【秋冬湯水食譜】易「凍親」要增加抵抗力、止咳潤肺 12款保健湯水必飲推介

【秋冬湯水食譜】易「凍親」要增加抵抗力、止咳潤肺 12款保健湯水必飲推介

健康飲食 健康煮食
By Giann on 03 Dec 2020
Deputy Managing Editor

隨著溫度愈降愈低,秋冬天的氣息漸濃,一不小心很易「凍親」生病。除了添加衣裳,大家還可以透過健康飲食、增加抵抗力,今次推介12款保健湯水予大家。

秋冬乾燥寒冷,一不小心,很易生病。

中醫角度,秋冬季氣候乾燥寒冷,臟腑腠理肢節營養水分減少,內在環境溫度相對降低,平時應加強鍛鍊,增加體溫,適當的戶外運動,有助增強機體的抵抗力。秋冬季之精神以內斂為要,五臟固守:心肝宜柔潤,肺腎宜滋養,脾臟宜滋潤。飲食宜均衡及富營養之品,如蔬菜魚類、蛋類及豆類等,忌油膩辛辣燥熱之物,以免延至春季衍生內疾。

大家平日應有充足睡眠,並注意保溫,尤以頭頸部、肩背部及膝關節為主。晚上可適當進食清潤糖水,有助強心及具保溫之效。患病時,應適當休息,加強營養,多飲暖開水,進食易消化食物。

今次推介10款保健湯水予大家。

一、哈密瓜雞腳螺頭花膠湯

功效:滋陰養顏
材料:哈密瓜 半個、雞腳 6隻、瘦肉半斤、螺頭5小粒、花膠 4條、瑤柱5顆、沙參 20g、玉竹20g、果皮2片、薑5片、水 3L
做法:將所有食材洗淨,螺頭切片,密瓜切塊,花膠、瑤柱預事先泡發好。豬瘦肉汆水,洗淨雜質後備用。將所有食材放入鍋中,加入3L清水用壓力鍋煮1小時,或爐火上煮3小時(熬煮過程中記得適時加水)。

此湯又名爵士湯,有滋陰養顏之效用。

二、麥冬無花果雪梨湯

功效:養陰潤肺
材料:麥冬 30g、雪梨 2顆、無花果乾 4顆、南北杏20g、水適量
做法:將所有材料洗淨備用,雪梨去芯切件。將材料放入鍋中,加清水稍蓋過所有食材,中火煮滾後轉小火煮1小時。上桌前可依個人口味加少許冰糖

麥冬無花果雪梨湯有潤肺之效。

三、雙雪懷山湯

功效:清熱潤肺,止咳化痰。
適應証:唇乾舌燥,口腔炎,扁桃腺炎等。
材料:雪梨一個(去心切片)、雪耳五錢(先浸開)、懷山五錢、北杏十粒、冰糖適量
做法:清水五碗,沸後用慢火煎至一碗,再放下冰糖拌勻飲用。

秋冬最適合食雪梨滋潤肌膚。

四、蘋果雪耳生魚湯

功效:清胃腸積熱,除痰咳,潤膚。
適應証:消化不良,習慣性便秘等。
材料:蘋果四個(去心切片)、 雪耳一兩(先浸開)、南杏八錢、北杏一錢 、生魚約十二兩(洗淨)
做法:適量清水,煲約三小時,調味飲用。

蘋果雪耳生魚湯有止咳功效。

五、羅漢果柿餅踭肉湯

功效:清熱潤肺,止咳化痰。
適應証:秋燥傷風,咽喉乾涸等。
材料:羅漢果1/4個、柿餅三個、豬踭肉約十二兩(先出水)、陳皮一錢、生薑二片
做法:適量清水,煲約三小時,調味飲用。

六、無花果百合潤肺湯

功效:清肺生津,潤髮膚,改善便秘。
適應証:肺燥咽乾,髮膚乾暗,大便乾結等。
材料:無花果五枚、百合五錢、南杏五錢、北杏一錢、淨瘦肉三兩(先出水)
做法:適量清水,煲約二小時,調味飲用。

無花果百合潤肺湯有清肺生津之效。

七、鴨骨菜乾瑤柱湯

功效:清熱滋肺,除燥止咳。
適應証:乾咳少痰,咽喉乾涸等。
材料:臘鴨一隻、白菜乾三兩、鮮馬蹄十粒(去皮)、瑤柱四粒、瘦肉六兩(先出水 )、生薑二片
做法:先將臘鴨去皮起肉拆骨。再加適量清水其他材料,煲約二小時,調味飲用。

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鴨骨菜乾瑤柱湯有止咳之效。Photo from 阿爺廚房 | 鴨骨菜乾湯@big big channel

八、西洋菜羅漢果陳腎湯

功效:清熱潤肺,健脾養胃。
適應証:脾胃燥熱,咽乾,乾咳少痰,胸膈不暢等。
材料:西洋菜約十二兩(淡鹽水浸泡20分鐘)、 羅漢果1/4個、蜜棗三枚、乾鮮鴨腎各二個(先出水)、豬扇排骨四兩(先出水)、陳皮八分
做法:適量清水,煲約四小時,調味飲用。

西洋菜羅漢果陳腎湯有潤肺之效用。

九、馬蹄雪耳鵪鶉湯

功效:補中益氣,健脾固腎。
適應証:中氣不足,精神不振,胃口不佳,夜尿等。
材料:鵪鶉二隻(先出水)、雪耳五錢(先浸開)、鮮馬蹄十粒(去皮)、 南杏一兩、北杏十二粒、淨瘦肉六兩(先出水)
做法:適量清水,煲約二小時半,調味飲用。

十、木瓜雪耳魚尾湯

功效:清熱潤肺,健脾養胃,潤腸通便。
適應証:脾胃燥熱,大便乾結等。
材料:木瓜約十二兩(去皮瓤)、雪耳五錢(先浸開)、鯇魚尾約十二兩、生薑二片
做法:適量清水,煲約一小時,調味飲用。

木瓜雪耳魚尾湯能潤腸通便。

十一、懷杞山斑魚湯

功效:益氣滋補,健脾養顏。
適應証:體力衰退,髮膚不潤等。
材料:懷山一兩、杞子三錢、山斑魚約十兩(洗淨)、淨瘦肉約四兩(先出水)、 陳皮一錢、生薑二片
做法:適量清水,煲約二小時半,調味飲用。

十二、蔘懷生魚養胃湯

功效:健脾養胃,生津潤燥。
適應証:胃虛食少,皮膚乾燥,氣血兩虛等。
材料:生魚約一斤(洗淨)、防黨蔘三錢、野生花旗蔘三錢、懷山四錢、紅棗八枚(去核)、舊橙皮一錢半
做法:清水二飯碗,同燉三小時半。

生魚湯有助養胃。

秋冬常用湯水常用來材料

一. 瓜果、菜類
1. 木瓜(消滯清腸、舒肝)
2. 波菜(通血潤腸、助消化)
3. 無花果(滋養潤腸、助消化)
4. 雪梨(清心潤肺、清熱消痰)
5. 蘋果(寬胸除痰、整腸止瀉)
6. 節瓜(健脾清熱、預防感冒)
7. 紅蘿蔔(清胃腸、助消化吸收)
8. 青蘿蔔(清肺胃燥熱、助消化)
9. 茼蒿菜(清血養心、潤肺消痰)
10. 羅漢果(清肺化痰、潤喉止渴)
11. 馬蹄(除胸中實熱、利尿降壓)
12. 粟米(利尿降壓、增強心血管彈力)

初秋正是粟米當造的季節。

二. 魚、肉類
1. 生魚(生肌健力)
2. 魚頭雲(健脾補腦)
3. 山斑魚(健脾開胃)
4. 牛鰍魚(暖中補氣)
5. 黃花魚(開胃益氣)
6. 鯽魚(主虛勞、溫中下氣)
7. 黃鱔魚(補中益血、療虛損)

三. 肉類
1. 白鴿(健脾益氣)
2. 瘦肉/豬扇排骨(補血強身)
3. 竹絲雞(補益五臟、治脾胃虛弱)

竹絲雞又名烏骨雞、烏雞。中國人通常用作燉湯,有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉嘅食療功效。

四. 藥品類
1. 蟲草(潤肺補腎、化痰止汗)
2. 杞子(補血滋陰、養精明目)
3. 西洋蔘(生津健胃、益肺補虛)
4. 懷山(健脾滋腎、斂汗縮尿)
5. 桑寄生(養血除痹、強壯筋骨)
6. 石斛(滋肺益胃、養陰明目)
7. 百合(潤肺止咳、養心安神)
8. 紅棗(健脾益胃、滋腎生血)
9. 栗子(健脾補腎、壯腰、抗衰老)
10. 黨蔘(健脾益氣、生津養血、增強抵抗力)
11. 燕窩(補肺養陰、治虛勞、助消化、治盜汗)
12. 銀耳(滋肺生津、滋陰養胃、益氣強心、補腦)

Text:UrbanLife Health Editorial
Photos:UrbanLife Health Editorial
Source:香港健康協會《中醫研習坊》

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