【翻叮食物】打工仔復工後要自備午餐飯盒 6大不宜微波爐翻熱食物

【翻叮食物】打工仔復工後要自備午餐飯盒 6大不宜微波爐翻熱食物

健康飲食 健康煮食
By Michelle on 03 Mar 2020
Digital Editor

武漢肺炎持續,港大學醫學院長梁卓偉教授早前接受傳媒訪問時,建議上班族應減少一起吃飯,甚至最好自攜「住家飯」,及分開進食。但你又知不知道,原來有些食物是不宜放入微波爐加熱,輕則進食後會致胃部不適,嚴重更會增致癌風險。

據英國國家衛生局文章,原來未煮熟的生米原先已含有可致食物中毒的蠟樣桿菌孢子(Bacillus cereus)。

1-米飯

據英國國家衛生局文章,原來未煮熟的生米原先已含有可致食物中毒的蠟樣桿菌孢子(Bacillus cereus);而若煮熟的米飯長時間留在室溫,細菌孢子便會繼續存活,並有機會製造毒素,令人於進食1-5小時後,出現嘔吐或腹瀉等情況,而即使用微波爐翻翻熱亦不能消除這些孢子。所以記住煮熟的白飯一定要盡快食用,否則應放入冰箱保存。

2-蘑菇、海鮮、雞肉

將蘑菇煮熟後宜盡快食用,而因翻熱後內含的蛋白質有機會會變質,可致肚痛。

含豐富蛋白質的海鮮,烹調時其蛋白質會出現變化,如吃剩後放入雪櫃,隔天再翻熱,又會再次將蛋白質的結構改變,從而令其變得較難消化,有機會造成腸胃不適。

同樣道理,將雪藏後的雞肉二次加熱,其蛋白質成分或會出現變化,而雞肉比紅肉具有更高的蛋白質密度,故會較易引起消化問題,造成不適。

你只可在動物性食物中,找到牛磺酸,例如魚、海鮮、肉類、禽肉和乳製品。

3-菠菜、白菜、芹、紅菜頭

以上的蔬菜均含豐富的硝酸鹽,經一晚儲存後,會轉化為亞硝酸鹽,而此物質會於胃部產生致癌物質。反之,可選擇一些硝酸鹽含量較低的蔬菜,如番茄、燈籠椒等,以減低致癌物質產生的機會。

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4-白切雞

為了令雞肉吃起來口感更嫩滑,通常都不會將白切雞完全煮熟,如將未熟的雞肉放入冰箱,便容易沙門氏菌污染,就算之後再用微波爐翻叮加熱,也不能保證能完全能殺滅沙門氏菌,從而有機會引致發燒及腸胃不適如嘔吐、肚痛及腹瀉等。

假如你連皮吃馬鈴薯,可攝取一些維他命和礦物質。

5-馬鈴薯

如將煮熟的薯仔長時間置於室溫下,又不放入雪櫃的話,或增加有利肉毒桿菌繁殖。如用微波爐加熱,更會令其不斷滋生。

6-半熟雞蛋

雞蛋容易受到滋生沙門氏菌,尤其未完全煮熟太陽蛋、溏心蛋等。如將半熟雞蛋放入冰箱儲存,更會較易令細菌滋生,即使連用微波爐翻叮,也未必可使雞蛋變得全熟,從而不能徹底消滅細菌。

一顆雞蛋就含有各種不同的微量營養。

Text:UrbanLife Health Editorial
Photos:UrbanLife Health Editorial

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