【麻辣火鍋】1餐麻辣火鍋=12碗飯?營養師:緩步跑6小時才能消耗

【麻辣火鍋】1餐麻辣火鍋=12碗飯?營養師:緩步跑6小時才能消耗

醫療專欄 營養師
By陳錦生 on 13 Dec 2019 註冊營養師

天氣寒冷,最好不過就是圍爐打邊爐。提到打邊爐,當然少不免近年大受歡迎的麻辣火鍋,又辣又惹味又暖身,想到都流口水。但是麻辣火鍋又肥又油,你又知道它的熱量到底有幾高嗎?今次有註冊營養師陳錦生(Simon)為大家講解。

麻辣火鍋的湯底可算是高卡、高脂、高鈉質。

Simon表示,麻辣火鍋的湯底主要用花椒、指天椒、辣椒乾等不同的辣椒素製作而成。從不同的辣椒製成麻辣味道,就需要用油分迫出辣椒素。而麻辣火鍋多數亦會加入豆瓣醬、肉桂、小茴香,這些醬料和香料的鹽份較高。所以麻辣火鍋的湯底可算是高卡、高脂、高鈉質的食物。

Simon引用台灣的數據,一碗200毫升的麻辣火鍋湯,有170-200卡路里、10克脂肪、800-1000毫克鈉。提提大家,世界衞生組織(WHO)和聯合國糧食及農業組織(FAO)建議,健康成年人正常每日的鈉攝取量,不應多於2000毫克,故進食一餐麻辣火鍋就已經很易「超標」。

一餐「任食夠飽」的麻辣火鍋,一人會攝取到2000-3000卡路里。一個約50公斤的人計算,要做5-6小時的緩步跑或走樓梯才能消耗這些卡路里。

麻辣火鍋湯底當中都是一些香料和油分,「無乜營養價值」。曾有數據指,一餐「任食夠飽」的麻辣火鍋,一人會攝取到2000-3000卡路里。一個約50公斤的人計算,要做5-6小時的緩步跑或走樓梯才能消耗這些卡路里。

Simon又以日式昆布湯底作比較,指昆布湯「熱量低好多」,以一碗200毫升的日式昆布湯底計算,只有5-6卡路里、80毫克鈉、脂肪接近0,和麻辣火鍋相距甚遠。所以Simon都不禁直指「湯底真係好緊要」。

麻辣火鍋不只湯底,還有其他食材。其中特別「吸湯」的配料尤其受歡迎,但當中的熱量就實在不容忽視。以100克(約7-8件)響鈴為例,有650卡路里,熱量相等於約3碗飯(一碗飯約有230-250卡路里)。而100克的腐皮亦有600卡路里,100克(約5-6片)的肥牛有550卡路里,100克(約4片)午餐肉有300卡路里,100克(6-7粒)豆卜則有250卡路里。Simon稱,可想而知,吃一餐麻辣火鍋,會吸收到幾多熱量。

日式昆布湯底熱量較低。

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麻辣火鍋「辣度高、油分勁、辣椒素多」,而辣椒素正正就是一種刺激性物質,或會刺激到消化系統中腸管牆壁的位置,引起腸胃不適、胃痛、肚瀉。長期病患者,如高血壓、高血脂、糖尿病、病風、腎病都不太適合進食麻辣火鍋。

Simon解釋,高血壓人士進食太多較咸的食物,或會導致血壓上升。高血脂人士不應該進食飽和脂肪、反式脂肪的食物,例如肥牛、魚皮、頁丸、山根等,這些食物皆對血脂、膽固醇有負面的影響。

而糖尿病人士其中一樣最重要的是血糖控制要穩定,但「打邊爐」時以食肉為主,較少進食五穀類,準時服食糖尿藥或會令病人血糖大幅下降。加上麻辣火鍋熱量高,較易令人肥胖、體重上升,對病人同樣不好。

長期病患者,如高血壓、高血脂、糖尿病、病風、腎病都不太適合進食麻辣火鍋。

至於痛風人士,是因為火鍋主要食材肉類、菇類中的嘌呤易溶於水,飲用這些煮過肉、魚或豆的濃湯,會增加痛風發作機會。腎病患者進食過多蛋白質、刺激性食物或會加速腎功能的衰退,故亦不太適合進食麻辣火鍋。

健康、年輕人士別以為自己可以大吃大喝,始終麻辣火鍋是種不太健康的食物,亦不應常見。Simon建議健康人士、年輕人一個月最多吃1-2次麻辣火鍋,早知當晚要「打邊爐」,午餐就可以「食少啲肉、清淡啲」以作調節。當然平日亦要飲食均衡,多做運動。

米施洛註冊營養師陳錦生
Photo from 米施洛註冊營養師陳錦生

Text:UrbanLife Health Editorial
Photos:UrbanLife Health Editorial, 米施洛營養護康中心
Source:米施洛營養護康中心註冊營養師陳錦生

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