【發霉食物可以吃嗎？】切掉發霉部分便可食用？專家拆解5類食品發霉後能否食用
據BBC報導，英國前首相文翠珊曾在一次內閣開會討論如何減少食品浪費問題，向官員透露，她會把果醬瓶裏發霉的果醬刮掉，接著吃剩下的果醬。但她這樣做是否正確？
BBC曾在2014年播出過一期有關食品安全的節目中，邀請了霉菌專家Patrick Hickey，講解這5類食物發霉後還能否食用。
1-果醬
霉菌專家Patrick Hickey指，發霉的果醬，如果將發霉的部分刮去，再多刮去周圍的部分，底下的果醬是可以放心食用。
2-芝士
如果將發霉的部分切掉（要特別小心，刀子不要沾上霉菌），很多芝士如車打芝士（Cheddar）和巴馬臣芝士（Parmesan），都是可以吃的。因為硬芝士沒有霉菌發酵所需的濕潤環境，而表面的霉菌一般不會滲透下去。
不過，如軟芝士發霉了就要注意，因這意味著不僅軟芝士已有霉菌，而且已被有害細菌感染，例如李斯特菌和沙門氏菌。故發現軟芝士發霉，一定要扔掉，不能再吃。
3-麵包
針對麵包表面有部分呈小塊的白色和藍色霉菌，Patrick Hickey說，把發霉的部分切下來，其他部分仍然可以吃，但最好在烤麵包機裏烤一下。不過他又提到，如霉菌中有黑色、橘黃色或黃色斑塊，這麵包就不能吃了，必須扔掉。
4-水果和蔬菜
Patrick Hickey指，水果一般比蔬菜保鮮的時間要長一些，因為水果中的酸能控制有害細菌的繁殖。當中雖然蘋果的保存時間較長，但若蘋果皮破了，細菌就會趁機而入。「過去曾經發生過嚴重的事件，例如有人喝了變質了的蘋果汁而中毒，因為果汁含有一種叫棒曲霉素（ patulin ）的有毒物質。」
他又提到，一些放在雪櫃裏很久的蔬菜，表面已變軟、出水，最好不要食用。因為這代表細菌已開始在食物上繁衍，「如果吃了這樣的蔬菜做的湯，可能幾個小時之內你就會感到胃疼，並出現腹瀉等症狀。」
5-堅果
Patrick Hickey警告，堅果發霉格外危險，因為發霉的堅果可能包含黃曲霉菌。「這種毒素能積聚在人的肝臟裏，導致肝癌。如果堅果外殼上沒有發霉，內核是封閉的，那應該沒問題。」
食安中心：發霉的食物應丟棄
據食安中心資訊，雖然霉菌並非全部都是有害的，但霉菌一般會令食物變質和影響食物整體的品質。故為確保食物安全，除了那些在製造過程中刻意加入的霉菌外，如發現食物有霉菌便應丟棄。
而單靠去除食物表面上肉眼可見的霉菌並不足以保證食物安全，因為菌絲可能已侵入食物深層。若干危險霉菌的有毒物質通常藏於菌絲內外，有時毒素甚至可能已蔓延到整個食物。此外，變質的食物除了霉菌外，通常也有細菌一起生長。
另外，上海市衛生健康委員會指，黴菌毒素耐高溫，一般的加熱也消滅不了它。因此，當大家發現食物已經出現黴斑、黴點時，丟至垃圾桶才是最好的做法。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source：BBC、食物安全中心
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