【胡椒豬肚湯食譜+功效】暖胃、助消化、補肺化痰!輕鬆煮出7款保暖靚湯

【胡椒豬肚湯食譜+功效】暖胃、助消化、補肺化痰!輕鬆煮出7款保暖靚湯

健康飲食 健康煮食
By Leanne on 28 Oct 2021
Digital Editor

胡椒豬肚湯是香港熱門湯水之一,尤其是秋冬季節更受歡迎。豬肚卡路里脂肪含量比一般瘦肉低,同時亦富含蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等營養,配合白胡椒粒後,除了健脾胃、助消化,更可以散寒溫脾、補肺化痰。然而,有心血管疾病、高血脂、高血壓的人就要注意,由於豬肚醇含量偏高,因此上述人士不宜多吃。今次為大家推介7款胡椒豬肚湯水食譜,暖胃又好味!

1. 酸菜胡椒豬肚湯

酸菜胡椒豬肚湯助溫中健胃、散寒止痛、補血養血。
Photo from TVB USA Official 《健康食平D》影片截圖

酸菜胡椒豬肚湯(3-4人份量)
材料 豬肚 1個、白胡椒粒 1湯匙、薑片 3片、豬骨 300克、咸酸菜 1棵、粗鹽
做法 1. 豬肚用水洗後,用粗鹽內外刷洗,咸酸菜用清水洗乾淨
2. 豬肚、豬骨汆水,期間放入薑片,然後盛起備用
3. 把水煲滾,放入白胡椒粒、豬骨和豬肚,煲約2小時
4. 最後加入咸酸菜,續煲30分鐘即可(可依照個人口味加少許鹽)
功效 溫中健胃、散寒止痛、補血養血

2. 白果胡椒豬肚湯

白果胡椒豬肚湯(5-6人份量)
材料 豬肚 1個、白果 150克、鮮支竹 半斤、咸菜 360克、果皮 1個、豬骨 400克、白胡椒粒 20克、薑片 1片、粗鹽
做法 1. 豬肚用水洗後,用粗鹽內外刷洗,咸酸菜用清水洗乾淨
2. 豬骨、豬肚汆水,期間加入薑片,沖洗乾淨後備用
3. 白果用食物袋裝起,用木棍輕拍烈殼部份去除穀,汆水1分鐘後撕去啡色衣,洗淨備用
4. 白胡椒粒略洗,咸菜洗淨切條,支竹洗淨,果皮用水浸軟
5. 把水煲滾,所有材料,除咸菜.支竹外,先煲2.5小時,然後再加入咸菜續煲30分鐘,最後加入支竹煲10分鐘即可(可依照個人口味加少許鹽)
功效 化痰止咳、補肺、通經

3. 胡椒豬肚雞湯

胡椒豬肚雞湯有健脾、暖胃、散寒、止胃痛功效。

胡椒豬肚雞湯(4-5人份量)
材料 豬肚 1個(洗淨)、雞 1隻、薑片 3片、陳皮 1塊、胡椒粒 4湯匙、黨參 20克、黑木耳 100克、鹽
做法 1. 豬肚洗淨後,先切去肥油
2. 雞去頭尾和抓,切去肥油,洗淨
3. 豬肚和雞汆水;黑木耳洗淨,切絲
4. 煲滾水,所有材料加入後再次煲滾,水滾後轉慢火續煲2小時即可(可依照個人口味加少許鹽)
功效 健脾、暖胃、散寒、止胃痛

4. 胡椒豬肚蘿蔔雞湯

胡椒豬肚蘿蔔雞湯(4-5人份量)
材料 雞 1隻、胡椒粒 3湯匙、紅棗 8粒、蘿蔔 半條、豬肚 1個、薑 5片、黑棗 3粒、米酒 5湯匙、杞子 1湯匙、胡椒粉、鹽
做法 1. 先把胡椒粒炒香,然後裝入中藥袋中稍微敲碎
2. 豬肚用水洗後,用粗鹽內外刷洗;紅棗、黑棗、杞子略浸,蘿蔔洗淨後去皮切塊
3. 雞肉和豬肚汆水,期間加入薑片
4. 除蘿蔔外,其餘材料隨水加入煲內,蓋煲蓋小火煲30分鐘
5. 加入蘿蔔,水滾後轉慢火續煲2小時即可(可依照個人口味加少許鹽)
功效 健脾暖胃、驅風散寒

5. 芥菜胡椒豬肚湯

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芥菜胡椒豬肚湯有助健脾胃、幫助消化、宣肺豁痰。
Photo from Big Big Channel 《阿爺廚房》影片截圖

芥菜胡椒豬肚湯(4-5人份量)
材料 豬肚 1個、豬骨 600克、大芥菜 1個、白胡椒粒 5湯匙、薑 3片、鹽
做法 1. 用粗鹽及生粉把豬肚內外徹底洗淨,重複此步驟3次
2. 把豬肚瀝水後,放入白鑊烘乾,烘時會出水,烘至豬肚變白,待水分揮去後再取出浸水,反轉豬肚裏面,重複步驟
3. 白胡椒粒搗碎,再於入豬肚內,以竹籤穿好封口
4. 把豬骨切件,連同豬肚汆水,期間加入薑片;芥菜洗淨,切件備用
5. 湯煲加水,放入豬骨煲滾後,加入豬肚,以大火煮滾,轉中火續煲約1小時,最後加入芥菜煲40分鐘,把豬肚切件後即可(可依照個人口味加少許鹽)
功效 健脾胃、幫助消化、宣肺豁痰

6. 白胡椒鹹菜豬肚燉雞腳湯

白胡椒鹹菜豬肚燉雞腳湯(3-4人份量)
材料 白胡椒碎 2湯匙、鹹菜 半棵、新鮮豬肚 1個、雞腳 9隻、豬骨 1斤、薑片 3片、鹽
做法 1. 白胡椒用乾鑊以慢火炒香,然後用攪拌機攪碎備用
2. 鹹菜切成長方型,用滾水汆水3分鐘,盛起備用
3. 用粗鹽及生粉把豬肚內外徹底洗淨,重複此步驟3次
4. 雞腳去甲,與豬骨一同汆水3分鐘,期間加入薑片,然後盛起備用
5. 準備燉盅中,將雞腳、豬骨、豬肚、鹹菜、滾水4磅順序加入燉盅中,連湯料用紗紙封好,坐熱水燉4小時,最後略加鹽調味即可
功效 驅寒、去濕消腫、暖胃

7. 胡椒豬肚花膠湯

胡椒豬肚花膠湯有除寒濕、消滯開胃功效。

胡椒豬肚花膠湯(3-4人份量)
材料 豬肚 1個、花膠 4-6件、白胡椒 2湯匙、淮山 6條、薑片 3片、鹽
做法 1. 用粗鹽及生粉把豬肚內外徹底洗淨,然後把多餘的肥油切掉
2. 將花膠預先浸發,淮山略浸,備用
3. 白胡椒用乾鑊以慢火炒香
4. 所有材料隨水加入煲內,小火煲約3小時,當湯呈奶白色,加入少許鹽後即可
功效 除寒濕、消滯開胃

豬肚處理方法

1/豬肚買回來後先用清水洗乾淨,煮一煲熱水,焯燙豬肚約2分鐘
2/取出豬肚用清水再洗乾淨,放入適量的生粉、醋和粗鹽,開始搓揉,可把豬肚剪開,裡面也要搓揉,刮掉黃色肚臍部分,內外反覆搓揉約5分鐘,並用剪刀把肥油脂剪掉,處理好後再洗乾淨
3/另裝一煲清水,加入米酒、蔥、薑,把豬肚放進去汆水,水滾後再煮20分鐘以辟腥
4/煮食前再用水汆水一次即可用咗材料使用

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、Big Big Channel《阿爺廚房》、TVB USA Official《健康食平D》

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