【三色椒】青椒、黃椒、橙椒、紅椒有何不同？解構燈籠椒營養價值

蔬果健康有益，但總有些人偏食，不愛吃。而三色椒可算是不讓人喜愛的蔬菜之一。但其實三色椒營養價值豐富，不妨多了解它。

三色椒又稱為燈籠椒，許多人以為顏色不同的燈籠椒是屬於不同的品種，其實不然，它們全屬同一品種，只是因為成熟程度不同，而出現不同的顏色。青椒是未成熟的甜椒，會逐漸變成黃色、橙色，最後會變成紅色。

除了顏色不同，三色椒的營養成分亦有所不同。

青椒是最常見的搭配蔬菜之一，無論用作炒、拌、還是油熗都十分適合。然而許多人都不喜歡吃青椒，經常會將它從主菜中挑出來不吃。但其實青椒含有非常高的營養價值，而且十分適合女士食用。

從中醫的觀點來說，青椒屬辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，達到解熱鎮痛的作用。而且能暢通「氣」與「血」的循環，改善氣滯血瘀，淨化血液，提升身體的免疫能力。

青椒中的辣椒素能促進新陳代謝，能防止體內脂肪積存，有助降脂、減肥。而當中的抗氧化物質能終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

而現代人喜歡吃油炸、熱氣的食物，不時都會生痱滋。而青椒則有幫助傷口癒合的功效，能治療壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱亦有輔助治療作用。

另外，青椒因為未完成成熟，成份保留了葉綠素，能過濾紫外光，抵禦紫外光的傷害。而且所含的維他命C，能改善便秘，幫助體內排毒，亦能促進新陳代謝，緩解疲勞。

而黃椒跟紅椒所含成分差不多，同樣有豐富維他命C、鐵粉、鉀等的營養價值。 不同就是黃椒含有吡嗪（Pyrazines）的成分，可有效降低膽固醇，並有助預防高血壓、心肌梗塞或腦梗塞等心血管疾病。

橙椒中含有維他命A、β胡蘿蔔素，可以緩和皮膚過敏，並有效抑制黑色素形成。同時橙椒和黃椒都含有豐富的β胡蘿蔔素，有助保護眼睛。

而紅椒除了含豐富維他命C，而且亦含有番茄紅素、椒紅素β胡蘿蔔素、鐵粉、鉀等的營養價值，不但可以提高免疫力，更能抗氧化與抗癌。

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Text：UrbanLife Health Editorial
Photos：UrbanLife Health Editorial