【食物安全】洗菜後仍有細菌？ 生菜最易散播抗生素抗藥性病菌

你有想過就算洗菜後，也未必能去除某些細菌嗎? 根據外國媒體《Daily Mail》"How raw leafy greens may be hiding dangerous superbugs: Experts warn 'hard to wash' vegetables like lettuce are most likely to spread antibiotic-resistant bacteria"一文，科學家發現生菜上的細菌有抗生素抗藥性 (antibiotic resistance)。生菜葉內的天然凹槽，令清潔變得困難；而生菜一般生食，也代表細菌不會通過熱能被殺死。

抗生素抗藥性一向都被視作人類健康的威脅，而一般會視養殖的肉為主因。很多動物即使沒有生病，但飼主會希望它們長更大，所以會餵飼抗生素；但同時也令細菌習慣了這些藥物。但南加州大學 (University of Southern California) 的研究人員指出，除了肉之外，蔬菜也有可能是導致抗生素抗藥性細菌的一個原因。

科學家將大腸桿菌 (E. coli) 的突變 (mutant strains)加到生菜菜葉上，並將這些葉餵給已接受4天抗生素治療的老鼠吃。結果發現大腸桿菌仍能存活。研究人員指，有些人說因為他們是素食者，所以他們是安全的講法不完全正確，其實任何人，不論你吃葷還是吃素，還是包含在更大的食物鏈中，都會受影響。

美國疾病管制與預防中心 (US's Centers for Disease Control and Prevention) 指出，每年都有2百萬人有抗生素抗藥性感染，而有23萬人死亡；當中有40萬宗感染個案，相信都是由食物或肉類引起。

大家可參考食物安全中心的指引，購買及清洗蔬菜：

1 - 購買沒有損壞或碰傷的新鮮蔬菜
2 - 如購買預先包裝好的即食蔬菜，要檢查包裝內的蔬菜沒有腐爛，食用日期和蔬菜有沒有妥善冷藏
3 - 處理蔬菜前，要用肥皂徹底洗淨雙手，同時確保製作範圍清潔衞生
4 - 處理某些蔬菜，如生菜和捲心菜前，要先摘去外葉；用自來水徹底清洗，去除污物和表層的微生物。而浸洗前不可使用肥皂或清潔劑
5 - 表面堅實的蔬果，例如青瓜，可用蔬果清潔刷刷洗
6- 切開的蔬菜，如果放置在室溫超過4小時，要丟棄

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Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial