【食物發霉】這類食物發霉可產生「嘔吐毒素」!2個預防食物發霉貼士
甚麼是嘔吐毒素?
嘔吐毒素主要由禾穀鐮刀菌同埋黃色鐮刀菌產生,這類霉菌可以在土壤入面生存,是穀物(尤其是小麥及玉米)的致病菌。
攝入後恐噁心、嘔吐
人攝入嘔吐毒素後可能會引發急性疾病,徵狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛同發燒等等。
國際癌症研究機構把某些鐮刀菌衍生的毒素(包括脫氧雪腐鐮刀菌烯醇)列為第3組物質,即未能分類會否令人類患癌。
曾有測試發現意粉產品含嘔吐毒素
根據消委會於2020年11月公布的意粉測試結果,35款樣本中有3款聲稱可供幼兒食用的意粉樣本,當中2款樣本檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,含量為每公斤38微克和127微克。
該測試亦發現,其餘32款普通類意粉樣本中,有21款檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,雖然全部樣本檢出的含量沒有超出歐盟就意粉訂定的最高含量上限(每公斤750微克),但有5款則超出歐盟為主要供36個月以下嬰幼兒食用含有穀類的任何食物所訂定的最高含量上限(每公斤200微克),以1日食用分量(50克)計算,食用當中2款所攝入的分量超出聯合國糧食及農業組織/ 世衞聯合食物添加劑專家委員會的暫定每日最高可容忍攝入量。由於小童的體重較輕,在風險評估下,脫氧雪腐鐮刀菌烯醇對小童可能引致的風險較大。
2個預防貼士要留意!
食物安全中心提醒,不想家中食物發霉進食後或有損健康,建議要「量出為入」,不要一次過買太多食物。購買米及其他穀類食物之後,亦要妥善貯存,例如放在乾爽及通風良好的地方。
Text:UrbanLifeHealth Editorial
Photos:UrbanLifeHealth Editorial
Source:食物安全中心