【癌症】每日進食含大蒜洋蔥的索夫利特醬　大減患乳癌風險67％

By Irene on 27 Sep 2019

Digital Editor

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乳癌是本港女性最常見的癌症，並且乳癌是第三位致命的癌症，僅次於肺癌和大腸癌。不過新的研究指出，每日進食進食含大蒜、洋蔥的西班牙索夫利特醬 (Sofrito)，或可減低女性患上乳癌的風險。

根據《Daily Mail》"Eating raw onions and garlic every day 'may reduce a woman's risk of getting breast cancer by 67%'"，波多黎各近幾年的乳癌個案在近幾十年來不斷上升，在1960年間，本來每100,000名女性，只有18宗乳癌個案。到1990年間，每100,000名女性，升至有50宗乳癌個案。

之前也有研究指出，進食大量的洋蔥和大蒜，可減低患上肺癌、前列腺癌和胃癌的風險。不過就未知兩者對乳癌的影響。有見及此，科學家分析了在波多黎各，超過600名，介乎30至79歲女性的飲食習慣，完成了一份有關去年她們進食大蒜和洋蔥的食物問卷，問卷同時也有問及她們進食索夫利特醬的頻率。這些女性當中，314名對抗過乳癌，其餘346名參加者從未有過惡性腫瘤。

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結果發現進食更多大蒜和洋蔥，傾向有較低的患乳癌風險，但並不顯著。可是卻發現每日進食超過1份以洋蔥和大蒜製造的索夫利特醬，可減低患乳癌風險67％。可見，以其他形式進食大蒜和洋蔥就沒有相同的效益。索夫利特醬的食譜有很多種，不過一般都含有生洋蔥和大蒜，並伴隨蕃茄、胡椒和芫荽。

不過過往曾有研究指出，大蒜和洋蔥中的抗癌抗氧化劑，會在加熱過程中被摧毀。研究人員指出大蒜和洋蔥中的抗氧化劑，在100°C的情況下，加熱40至60分鐘，就會大大減少。而在實驗中也發現，只要將大蒜在微波爐加熱1分鐘，就會阻擋其抑制老鼠乳腺細胞DNA中致癌物的能力。但科學家也補充，實驗十分小型，只包括12名從不進食洋蔥、大蒜或索夫利特醬的人，因此未來仍需更多研究證明。