【清熱解毒湯水】夏天湯水怎麼選擇？4款清熱解毒湯水食譜與營養貼士

By Bernice on 11 Apr 2025

Digital Editor

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夏天湯水應該怎麼選擇？如何去濕？都市人工作忙碌，常捱夜、飲食油膩，容易出現內熱問題，如長暗瘡、口乾舌燥或喉嚨痛。中醫認為這些屬「上火」，可透過飲用清熱解毒湯水來降火排毒。清熱湯水有助緩解濕疹、消化不良、失眠等都市常見健康問題。本文將提供4款不同清熱解毒湯水食譜與其功效，不同體質適合的湯水各異，讀者應根據自身症狀選擇：有濕熱皮膚癢可選去濕清熱湯，有胃熱消化不良可選清熱助消化湯，心火旺盛睡不著則宜養心安神湯。

4款清熱解毒湯水食譜

以下提供4款清熱解毒湯水的食譜，包括材料用量和製作步驟，並特別介紹主要食材的營養功效，讓您了解其健康價值。

綠豆薏米湯 – 清熱解毒祛濕

綠豆薏米湯是一款經典的清熱解毒甜湯，適合夏季消暑和緩解濕熱。綠豆性寒，能清熱解毒、消暑止渴，特別適合容易口乾上火的人。薏米微寒，具有利水滲濕、清熱排膿的作用，可消除水腫、改善皮膚濕疹。兩者合用可同時清熱降火和去濕利水，幫助排出體內毒素。

綠豆薏米湯（4人份）
食材	綠豆 50克、薏米 50克、陳皮 5克、冰糖適量、水 2000毫升
做法	綠豆和薏米洗淨後浸泡1小時；陳皮用清水浸軟，刮去白囊備用。鍋中倒入約2000ml清水，放入綠豆、薏米和陳皮。大火煮滾後改小火慢煮約1小時，直到綠豆開花變軟。關火前加入適量冰糖調味，攪拌溶化即成。可熱飲亦可冷藏後當消暑甜湯。
營養貼士	綠豆富含鉀質，每100克含鉀約1047毫克，有助促進體內鈉排出，利尿消腫。另外每100克綠豆含膳食纖維11.2克，比高麗菜、菠菜纖維含量更高，有效刺激腸道蠕動，預防便秘並維持腸道健康。薏米則含有抗氧化成分，現代研究表明薏米有增強免疫力和抗炎功效。

青紅蘿蔔菜乾湯 – 清熱潤肺助消化

這道青紅蘿蔔菜乾湯來自傳統廣東湯水食譜，具有清熱潤肺、消食通便的功效。青蘿蔔和紅蘿蔔富含纖維與維他命，有助促進消化、緩解胃脹。菜乾性微寒，可清熱除煩、解內熱。搭配南北杏仁潤肺止咳，陳皮理氣開胃，整體湯水清甜不膩，特別適合大魚大肉後食滯不消時飲用。

青紅蘿蔔菜乾湯（4人份）
食材	青蘿蔔 1條、紅蘿蔔 1條、菜乾 3棵、南北杏各10克、陳皮 1小塊、瘦肉 300克、生薑 3片、水 2500毫升、鹽適量
做法	菜乾洗淨切段；青紅蘿蔔去皮切塊；陳皮浸軟刮去白囊；南北杏沖洗備用。瘦肉切大塊，冷水下鍋汆燙至浮沫溢出，撈起洗淨血沫。鍋內加入約2.5公升水，放入所有材料（除鹽），大火煮滾後轉中小火煲約1.5小時。出鍋前加鹽調味即可飲用。
營養貼士	白蘿蔔在中醫被稱為「小人參」，有消食導滯、化痰順氣的作用。紅蘿蔔富含β胡蘿蔔素和維他命A，有助增強免疫力和護眼明目。陳皮則含有揮發油成分，能健脾理氣、促進消化，減少胃脹氣和消化不良問題。如果擔心湯水過寒，可在煲湯時加入幾片生薑或紅棗中和湯底的涼性。

蓮子百合瘦肉湯 – 清心安神養胃

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蓮子百合湯是一道清熱養心的湯水，特別適合心火偏旺、夜晚失眠多夢的人調理飲用。蓮子性平味甘，具有補脾止瀉、養心安神的功效，中醫常用以改善失眠、心悸等症狀。百合性微寒，能清心除煩、寧心安神，對熱病後餘熱未清、失眠多夢、心情煩躁者均有助益。瘦肉和蓮子同煮可增添鮮味，同時補充優質蛋白。湯水清潤可口，有助放鬆神經、提升睡眠品質。

蓮子百合瘦肉湯（4人份）
食材	乾蓮子 30克、乾百合 20克、圓肉 10克、紅棗 4粒、瘦豬肉 300克、生薑 2片、水 2000毫升
做法	乾蓮子提前浸泡2小時；乾百合、圓肉、紅棗簡單沖洗備用。瘦肉切大塊，汆燙去血水。鍋中加入約2公升清水，放入所有材料。先大火煮滾，撇去浮沫後改小火煲約1.5小時。湯成後可依個人口味少許加鹽調味（或不加鹽保持甜湯原味）。
營養貼士	蓮子富含蛋白質、維他命B1以及礦物質鎂和鉀等，有助強健脾胃功能並穩定情緒。百合含有淀粉、黏液質及秋水仙鹼等成分，具有一定鎮靜作用，能緩解緊張不安的情緒。中醫指出，蓮子與百合皆屬安神食材，搭配食用有助於改善失眠、焦躁等症狀。此外，紅棗味甘性溫，可補中益氣、養血安神，與蓮子百合同用能增強安神效果。

冬瓜薏米排骨湯 – 消暑清熱利水

冬瓜薏米排骨湯是在盛夏廣受歡迎的清熱去濕湯水。冬瓜性涼味甘，清熱生津且利尿消腫，民間常用來消暑解渴、降火氣。薏米再次作為去濕主角，與冬瓜搭配能增強利水滲濕功效，對水腫、小便不利等症有改善作用。排骨提供鮮甜的肉味和營養，經長時間燉煮使湯品更加鮮美。此湯尤其適合天氣炎熱、濕氣重的季節飲用，可輔助改善暑濕困倦、食慾不振的狀況。

冬瓜薏米排骨湯（4人份）
食材	冬瓜 500克、薏米 30克、赤小豆 20克、陳皮 1小片、排骨 400克、扁豆 20克、鹽適量、清水 2500毫升
做法	冬瓜去皮切大塊；薏米、赤小豆、扁豆洗淨後浸泡30分鐘；陳皮浸軟備用。排骨斬塊汆水去雜質。鍋中加約2.5公升水，放入所有材料，大火煮滾後改小火煲約1.5-2小時，至冬瓜透明軟爛、湯色奶白。起鍋前下少許鹽調味即可食用。
營養貼士	冬瓜含有豐富的維他命C和鉀元素，熱量低且水分高，有助清熱利尿、排出體內多餘水分，對消腫降血壓有益。薏米與赤小豆都具有利水消腫效果，但作用側重略有不同：薏米長於健脾去濕、增強免疫；赤小豆性平味甘酸，能清熱除濕、利尿排膿，在中藥裡常用於治療濕熱瘡癤兩者，合用可以補脾而不滋膩，清熱又不傷正氣。若體質偏寒者，煲此湯時可酌加生薑2片中和寒性，或將部分薏米換成炒過的熟薏米以降低寒涼程度。

健康食材功效

清熱解毒湯水之所以有效，在於選用了具特殊功效的健康食材。以下針對其中具有代表性的食材進行分析，包括其營養成分、健康功效，以及如何善用這些食材提升免疫力。同時比較不同食材的功效差異，幫助您選擇最適合自己的湯水材料。

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薏米的功效與營養

薏米味甘淡，性微寒，入脾、肺經，有健脾利濕、清熱排膿的作用，常用來去除濕氣、消除水腫，並能緩解濕疹等皮膚問題。薏米富含醣類、蛋白質、維他命B群，以及鎂、鉀等礦物質，現代研究發現薏米還具有抗腫瘤、調節免疫、抗炎的效果。適量飲用薏米水能增強免疫力、降低血糖並改善膚質。但因薏米性偏涼，體質虛寒者或孕婦應避免大量食用，可透過炒熟或加入白扁豆一同烹煮來平衡其寒性。

蓮藕的功效與營養

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蓮藕性甘涼，生食能清熱生津、涼血止血，熟食則健脾開胃、補氣養血，尤其適合消化不良、容易上火的人食用。蓮藕含豐富膳食纖維，可改善便祕；維他命C和多酚類物質具抗氧化效果，有助減少自由基損傷。此外，其鉀含量高，有助調節血壓和維持體內電解質平衡。蓮藕常與赤小豆、花生等搭配煲湯，能達到清熱去濕與補益氣血的雙重效果。例如，蓮藕搭配土茯苓煲湯，利濕解毒效果更佳，有助緩解皮膚濕疹問題。

其他配料

例如紅蘿蔔中的β胡蘿蔔素可在體內轉化為維他命A，維持免疫系統正常運作；紅棗補氣養血，長期少量食用有助於改善體質虛弱。適當在清熱湯中加入幾顆紅棗或枸杞，不會破壞湯的寒涼性，反而可增強湯水的補益作用。

食材功效比較與選擇

面對眾多清熱去濕食材，如何選擇最適合自己的呢？以下將常用食材進行簡要功效比較：

薏米 vs. 赤小豆：兩者都善於利水消腫。薏米偏重於健脾去濕，對改善腸胃功能、增強體質更有幫助；赤小豆性平，長於清熱解毒、排膿消腫，對濕熱導致的皮膚問題（如癤腫膿瘡）療效突出。若以美膚除濕為目標，可兩者同用增效。脾胃虛弱者薏米宜適量減少，搭配扁豆以防過寒。
蓮子 vs. 百合：兩者均有安神助眠作用。蓮子除了寧心安神外，還能補脾止瀉，適合既失眠又有腸胃虛弱的人；百合清心潤肺，善治虛煩失眠，尤其對秋燥或熱病後餘熱未清引起的心神不安效果好。如果因心火旺、反覆多夢而失眠，可選蓮子百合同用，加少許酸棗仁效果更佳。若是腸胃偏寒者，睡前服百合湯時記得不要空腹過量，以免影響消化。
冬瓜 vs. 苦瓜：都是清熱高手。冬瓜性涼而味甘淡，偏重於清熱利尿，適合消暑解渴、降血壓以及因濕熱引起的水腫；苦瓜性寒味苦，更善清心洩火、明目解毒，對青春痘、口瘡等心胃實火旺盛的情況有幫助。但苦瓜偏傷胃陽，脾胃虛寒者不宜多食。兩者相比，體質虛弱但需清熱時宜選冬瓜，火熱偏盛且胃強壯者可適當吃些苦瓜湯或炒苦瓜。

透過以上比較，可依自身需求選材：想去濕消腫，薏米配合赤小豆；要安神助眠，蓮子結合百合；需消暑降火，冬瓜或苦瓜各有所長。靈活搭配，才能煲出最適合自己體質的清熱解毒靚湯。

清熱解毒湯水飲用指南

掌握清熱解毒湯水的正確飲用方法，能讓保健效果加倍。但何時飲用最有效？

頻率建議：作為日常保健，夏天每週1-2次清熱湯水即可保持體內清爽無熱；若已有上火症狀，短期內可每日1次連續幾日，症狀改善後停服或改為每週1-2次。長期每天飲用並不建議，尤其是體質偏寒人士，以免寒涼過度傷脾胃。對於女性經期、孕產期等特殊時段也要謹慎，經期前後避免過多寒涼湯水。
飲用時機：飯後1小時左右飲用較適宜，可避免空腹喝涼性湯引起腸胃不適。清熱湯在中午或下午飲用效果最好，此時陽氣正盛，有助於排出體內濕熱。若在晚上喝，建議選擇帶有補益性的平和湯水，並注意加入生薑調和。早晨剛起床不宜馬上喝清熱解毒湯，空腹飲用較寒涼的湯可能刺激胃部。
保存與再加熱：煲好的清熱湯當天飲用風味最佳。如需存放，應待涼後置於冰箱冷藏，並於第二天加熱滾開再喝，以確保衞生。某些湯隔夜後功效會稍減，例如綠豆湯隔夜清熱作用變弱，但仍可當作日常飲品解渴。為確保營養和功效，建議清熱湯水現煲現飲，不宜貪方便煮一大鍋放數日。
強調個人化調整：清熱解毒湯雖好，但須視體質斟酌。平素畏寒肢冷、食慾不振的人，應少量多次飲用或在湯中加幾片薑、紅棗調和。體內實熱明顯者，可適當加強藥力，如在湯中加入金銀花、菊花等增強清熱效果，但也不可過量或長期連續服用單一寒涼藥材，以免損傷正氣。透過正確的頻率和時機飲用，加上健康的生活習慣，清熱解毒湯水將成為您日常保健、改善都市健康問題的一大利器。