【洋蔥】含豐富維他命C、有助控制血糖 洋蔥8大益處
根據《Healthline》"9 Impressive Health Benefits of Onions"，洋蔥不只味道吸引，還有十分多益處：
1 - 含豐富營養
洋蔥是低卡食物之一，卻含高水平的維他命和礦物質。一個中等大小的洋蔥只有44卡路里，不過就含有大量對人體有益的其他營養。洋蔥中的維他命C十分豐富，對免疫健康、製造膠原蛋白、修復組織和吸收鐵質，都十分重要。此外，維他命C也是強大的抗氧化劑，可對抗自由基侵害。洋蔥還含有充足的維他命B，包括葉酸，對代謝、製造紅血球和神經功能，不可或缺。洋蔥亦含有大部分人都沒有充足攝取的「鉀」，鉀對腎功能，以及細胞功能來說，都是必須的營養。
2 - 或對心臟健康有益
洋蔥含有可抗炎症、減低三酸甘油酯和降膽固醇的抗氧化劑，因此或可降低患上心臟病的風險。而抗炎症的特性，也可能有助減低高血壓和預防血栓。
3 - 含抗氧化劑
氧化壓力會導致細胞受損，並有可能間接導致不同疾病，例如癌症、糖尿病和心臟病，而抗氧化劑可抑制氧化壓力。洋蔥含大量抗氧化劑，有超過25種不同的類黃酮抗氧化劑 (flavonoid antioxidants)。而紅洋蔥所含的花青素 (anthocyanins)，可預防某種癌症和糖尿糖。
4 - 含有抗癌化合物
之前已顯示進食大蒜和洋蔥等蔬菜，可減低患上某種癌症的風險，包括胃癌和大腸癌。曾有一個分析過往16份研究的報告指出，在13,333名參加者中發現，進食最多洋蔥的參加者，相比進食最少洋蔥的參加者，患大腸癌的風險降低了15％。而這個結果相信和蔬菜中的含硫化合物 (sulfur compounds) 和黃酮類抗氧化劑有關。此外，洋蔥還含有槲皮素，或可抑制腫瘤生長。
5 - 有助控制血糖
進食洋蔥可能有助控制血糖，對糖尿病或前期糖尿病患者，尤其重要。曾有一個包括42名第2型糖尿病患者的研究顯示，在進食了100克新鮮紅洋蔥，在4小時後，空腹血糖水平下降了大約40 mg/dl。另外，也有不同動物實驗指出，進食洋蔥或可對控制血糖有益。
6 - 或可促進骨質密度
雖然一般大家都會指奶類製品對骨骼健康有益，不過其他食物，例如洋蔥，或可有助支持強壯的骨骼。有研究找了507名環更年期 (perimenopausal) 以及更年期後 (postmenopausal) 的女性參加，並發現每日進食洋蔥最少1次的人，整體骨質密度，相比每月進食1次或更少洋蔥的人，高出5％。加上，研究也顯示，進食洋蔥最多的年老女士，相比從不進食洋蔥的人，髖部骨折風險下降多於20％。
7 - 含有抗菌特性
洋蔥可對抗潛在對身體有危險的細菌，例如大腸桿菌、綠膿桿菌及金黃色葡萄球菌等。加上，洋蔥精華可抑制霍亂弧菌的生長。而從洋蔥提取的槲皮素精華，對抗細菌特別有效。
8 - 或能促進消化健康
洋蔥含有大量纖維及益生菌(Prebiotics)，對腸道健康十分重要。益生菌為不能消化的纖維，並會被有益的腸道細菌分解。進食含有大量益生菌的食物，可有助增加益生菌 (Probiotics)。
以下附上2個洋蔥食譜：
1 - 忌廉洋蔥蘑菇汁豬扒
份量 4人
時長 40分鐘
食材：
豬扒 4塊
鹽 適量
胡椒粉 適量
蒜鹽 適量
洋蔥 1個
新鮮蘑菇 半磅
忌廉蘑菇湯 1罐
油 少許
做法：
1- 將蘑菇洗淨後，切片，備用。
2- 將洋蔥去皮，切碎。
3- 灑鹽、胡椒粉和蒜鹽在豬扒上，均勻塗抹好，醃大約5至10分鐘。
4- 準備大的平底鍋，倒少許油，用中大火熱油後，放入豬扒，煎至變色；加入洋蔥和蘑菇，翻炒1分鐘，並倒入忌廉蘑菇湯在豬扒上，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮20至30分鐘，直到煮熟豬肉，即可上菜。
2 - 親子丼
份量 2人
時長 15分鐘
食材：
雞胸肉 200克
雞蛋 2隻
洋蔥 半顆
白飯 2碗
醬汁：
醬油 2大匙
味醂 2大匙
水 150毫升
米酒 1大匙
糖 適量
做法：
1- 把雞胸肉切成適當大小，把洋蔥切成條，醬汁則攪拌均勻備用。
2- 在鍋中加入醬汁、雞肉和洋蔥煮滾，直到雞肉全熟和洋蔥變得透明。
3- 在碗中輕攪雞蛋，但蛋黃和蛋白不用完全混合。
4- 淋上蛋液，蓋上鍋蓋，用大火燜 10到20秒即可。
5- 鋪在飯上，就完成親子丼了。
Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial
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