【花青素】紫米、黑米大不同！哪款更有效控制血糖？ 揀錯米種小心越食越肥

近年經常聽到「花青素」，既可增進視力、抗過敏、又可預防心腦血管疾病等，好處多多。而紫米和黑米更是當中富含花青素的食物之一。

紫米、黑米營養

黑米和紫米都是保留了比較完整營養素的「糙米」，膳食纖維比白米高，含豐富維他命B群、煙鹼素、鎂。紫米和黑米外觀雖然是黑色，兩者都有豐富的花青素，但是它們是兩種不同的食物。

紫米其實是「黑糯糙米」，也被稱為「黑糯米」，其含有大量的支鏈澱粉，咬起來較黏口，吃進肚子裡也比較難消化，不過，糯米被分解後很快會被身體吸收，導致血糖快速上升。

黑米通常是指「黑糙米」或「黑秈糙米」，而黑秈糙米的GI（升糖指數）值低，由於低GI的食物轉化葡萄糖的速度較慢，餐後血糖的升幅自然相對較少，能更有效控制血糖，降低糖尿病拼發症的風險。

現代人喜歡在白米中加入紫米一起煮，但紫米的支鏈澱粉含量較多，屬於高GI食物，吃太多反而容易導致血糖快速上升，而且紫米的黏性較高，吃過量不好消化，甚至可能引發腸胃不適。如果想從米飯中補充花青素，改用低GI的黑米混搭白米，反而更適合。

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Text：UrbanLife Health Editorial
Photos：UrbanLife Health Editorial