【胡椒豬肚湯食譜＋功效】暖胃、助消化、補肺化痰！輕鬆煮出7款保暖靚湯
胡椒豬肚湯是香港熱門湯水之一，尤其是秋冬季節更受歡迎。豬肚卡路里及脂肪含量比一般瘦肉低，同時亦富含蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等營養，配合白胡椒粒後，除了健脾胃、助消化，更可以散寒溫脾、補肺化痰。然而，有心血管疾病、高血脂、高血壓的人就要注意，由於豬肚醇含量偏高，因此上述人士不宜多吃。今次為大家推介7款胡椒豬肚湯水食譜，暖胃又好味！
1. 酸菜胡椒豬肚湯
Photo from TVB USA Official 《健康食平D》影片截圖
| 酸菜胡椒豬肚湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 豬肚 1個、白胡椒粒 1湯匙、薑片 3片、豬骨 300克、咸酸菜 1棵、粗鹽 |
| 做法 | 1. 豬肚用水洗後，用粗鹽內外刷洗，咸酸菜用清水洗乾淨 |
| 2. 豬肚、豬骨汆水，期間放入薑片，然後盛起備用 | |
| 3. 把水煲滾，放入白胡椒粒、豬骨和豬肚，煲約2小時 | |
| 4. 最後加入咸酸菜，續煲30分鐘即可（可依照個人口味加少許鹽） | |
| 功效 | 溫中健胃、散寒止痛、補血養血 |
2. 白果胡椒豬肚湯
| 白果胡椒豬肚湯（5-6人份量） | |
| 材料 | 豬肚 1個、白果 150克、鮮支竹 半斤、咸菜 360克、果皮 1個、豬骨 400克、白胡椒粒 20克、薑片 1片、粗鹽 |
| 做法 | 1. 豬肚用水洗後，用粗鹽內外刷洗，咸酸菜用清水洗乾淨 |
| 2. 豬骨、豬肚汆水，期間加入薑片，沖洗乾淨後備用 | |
| 3. 白果用食物袋裝起，用木棍輕拍烈殼部份去除穀，汆水1分鐘後撕去啡色衣，洗淨備用 | |
| 4. 白胡椒粒略洗，咸菜洗淨切條，支竹洗淨，果皮用水浸軟 | |
| 5. 把水煲滾，所有材料，除咸菜.支竹外，先煲2.5小時，然後再加入咸菜續煲30分鐘，最後加入支竹煲10分鐘即可（可依照個人口味加少許鹽） | |
| 功效 | 化痰止咳、補肺、通經 |
3. 胡椒豬肚雞湯
| 胡椒豬肚雞湯（4-5人份量） | |
| 材料 | 豬肚 1個（洗淨）、雞 1隻、薑片 3片、陳皮 1塊、胡椒粒 4湯匙、黨參 20克、黑木耳 100克、鹽 |
| 做法 | 1. 豬肚洗淨後，先切去肥油 |
| 2. 雞去頭尾和抓，切去肥油，洗淨 | |
| 3. 豬肚和雞汆水；黑木耳洗淨，切絲 | |
| 4. 煲滾水，所有材料加入後再次煲滾，水滾後轉慢火續煲2小時即可（可依照個人口味加少許鹽） | |
| 功效 | 健脾、暖胃、散寒、止胃痛 |
4. 胡椒豬肚蘿蔔雞湯
| 胡椒豬肚蘿蔔雞湯（4-5人份量） | |
| 材料 | 雞 1隻、胡椒粒 3湯匙、紅棗 8粒、蘿蔔 半條、豬肚 1個、薑 5片、黑棗 3粒、米酒 5湯匙、杞子 1湯匙、胡椒粉、鹽 |
| 做法 | 1. 先把胡椒粒炒香，然後裝入中藥袋中稍微敲碎 |
| 2. 豬肚用水洗後，用粗鹽內外刷洗；紅棗、黑棗、杞子略浸，蘿蔔洗淨後去皮切塊 | |
| 3. 雞肉和豬肚汆水，期間加入薑片 | |
| 4. 除蘿蔔外，其餘材料隨水加入煲內，蓋煲蓋小火煲30分鐘 | |
| 5. 加入蘿蔔，水滾後轉慢火續煲2小時即可（可依照個人口味加少許鹽） | |
| 功效 | 健脾暖胃、驅風散寒 |
5. 芥菜胡椒豬肚湯
Photo from Big Big Channel 《阿爺廚房》影片截圖
| 芥菜胡椒豬肚湯（4-5人份量） | |
| 材料 | 豬肚 1個、豬骨 600克、大芥菜 1個、白胡椒粒 5湯匙、薑 3片、鹽 |
| 做法 | 1. 用粗鹽及生粉把豬肚內外徹底洗淨，重複此步驟3次 |
| 2. 把豬肚瀝水後，放入白鑊烘乾，烘時會出水，烘至豬肚變白，待水分揮去後再取出浸水，反轉豬肚裏面，重複步驟 | |
| 3. 白胡椒粒搗碎，再於入豬肚內，以竹籤穿好封口 | |
| 4. 把豬骨切件，連同豬肚汆水，期間加入薑片；芥菜洗淨，切件備用 | |
| 5. 湯煲加水，放入豬骨煲滾後，加入豬肚，以大火煮滾，轉中火續煲約1小時，最後加入芥菜煲40分鐘，把豬肚切件後即可（可依照個人口味加少許鹽） | |
| 功效 | 健脾胃、幫助消化、宣肺豁痰 |
6. 白胡椒鹹菜豬肚燉雞腳湯
| 白胡椒鹹菜豬肚燉雞腳湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 白胡椒碎 2湯匙、鹹菜 半棵、新鮮豬肚 1個、雞腳 9隻、豬骨 1斤、薑片 3片、鹽 |
| 做法 | 1. 白胡椒用乾鑊以慢火炒香，然後用攪拌機攪碎備用 |
| 2. 鹹菜切成長方型，用滾水汆水3分鐘，盛起備用 | |
| 3. 用粗鹽及生粉把豬肚內外徹底洗淨，重複此步驟3次 | |
| 4. 雞腳去甲，與豬骨一同汆水3分鐘，期間加入薑片，然後盛起備用 | |
| 5. 準備燉盅中，將雞腳、豬骨、豬肚、鹹菜、滾水4磅順序加入燉盅中，連湯料用紗紙封好，坐熱水燉4小時，最後略加鹽調味即可 | |
| 功效 | 驅寒、去濕消腫、暖胃 |
7. 胡椒豬肚花膠湯
| 胡椒豬肚花膠湯（3-4人份量） | |
| 材料 | 豬肚 1個、花膠 4-6件、白胡椒 2湯匙、淮山 6條、薑片 3片、鹽 |
| 做法 | 1. 用粗鹽及生粉把豬肚內外徹底洗淨，然後把多餘的肥油切掉 |
| 2. 將花膠預先浸發，淮山略浸，備用 | |
| 3. 白胡椒用乾鑊以慢火炒香 | |
| 4. 所有材料隨水加入煲內，小火煲約3小時，當湯呈奶白色，加入少許鹽後即可 | |
| 功效 | 除寒濕、消滯開胃 |
豬肚處理方法
1／豬肚買回來後先用清水洗乾淨，煮一煲熱水，焯燙豬肚約2分鐘
2／取出豬肚用清水再洗乾淨，放入適量的生粉、醋和粗鹽，開始搓揉，可把豬肚剪開，裡面也要搓揉，刮掉黃色肚臍部分，內外反覆搓揉約5分鐘，並用剪刀把肥油脂剪掉，處理好後再洗乾淨
3／另裝一煲清水，加入米酒、蔥、薑，把豬肚放進去汆水，水滾後再煮20分鐘以辟腥
4／煮食前再用水汆水一次即可用咗材料使用
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、Big Big Channel《阿爺廚房》、TVB USA Official《健康食平D》
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