【出外用膳】哪款港式小菜最高鈉？ 鹹蛋蒸肉餅、粟米魚塊齊齊上榜

出外用膳，小菜加白飯是不少人的心水選擇，蝦仁炒蛋、魚香茄子煲、菠蘿咕嚕肉等受歡迎小菜是否健康？消費者委員會曾經聯同食物安全中心測試，10款共100個本地食肆供應的港式小菜樣本的鈉、糖、能量等營養素，發現3個樣本達「高鈉」水平。

食安中心在2017年3月至4月從中式酒樓食肆、茶餐廳及快餐店搜集了10款常見港式小菜（共100個非預先包裝樣本）進行化驗，款式包括鹹蛋蒸肉餅、中式牛柳、菠蘿咕嚕肉、粟米魚塊、蝦仁炒蛋、西蘭花炒魚塊、欖菜肉鬆四季豆、魚香茄子煲、西芹炒雞柳和北菇西蘭花。

Photo from 食物安全中心

鹹蛋蒸肉餅平均鈉含量最高，3個樣本達「高鈉」食物的水平
10款港式小菜中，以鹹蛋蒸肉餅的平均鈉含量最高，平均每100克含530毫克鈉。其中3個樣本更達到食安中心印製的「購物指南卡」所列明的「高鈉」食物水平，即每100克食物含超過600毫克鈉：「富臨酒家」的樣本是本研究中鈉含量最高的，每100克含730毫克鈉，另外2個樣本來自「珠江酒家」及「鳳城酒家」，每100克均含650毫克鈉。其餘9款小菜沒有樣本達到「高鈉」食物的水平。

鹹蛋是醃製食物，含有高鹽分，加上在配製菜式時可能再添加鹽和含鹽/鈉的調味料（如豉油），可預期鹹蛋蒸肉餅的鈉含量普遍較高。但測試結果顯示10個鹹蛋蒸肉餅樣本中鈉含量相差很大，鈉含量最低的樣本「名苑」每100克只有240毫克鈉，與最高的相差490毫克鈉，約2倍的差別，反映食肆烹調鈉含量較低的鹹蛋蒸肉餅是可行的。

研究又發現，部分採樣的食肆在供餐時會自動在肉餅上添加豉油汁，以致顧客沒有機會按自己需要選擇是否添加豉油汁，又或者添加的分量。

粟米魚塊、欖菜肉鬆四季豆、蝦仁炒蛋鈉含量高於整體平均
10個粟米魚塊樣本和10個欖菜肉鬆四季豆樣本平均每100克含450毫克鈉；10個蝦仁炒蛋樣本平均每100 克含440毫克鈉。這3款小菜樣本的平均鈉含量均超過整體樣本的平均水平（380毫克）。

粟米魚塊鈉含量最高的樣本來自「美心MX」及「新釗記」，同樣檢出每100克含570毫克鈉；而鈉含量最低的樣本來自「富臨皇宮」及「聯邦皇宮」，每100克含300毫克鈉；鈉含量最高的樣本是最低的1.9倍。

欖菜肉鬆四季豆鈉含量最高的樣本來自「東城酒家」，檢出每100克含560毫克鈉；而鈉含量最低的樣本來自「囍臨門酒家」），每100克290毫克鈉；鈉含量最高的樣本亦是最低的1.9倍。

蝦仁炒蛋樣本中鈉含量最高是「彩晶軒」，每100克560毫克鈉；而鈉含量最低是「百份百餐廳」，每100克190毫克鈉。鈉含量高低差距達370毫克鈉；最高的樣本是最低的2.9倍。

菠蘿咕嚕肉、北菇西蘭花、西蘭花炒魚塊鈉含量相對較低
這3款港式小菜樣本平均每100克的鈉含量為10款小菜樣本中較低的，分別為菠蘿咕嚕肉含240毫克鈉、北菇西蘭花含290毫克鈉及西蘭花炒魚塊含310毫克鈉。

10款小菜樣本中以菠蘿咕嚕肉的平均鈉含量最低。鈉含量最低的樣本來自「新光酒樓」，每100克含140毫克鈉；而鈉含量最高的樣本來自「大家樂」，檢出每100克含360毫克鈉；鈉含量最高的樣本是最低的2.6倍。

一般成年人每日的 鈉攝取量應少於 2,000毫克 (5克鹽， 即略少於一平茶匙食鹽) 。而鈉是維持人體機能正常 運作的必需元素，但攝 取過多可能會增加患上 高血壓的風險。 高血壓若不及早診治， 可引致心臟病和中風等慢性疾病。所以大家食得開心同時，均要小心選擇。

Text: UrbanLife Editorial
Photos: UrbanLife Editorial, 食物安全中心
Source: 食物安全中心