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【食物發霉】這類食物發霉可產生「嘔吐毒素」!2個預防食物發霉貼士

【食物發霉】這類食物發霉可產生「嘔吐毒素」!2個預防食物發霉貼士

健康飲食
By Michelle on 19 May 2022
Digital Editor

春天天氣潮濕,要格外小心食物發霉!當中這類食物發霉,可產生「嘔吐毒素」脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,人進食後可能會引發噁心、嘔吐等。即了解2個預防貼士。

春天天氣潮濕,要格外小心食物發霉!

甚麼是嘔吐毒素?

嘔吐毒素主要由禾穀鐮刀菌同埋黃色鐮刀菌產生,這類霉菌可以在土壤入面生存,是穀物(尤其是小麥及玉米)的致病菌。

攝入後恐噁心、嘔吐

人攝入嘔吐毒素後可能會引發急性疾病,徵狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛同發燒等等。

國際癌症研究機構把某些鐮刀菌衍生的毒素(包括脫氧雪腐鐮刀菌烯醇)列為第3組物質,即未能分類會否令人類患癌。

曾有測試發現意粉產品含嘔吐毒素

根據消委會於2020年11月公布的意粉測試結果,35款樣本中有3款聲稱可供幼兒食用的意粉樣本,當中2款樣本檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,含量為每公斤38微克和127微克。

該測試亦發現,其餘32款普通類意粉樣本中,有21款檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,雖然全部樣本檢出的含量沒有超出歐盟就意粉訂定的最高含量上限(每公斤750微克),但有5款則超出歐盟為主要供36個月以下嬰幼兒食用含有穀類的任何食物所訂定的最高含量上限(每公斤200微克),以1日食用分量(50克)計算,食用當中2款所攝入的分量超出聯合國糧食及農業組織/ 世衞聯合食物添加劑專家委員會的暫定每日最高可容忍攝入量。由於小童的體重較輕,在風險評估下,脫氧雪腐鐮刀菌烯醇對小童可能引致的風險較大。

2個預防貼士要留意!

食物安全中心提醒,不想家中食物發霉進食後或有損健康,建議要「量出為入」,不要一次過買太多食物。購買米及其他穀類食物之後,亦要妥善貯存,例如放在乾爽及通風良好的地方。

人攝入嘔吐毒素後可能會引發急性疾病,徵狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛同發燒等等。

Text:UrbanLifeHealth Editorial
Photos:UrbanLifeHealth Editorial
Source:食物安全中心

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