【黑豆營養】能抗氧化、養腎、防便秘的「豆中之王」！黑豆健康好處＋2款健康飲品推介

Digital Editor

黑豆有「豆中之王」的稱號，其含多種維他命、礦物質等，有抗氧化、養腎、防便秘的作用。本文將詳細介紹黑豆的營養價值，並推薦2款簡單易做的健康飲品，讓大家輕鬆享受黑豆帶來的健康好處。

黑豆營養｜目錄＋快速連結

黑豆不會導致血糖上升。有研究指出，當人們將黑豆與米飯一起食用時，他們的血糖水平往往低於只吃米飯的情況。對於糖尿病患者來説，在健康飲食中加入豆類可改善血糖控制，同時也能降低患心臟病的風險。

研究表明，富含豆類的飲食可能有助於降低罹患某些癌症的風險，如胃癌、腎癌、大腸癌等。

黑豆中的抗氧化劑有助於保護眼睛免受老年性黃斑變性和白內障的侵害。美國一項研究項目表明，當晚期黃斑變性高風險群體服用高劑量抗氧化劑時，其惡化風險降低了25%，而且還可讓他們的視力喪失機率減少19%。

研究顯示，吃豆類可降低血液中的膽固醇總量和壞膽固醇水平，這可能會降低患心臟病的風險。

一項研究中，一組主要吃豆類的肥胖男性體重明顯下降，而且壞膽固醇的下降幅度比其他普通飲食類型的男性更大。有專家認為，這些效果源自豆類富含蛋白質、纖維和碳水化合物，它們有助抑制食慾，讓身體保持更長時間的飽腹感。

黑豆含有一種名為抗性澱粉的膳食纖維，這種物質不會在小腸中分解，而是會完整的進入大腸，並提供了腸道內益生菌的食物來源，從而成為這些菌群發酵過程的養分，由此使腸道更健康。

100克的黑豆，熱量有338卡路里，當中蛋白質佔了近4成，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。蛋白質有促進人體生長發育和修補身體組織的作用。

黑豆還含有花青素、維他命E及異黃酮，具有良好的抗氧化能力，可以清除自由基傷害；它也具有豐富的膳食纖維，有助消化防止便祕。卵磷脂則能有效抑制血液中的膽固醇，還有維他命及礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅、銅、鎂、硒及氟等，可謂營養滿滿。

另一方面，中醫認為五臟與食物的顏色有很密切的關係，青色入肝、紅色入心、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎，所以黑豆對腎功能有助益，中醫古書更提到黑豆有駐顏、明目、烏髮、消水腫，使皮膚白嫩的作用。

不過要留意的是，腸胃不好、幼兒不宜多吃，尤其是有些人吃豆類後會難以消化，導致脹氣。就此情況，可考慮喝黑豆水不吃渣。

黑豆牛蒡茶
材料	黑豆適量、牛蒡 1支、紅棗 20顆、枸杞一些
做法	把牛蒡削皮切成斜片，紅棗用剪刀去籽，枸杞洗乾淨，然後連黑豆一起全部放入鍋中。用10人份電鍋煮，外鍋裝入3杯水，鍋內裝入8分滿的水。煮出來後需要過濾，過濾完即可飲用。

番薯黑豆漿
材料	黑豆 50公克、番薯（小）一條、水 300C.C
做法	番薯洗淨、先在電鍋中蒸熟，再以烤箱上下火200°C烤30分鐘備用。黑豆洗淨、放入電鍋中煮熟後備用。將黑豆放入食物調理機中打成黑豆漿，再將烤好的番薯放入一起攪打均勻即可。