【微波爐輻射】用得多微波爐會中輻射?食物用微波爐加熱後會流失營養?一文揭開微波爐6大迷思

【微波爐輻射】用得多微波爐會中輻射?食物用微波爐加熱後會流失營養?一文揭開微波爐6大迷思

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ByBowie on 10 Mar 2020 Digital Editor

現代人生活忙碌,凡事要求快速便捷,所以對於忙碌的香港人來說,微波爐是生活中必不可少的家電產品之一,但是一方面又擔心,用微波爐叮熱食物是否會致癌

微波爐是生活中必不可少的家電產品之一。

一、微波爐的加熱原理

微波是一種電磁波,電磁波其實就是糾纏在一起的變化電場和磁場,微波爐內的慈控管產生的微波頻率為2.45GHz,能夠加熱其實是因為食物中有水分,水分子由一個氧原子和兩個氫原子構成(H2O),氧原子帶負電,氫原子帶正電,微波爐在爐內形成一個旋轉的電場,而分子和分子之間以每秒24.5億次的頻率震動,相互摩擦生熱,所以微波爐的加熱原理其實就是摩擦生熱。

電磁波頻率不同,對人體造成的影響也會不一樣。

二、微波爐的輻射會致癌嗎?

答案是不會。電磁波信號中伽馬射線的頻率是最大的,之後到X射線、光、微波等等,如果遭受強烈的伽馬射線和X射線就會致癌,因為當人體在修復細胞的時候,這兩種射線可以把人的DNA鏈打斷,打斷了以後有可能會形成癌細胞,但是大部分治療癌症都會使用的放射線治療也需要運用到伽馬射線,X射線可以幫助透視檢查體內狀況,所以運用得當還是可以造福人群的。這兩種射線之後接下來就是光,光的頻率相對會比較小一些,但是微波的頻率比光還要小,我們經常會接觸的陽光對人體不會造成傷害,那微波對人體自然就不會有什麼危害。

三、微波洩露對人體有害嗎?

其實是不會的。因為微波爐有電磁屏蔽,而微波爐的爐腔四周都是金屬,金屬可以幫助反射,微波爐的門裡面有一層金屬網,金屬網可以起到很好的屏蔽效果,所以微波基本上都在微波爐內反射,並不會出來。一般微波爐的設計是只要一打開爐門就會切斷電源,如果爐門損壞不能緊閉,微波可能會洩出,但只會洩露微量到甚至偵查不到的微波。其實國家規管機構早已制定微波爐的安全標準,確保微波爐能夠在妥善良好的情況下運作,確保市民能夠安全使用。

在某些情況下微波爐烹調的食物甚至還能夠保留更多營養。

四、用微波爐加熱的食物營養會流失嗎?

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其實同一般烹煮方法並無差異,在某些情況下甚至還能夠保留更多營養。關鍵在於溫度和時間的控制,任何過度加熱的方式都會導致營養流失。美國康奈爾大學曾經做過一項實驗,拿微波爐和水煮方式烹調菠菜,結果發現使用微波爐烹調的菠菜幾乎保留了大量維生素,而使用水煮方式烹調的菠菜則流失了77%的維生素。微波爐的加熱溫度一般都保持在100度左右,其他典型的烹煮方式可能都會超過180度左右,尤其是燒烤和煎炸類的烹調方式。相比之下,微波爐產生的破壞性和致癌性要小得多,但微波爐的溫度若太高營養一樣會流失。

五、什麼東西不適合放進微波爐?

- 放太久的食物
微波爐的加熱溫度往往不足夠殺死食物中的微生物,可能無法起到殺菌作用,導致食物中毒。

- 軟塑料製品
並非所有的塑料容器都適合放進微波爐,如保鮮膜或普通塑料,若放進微波爐可能會釋放有毒物質,除了聚丙烯(PP), 專門為微波爐製作的硬質塑料才可以放進微波爐內。

- 金屬製品
金屬會反射電磁波,假如把金屬餐盒放進微波爐內無法弄熱食物事小,萬一微波在金屬內產生電流,電流和微波外壁發生火花,就會引起火災,會非常危險。

- 封閉的物品
比如封閉的包裝、飯盒或雞蛋,因為在加熱過程中裡面的蒸汽受熱就會膨脹,然後有可能會爆炸。

六、什麼材質的容器適合放進微波爐?

陶瓷和玻璃這類不導電的材質的容器是微波爐的最佳加熱容器。

陶瓷是使用微波爐最適合的容器之一。

其實我們的日常生活充斥著各種各樣的電磁波,包括我們所使用的手機、電腦、電視等等,都有電磁波,即使不使用這些電子產品,我們接收信號的信號塔所發出的電磁波亦存在於我們周圍,太陽的紫外光也是一種電磁波,包括人體本身也會產生紅外線電磁波,電磁波與輻射只是一種物理現象,只要搞清楚不同的電磁波和輻射的特性與劑量,所以無須太過擔憂。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos :UrbanLife Health Editorial
Source :香港食安中心、The News Lens

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