【木瓜魚湯食譜】9款湯水推介：木瓜魚尾湯、木瓜蕃茄魚湯｜功效、材料、火候技巧懶人包
木瓜魚湯是香港人常煲的家常滋補湯，味道清甜、營養豐富，也是許多家庭用來開胃健脾、滋陰養顏的首選。對產後媽媽來說，更是常見的「上奶湯」。木瓜與魚類一起煮後，湯底帶自然果甜，加上魚骨、魚尾的膠質，能煲出白滑、順口又暖胃的一鍋。本文整理了木瓜魚湯功效、木瓜選法、滾湯火候技巧、木瓜魚湯材料建議，並附上9款最受搜尋的木瓜魚湯食譜（包括木瓜魚尾湯等），更輕鬆選到最適合自己與家人的一款！
木瓜魚湯功效
木瓜含有維他命A、C、胡蘿蔔素、木瓜酵素等營養，加上魚類的蛋白質與膠質，兩者一起煲湯，可帶來下列好處：
- 潤膚養顏：木瓜與魚類煲後湯底含天然膠質，有助滋潤皮膚。
- 健脾開胃：木瓜有助舒緩脾胃不適，適合容易胃脹、食慾差的人飲用。
- 產後催乳：青木瓜含酵素較高，被許多媽媽視為上奶食材，但產後個別體質不同，建議先少量試飲。
- 軟化筋骨、補充蛋白質：使用魚尾、鯽魚、鯇魚等部位，可煲出高蛋白與骨膠原的湯底。
木瓜種類怎樣選？青木瓜 vs 熟木瓜的分別？
煲木瓜魚湯最常問的問題之一，就是要用青木瓜還是熟木瓜？
| 種類 | 特點 | 適合用途 |
| 青木瓜 | 爽口、酵素較高、較清甜 | 產後催乳、助消化 |
| 熟木瓜 | 橙色、味道較甜、較溫和 | 小朋友、脾胃弱者、家常滋補 |
貼士：
催乳 → 優先選青木瓜，煲15～20分鐘即可。
想湯更甜、口感更軟 → 用熟木瓜，可多煲一會。
木瓜魚湯材料怎樣配？常見魚種推薦
以下是木瓜魚湯常用魚類：
- 鯽魚：湯底容易煲成奶白色，味道最鮮甜。
- 鯇魚尾：膠質高、香味濃郁，是搜尋「木瓜魚尾湯」時最常見的魚種。
- 比目魚：急凍易保存、無腥味，適合新手。
- 紅衫魚：湯味清鮮，煲木瓜蕃茄魚湯很合適。
去腥小技巧：
- 魚先灼水或用薑片煎香。
- 先煎後煲湯易出白湯，不易散開。
- 大火煮滾後撇去浮沫，湯更清甜。
9款熱門木瓜魚湯食譜
木瓜番茄薯仔肉碎比目魚湯
| 木瓜番茄薯仔肉碎比目魚湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 急凍比目魚 3件、木瓜 1個、番茄 2個、薯仔 2個、薑 2片、肉碎 100克、鹽、豉油、糖、油 |
| 做法 | 1. 急凍比目魚解凍去骨，用清水洗乾淨，然後連同薑片灼水，再以少許油煎香 |
| 2. 木瓜、番茄及薯仔洗淨後去皮切塊。肉碎洗淨，用豉油及糖醃30分鐘 | |
| 3. 所有材料隨水加入，煲滾後轉細火續煲1小時，最後加鹽調味即可 | |
| 功效 | 催乳、舒筋活絡 |
大魚尾雞腳木瓜湯
| 大魚尾雞腳木瓜湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 大魚尾 1條、木瓜 1個、花生 80克、眉豆 40克、雞腳 8隻、薑片 2片、鹽 |
| 做法 | 1. 先把雞腳洗淨剪甲，然後汆水。花生眉豆浸水，木瓜洗淨去核切塊 |
| 2. 把魚尾洗淨，然後晾乾水，把鑊燒熱再下油，爆香薑片後放入魚頭中火煎至兩邊金黃色 | |
| 3. 把水煲滾，放入所有材料，大火煲起五分鐘後轉中火續煲2小時，最後下鹽調味即可 | |
| 功效 | 強健筋骨、健脾益胃 |
木瓜鮮魚湯
Photo from Big Big Channel 《健康食平D》影片截圖
| 木瓜鮮魚湯（4-5人份量） | |
| 材料 | 青木瓜 1個、蔬蘿魚 500克、雪耳（細） 3-4朵、南北杏 15克、紅棗 6粒、薑片 3片、鹽 |
| 做法 | 1.木瓜洗淨去皮去籽後切件，蔬蘿魚洗淨印乾，備用 |
| 2.雪耳洗淨浸軟後去硬蒂，南北杏洗淨，紅棗洗淨浸軟去核，備用 | |
| 3.熱鑊下油，先爆香薑片，下蔬蘿魚略煎香，加少許鹽調味，煎至金黃後放入湯袋，放回鍋內再撞入沸水，加入紅棗、南北杏冚蓋煮約15分鐘 | |
| 4.煮至魚湯呈奶白色，加入木瓜、雪耳，加少許鹽調味，多煮15至20分鐘即可 | |
| 功效 | 滋潤肌膚、除濕和胃（紅棗補血，若果惡露未清不宜食用，可改用無花果 |
木瓜豆腐魚尾湯
| 木瓜豆腐魚尾湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 木瓜 1個、瘦肉 300克、鯇魚尾 1條、薑 1片、豆腐 1磚、鹽、油、糖 |
| 做法 | 1. 先將木瓜洗淨去皮，然後切半刮瓤 |
| 2. 將木及豆腐切件，瘦肉切片後以鹽、油，糖略醃 | |
| 3. 將鯇魚尾洗淨後抺乾，把鑊燒熱至微微出煙，加入油用中大火把魚尾煎香 | |
| 4. 把水煲滾，除豆腐外，加入所有材料，用中小火煲30分鐘，加入豆腐續煲10分鐘，最後加鹽調味即可 | |
| 功效 | 整腸助消化、抗衰老、養顏 |
木瓜魚尾杞子湯
| 木瓜魚尾杞子湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 木瓜 1個、鯇魚尾 1條、杞子 半両、薑片 2片、鹽 |
| 做法 | 1. 把杞子洗淨，略浸 |
| 2. 木瓜洗淨去皮，切開後刮瓤再切件 | |
| 3. 鯇魚尾洗淨後略煎 | |
| 4. 把水煲滾，將所有材料加入，大火煲滾後轉慢火續煲2小時，最後加鹽調味即可 | |
| 功效 | 養血補脾、強筋健骨 |
海底椰木瓜魚湯
| 海底椰木瓜魚湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 非洲海底椰 15克、海魚 3條、雞腳 10隻、豬腱 300克、木瓜 1個、南北杏 10克、蜜棗 3粒、陳皮 1角、薑 2片、鹽 |
| 做法 | 1. 陳皮洗淨，浸約1小時後刮瓤 |
| 2. 鮮海魚洗淨及劏好，熱鑊用油爆香薑片，魚身煎香後放入魚袋備用 | |
| 3. 雞腳洗淨及剪甲，與豬腱一同汆水約5分鐘 | |
| 4. 海底椰、南北杏、蜜棗洗淨後浸約5分鐘，木瓜洗淨後去皮刮瓤，切件 | |
| 5. 把水煲滾，將所有材料加入，再次煲滾後轉慢火續煲2.5小時，最後加鹽調味即可 | |
| 功效 | 化痰止咳、清熱潤燥、補血 |
木瓜雪耳魚尾豬腱湯
| 木瓜雪耳魚尾豬腱湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 木瓜 1個、雪耳 1個、鯇魚尾 1條、薑 4片、豬腱 350克、鹽 |
| 做法 | 1. 木瓜洗淨後去皮，切開後刮瓤，備用 |
| 2. 雪耳浸水至軟身，然後撕成小朵 | |
| 3. 鯇魚尾清洗乾淨，然後兩面剪香，備用。豬腱洗淨後汆水 | |
| 4. 把水煲滾，將所有材料加入，大火煲滾後轉慢火續煲2小時，最後加鹽調味即可 | |
| 功效 | 催乳、強壯筋骨、改善消化不良 |
牛鰍魚木瓜花生湯
| 牛鰍魚木瓜花生湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 木瓜 1個、牛鰍魚 1斤、瘦肉 200克、花生 半斤、紅棗 4粒、薑 3片、果皮 1角、鹽 |
| 做法 | 1. 把紅棗洗淨，去核備用。花生浸水半小時，備用 |
| 2. 果皮浸軟後刮瓤，瘦肉略洗後汆水，備用 | |
| 3. 木瓜洗淨後去皮，切開後刮瓤備用。牛鰍魚洗淨，抹乾後把兩面煎香 | |
| 4. 將魚放入魚袋，然後連同所病材料隨水加入。先用大火煲30分鐘，然後轉中小火續煲2小時，最後加鹽調味即可 | |
| 功效 | 補血、健脾養胃（紅棗補血，若果惡露未清不宜食用，可改用無花果） |
紅衫魚木瓜瘦肉湯
| 紅衫魚木瓜瘦肉湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 紅衫魚 1條、紅棗 8粒、木瓜 半個、薑片 3片、瘦肉 200克、鹽 |
| 做法 | 1. 紅衫魚去內臟後洗淨，用鹽醃5分鐘，然後將兩面剪香，備用 |
| 2. 木瓜洗淨後去皮，切開後刮瓤，紅棗洗淨後略浸 | |
| 3. 瘦肉汆水，盛起後瀝乾，備用 | |
| 4. 把水煲滾，所有材料加入後再煲滾，然後轉慢火續煲2小時，最後加鹽調味即可 | |
| 功效 | 催乳、滋陰養顏（紅棗補血，若果惡露未清不宜食用，可改用無花果） |
滾湯火候技巧須知
很多人煲木瓜魚湯會遇到：湯不白、魚散掉、味道不甜。以下是成功關鍵：
大火滾湯 → 小火慢煮
大火讓魚骨蛋白釋出香味；小火才能保持湯清、魚肉不散。
想湯白？
用帶骨魚／魚頭，先中火滾5～10分鐘，再轉小火。
什麼時候加入木瓜？
- 青木瓜 → 湯煮好前15～20分鐘
- 熟木瓜 → 煲湯中途加入，煮20～30分鐘
去油 & 去腥
煲滾時撇起白色浮沫與油脂，味道更清爽。
木瓜魚湯常見問題（FAQ）
Q1：木瓜可以煮魚湯嗎？
A1：可以，木瓜煮魚湯會更甜更潤，青木瓜較適合催乳，熟木瓜則更溫和。
Q2：木瓜不能和什麼一起吃？
A2：沒有明顯禁忌，但脾胃弱者避免同時配太寒的食材；產後惡露未清者不建議加紅棗。其餘一般人都可安心飲用。
Q3：木瓜魚湯煲幾耐？
A3：一般煲45分鐘至1小時即可；青木瓜後段加入，熟木瓜可提早放入讓湯更甜。
Q4：魚湯怎樣煮才不腥？
A4：魚先灼水或煎香，再以滾水下鍋並撇走浮沫，加薑片即可大幅減腥味。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、Big Big Channel《健康食平D》
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