【微波爐輻射】用得多微波爐會中輻射？食物用微波爐加熱後會流失營養？一文揭開微波爐6大迷思
一、微波爐的加熱原理
微波是一種電磁波，電磁波其實就是糾纏在一起的變化電場和磁場，微波爐內的慈控管產生的微波頻率為2.45GHz，能夠加熱其實是因為食物中有水分，水分子由一個氧原子和兩個氫原子構成(H2O)，氧原子帶負電，氫原子帶正電，微波爐在爐內形成一個旋轉的電場，而分子和分子之間以每秒24.5億次的頻率震動，相互摩擦生熱，所以微波爐的加熱原理其實就是摩擦生熱。
二、微波爐的輻射會致癌嗎？
答案是不會。電磁波信號中伽馬射線的頻率是最大的，之後到X射線、光、微波等等，如果遭受強烈的伽馬射線和X射線就會致癌，因為當人體在修復細胞的時候，這兩種射線可以把人的DNA鏈打斷，打斷了以後有可能會形成癌細胞，但是大部分治療癌症都會使用的放射線治療也需要運用到伽馬射線，X射線可以幫助透視檢查體內狀況，所以運用得當還是可以造福人群的。這兩種射線之後接下來就是光，光的頻率相對會比較小一些，但是微波的頻率比光還要小，我們經常會接觸的陽光對人體不會造成傷害，那微波對人體自然就不會有什麼危害。
三、微波洩露對人體有害嗎？
其實是不會的。因為微波爐有電磁屏蔽，而微波爐的爐腔四周都是金屬，金屬可以幫助反射，微波爐的門裡面有一層金屬網，金屬網可以起到很好的屏蔽效果，所以微波基本上都在微波爐內反射，並不會出來。一般微波爐的設計是只要一打開爐門就會切斷電源，如果爐門損壞不能緊閉，微波可能會洩出，但只會洩露微量到甚至偵查不到的微波。其實國家規管機構早已制定微波爐的安全標準，確保微波爐能夠在妥善良好的情況下運作，確保市民能夠安全使用。
四、用微波爐加熱的食物營養會流失嗎？
其實同一般烹煮方法並無差異，在某些情況下甚至還能夠保留更多營養。關鍵在於溫度和時間的控制，任何過度加熱的方式都會導致營養流失。美國康奈爾大學曾經做過一項實驗，拿微波爐和水煮方式烹調菠菜，結果發現使用微波爐烹調的菠菜幾乎保留了大量維生素，而使用水煮方式烹調的菠菜則流失了77%的維生素。微波爐的加熱溫度一般都保持在100度左右，其他典型的烹煮方式可能都會超過180度左右，尤其是燒烤和煎炸類的烹調方式。相比之下，微波爐產生的破壞性和致癌性要小得多，但微波爐的溫度若太高營養一樣會流失。
五、什麼東西不適合放進微波爐？
- 放太久的食物
微波爐的加熱溫度往往不足夠殺死食物中的微生物，可能無法起到殺菌作用，導致食物中毒。
- 軟塑料製品
並非所有的塑料容器都適合放進微波爐，如保鮮膜或普通塑料，若放進微波爐可能會釋放有毒物質，除了聚丙烯(PP), 專門為微波爐製作的硬質塑料才可以放進微波爐內。
- 金屬製品
金屬會反射電磁波，假如把金屬餐盒放進微波爐內無法弄熱食物事小，萬一微波在金屬內產生電流，電流和微波外壁發生火花，就會引起火災，會非常危險。
- 封閉的物品
比如封閉的包裝、飯盒或雞蛋，因為在加熱過程中裡面的蒸汽受熱就會膨脹，然後有可能會爆炸。
六、什麼材質的容器適合放進微波爐？
陶瓷和玻璃這類不導電的材質的容器是微波爐的最佳加熱容器。
其實我們的日常生活充斥著各種各樣的電磁波，包括我們所使用的手機、電腦、電視等等，都有電磁波，即使不使用這些電子產品，我們接收信號的信號塔所發出的電磁波亦存在於我們周圍，太陽的紫外光也是一種電磁波，包括人體本身也會產生紅外線電磁波，電磁波與輻射只是一種物理現象，只要搞清楚不同的電磁波和輻射的特性與劑量，所以無須太過擔憂。
Text ： UrbanLife Health Editorial
Photos ：UrbanLife Health Editorial
Source ：香港食安中心、The News Lens
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