【鈉質攝取】高鹽飲食不止影響血壓！研究：鹽份過量更會削弱免疫系統
德國波恩大學（University of Bonn）一項最新研究發現，高鹽飲食不僅會影響血壓，更會有損免疫系統。在老鼠實驗身上，高鹽飲食的老鼠會出現更嚴重的細菌感染；而每天額外攝入6克鹽的研究參與者的免疫能力亦有所下降。
根據世界衛生組織（WHO）建議，成年人每天的鈉攝取量應不多於2千毫克，即不多於5千毫克（約一茶匙）的鹽份，高鹽飲食可以引致血壓升高，從而增加心臟病發或中風的風險。而據德國波恩大學的最新研究發現，過多的鹽份對人體的影響還不止於此。
該項研究結果已刊載於期刊《科學轉化醫學》（Science Translational Medicine）上，研究人員利用受李斯特菌感染的老鼠進行試驗，並以高鹽飲食餵食牠們。最後研究人員在這些老鼠的脾臟及肝臟中，發現100至1000倍的致病性病原體數量，而牠們的泌尿道感染的復原速度亦慢得多；
此外，研究亦讓志願者每天攝取額外的6克鹽份，大約是兩頓快餐中所含的數量，相等於兩個漢堡包及兩份炸薯條。於一周後，科學家再從為他們抽血並檢查體內的「粒細胞」（Granulocytes），發現免疫細胞對細菌的抵抗力有所下降，而體內的「糖皮質激素」 （Glucocorticoids）水平就有上升情況，抑制了免疫系統的功能。
研究作者Katarzyna Jobin解釋，一般情況之下，鹽份會被腎臟過濾並透過尿液排出體外。人體的腎臟有「氯化鈉」（鹽）的感應機制，讓鹽份隨尿液排出，但這種感應機制同時亦會使「糖皮質激素」 累積在身體之中，抑制了「粒細胞」的功能。「粒細胞」是一種血液中最常見的免疫細胞，主要攻擊細菌，如果他們沒有發揮最大的功效，就會令感染更加嚴重。
日常飲食如何減鹽？
除了世衛建議的成人每日鹽份攝取量不宜多於5千毫克，根據衛生署的建議，鹽份位於「食物金字塔」的最頂端，所以只宜吃少量。要從日常飲食中減少鹽份攝取，可以嘗試：
—煮食時，儘量使用新鮮食材
—少食醃製食物，如經加工的肉類、鹹蛋、即食麵、罐頭湯和泡菜
—調味可用香草及香料，如大蒜、胡椒、檸檬汁或醋代替鹽
—少用醬料，如豉油、蠔油
—如要以醃製蔬菜或罐頭菜為食材，可應先用沸水沖去鹽份
—避免進食高鹽份零食，如薯片、薯檢、餅乾等
—購買食物時留意營養標籤，選擇鹽份較低的食物
Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial
Source：世界衛生組織、衛生署
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