【大閘蟹季節】秋天食蟹注意！河南男吃隔夜蟹後患腦膜炎 蟹死後2小時細菌大增22%
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河南男吃隔夜蟹後患腦膜炎
綜合內媒報道，河南鄭州一名20歲男子因吃隔夜蟹而患上腦膜炎，更引發癲癇。有見及此，中央電視台購買了大閘蟹和梭子蟹，委托了中國水產科學研究院進行實驗。
蟹死後2小時細菌大增22%
結果發現，大閘蟹死亡2個小時菌落總數增長了22%，24小時內共增長55%，而死後1天的大閘蟹，已明顯出現腐臭味。另外研究人員在大閘蟹死後5小時還檢測出了有害生物胺。另外，梭子蟹在死後24小時，體內菌落總數亦開始出現激增情況。
家庭烹煮方式 或無法完全消滅細菌
中國水產科學研究院副研究員宋金龍表示，微生物超標的大閘蟹，用一般家庭烹飪方式，是無法完全消滅其中的微生物，特別是一些耐熱菌和產生芽孢的細菌，需要用高壓滅菌鍋，在攝氏121度下連續滅殺超過30分鐘以上才可以完全殺滅。
吃死蟹後或可令人出蕁麻疹、哮喘等
北京協和醫院變態反應科教授支玉香指，死螃蟹體內會產生一些組胺樣物質，吃後可令人皮膚出蕁麻疹，也可以出現血管神經水腫，包括哮喘。嚴重更可導致過敏性休克，如血壓下降，呼吸循環有障礙，最後也導致病人意識喪失。
攝入過量組胺可引起食物中毒
中國水產科學研究院淡水漁業研究中心副研究員宋超說，蟹死後5小時，體內的蛋白質或脂肪會產生分解，蛋白質會形成一種分解成含硫的化合物生物胺，有一定的風險。
他解釋，生物胺是生物體內正常的活性成分，分為腐胺、屍胺、精胺、組胺、色胺等。以組胺為例，微量組胺在生物細胞中具有重要的生理功能，但是當人體攝入過量的組胺時，就會引起食物中毒，嚴重的還會危及生命。
冰鮮蟹宜即買即食 炒、油炸烹煮為佳
他表示，經過冰鮮處理的螃蟹可以放心吃。但最好即買即吃，不要大量儲存，更不要重覆解凍，否則會增加螃蟹被污染的機會。另外亦建議，用溫度更高的炒或油炸，代替蒸煮。
Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial、
Source：CCTV
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