【雪耳湯食譜+功效】入秋必飲11款雪耳湯水推介!潤肺益腎、補脾健胃、滋陰養顏

【雪耳湯食譜+功效】入秋必飲11款雪耳湯水推介!潤肺益腎、補脾健胃、滋陰養顏

健康飲食 健康煮食
ByLeanne on 10 Sep 2021 Digital Editor

立秋過後,是時候喝些滋潤湯水補肺健脾,而雪耳就是秋天湯水的主要材料之一。有「平民燕窩」之稱的雪耳性平,具滋陰養顏功效,更可潤肺益胃。今次推介11款雪耳湯水食譜,除了最常見的雪耳木瓜湯外,紅蘿蔔雪耳、雪耳紅棗湯等更有止咳、幫助消化等功效。

有「平民燕窩」之稱的雪耳性平,具滋陰養顏功效,更可潤肺益胃。

1. 木瓜雪耳排骨湯

木瓜雪耳排骨湯(3人份量) 
材料 雪耳 10克、南北杏 20克、玉竹 10克、蜜棗 3粒、木瓜 1個、豬𦟌 200克、鹽
做法 1. 先把雪耳泡水浸軟,然後沖水幾次,切去底部深橙色部份
2. 玉竹泡水清洗乾淨,其他材料洗淨,備用
3. 豬𦟌汆水,撈起瀝乾,備用
4. 木瓜去皮,洗淨刮瓤,然後切成粗塊
5. 所有材料隨水放入煲,煲約2.5小時,加鹽調味即可
功效 幫助消化、降血糖血壓、補脾益腎、潤肺益胃

2. 雪耳雪梨湯

雪耳雪梨湯有助止咳平喘、散寒驅風、清潤補肺。

雪耳雪梨湯(3人份量) 
材料 雪梨 2個、雪耳 15克、南北杏 12克、豬𦟌 160克、乾無花果 5粒、陳皮 1塊、鹽
做法 1. 雪耳先用水浸軟,備用
2. 將豬𦟌洗淨,然後汆水約3分鐘,撈起瀝乾備用
3. 把雪梨洗淨,然後垂直切開四份,去芯去核
4. 把已浸軟的雪耳切去底部深橙色部份。浸軟的陳皮,用刀刮去白色部分
5. 所有材料隨水放入煲內,用大火煮滾後,轉中慢火煲約1.5小時,加鹽調味即可
功效 止咳平喘、散寒驅風、清潤補肺

3. 紅蘿蔔雪耳蟲草花湯

 紅蘿蔔雪耳蟲草花湯(3-4人份量) 
材料 紅蘿蔔 1條、雪耳 100克、蟲草花 38克、粟米 1條、鹽
做法 1. 將乾雪耳泡水浸軟,煎去橙黃色底部
2. 紅蘿蔔及蟲草花清洗乾淨,切塊備用。粟米去衣留鬚,切塊
3. 將蟲草花炒香備用
4. 紅蘿蔔及粟米隨水加份煲內,大火煲滾,水滾後加入雪耳及蟲草花
5. 轉慢火煲約45分鐘,下鹽調味即可
功效 潤肺止咳、補脾益腎

4. 雪耳紅棗湯

雪耳紅棗湯有滋潤肌膚、幫助消化、潤肺止咳、健脾滋陰功效。

雪耳紅棗湯(4-5人份量) 
材料 雪耳 10克、雪梨 3個、蘋果 3個、百合 20克、南北杏 3湯匙、紅棗(去核)8粒、無花果 5粒、陳皮 1塊、鹽
做法 1. 先將雪耳泡水浸軟,備用
2. 雪梨、蘋果削皮後洗淨切塊,其他材料則用溫水洗淨,備用
3. 陳皮浸軟刮瓤,隨水加入煲,水滾後再加入其他材料,大火煲滾後轉小火煲約1小時,加鹽調味即可
功效 滋潤肌膚、幫助消化、潤肺止咳、健脾滋陰

5. 木瓜黑木耳雪耳湯

木瓜黑木耳雪耳湯(3-4人份量) 
材料 木瓜 1個、百合 1両、白蓮子 1両、無花果 5粒、黑木耳 1両、雪耳 1両、豬𦟌 300克、鹽
做法 1. 先將白蓮子芯刮走,然後浸洗,備用
2. 無芯果、百合浸洗,備用
3. 木瓜去皮去籽,洗淨後切塊,備用
4. 豬𦟌汆水,撈起瀝乾,備用
5. 雪耳、黑木耳浸軟,然後撕成小片
6. 除木瓜外,所有材料隨水加入煲內待水滾
7. 水滾時轉大火加蓋煲約30分鐘,然後加入木瓜,轉慢火續煲約1小時,最後加鹽調味即可
功效 滋潤皮膚、滋陰潤肺、補腦提神

6. 雪耳雞湯

雪耳雞湯有補氣益血、健脾胃、美顏潤膚功效。
Photo from 食物及衛生局 - 基層醫療 Primary Care 影片截圖

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雪耳雞湯(3-4人份量) 
材料 雞胸 480克、雪耳 20克、無花果 3粒、南杏仁 15克、北杏仁 5克、杞子 10克、薑 5片、鹽
做法 1. 將雞胸洗淨後去皮去骨,切成大件後汆水,撈起沖洗乾淨,備用
2. 洗淨雪耳後浸軟,然後切去橙黃色底部
3. 無花果、南杏仁、北杏仁、杞子及薑用清水洗淨。薑切片
4. 清水用大火煲滾,隨後加入雞肉、無花果、南杏仁、北杏仁及薑,煲滾後以慢火煲約 2 小時
5. 將雪耳撕開小朵,連同杞子放入煲,再用慢火續煲半小時,加鹽調味即可
功效 補氣益血、健脾胃、美顏潤膚

7. 響螺雪耳湯

響螺雪耳湯(3-4人份量) 
材料 雪耳 2朵、響螺乾 2両、瘦肉 1斤、玉竹 1両、沙蔘 1両、陳皮 1小塊、蜜棗 4粒、薑片 3片、鹽
做法 1. 將響螺乾事先浸軟,備用
2. 螺頭洗淨,放入滾水中,加入薑片汆水
3. 洗淨雪耳後浸軟,然後切去橙黃色底部,其餘材料洗淨
4. 瘦肉汆水,撈起瀝乾,備用
5. 所有材料隨水加入煲,以大火煮滾後,改小火煲約1.5小時,最後加入鹽調味即可
功效 保濕滋潤、美肌、潤肺養膚

8. 海底椰無花果雪耳素湯

海底椰無花果雪耳素湯有助潤肺止咳、寧心安神、潤腸通便、消腫解毒。
Photo from TVB USA Official《食好D 食平D》影片截圖

海底椰無花果雪耳素湯(5-6人份量) 
材料 雪耳 1朵、粟米 2條、紅蘿蔔 1條、鮮百合 3個、海底椰子片 80克、栗子 8粒、無花果 5粒、腰果 ⅓斤、鹽
做法 1. 先將腰果汆水,備用
2.將所有材料洗淨,粟米切件、無花果切半、鮮百合剝成片、紅蘿蔔去皮後切件
>3. 雪耳用清水泡至軟身,把黑色底部剪掉,海底椰洗淨備用
4. 將所有材料隨水放入煲,以中火煲約2小時後加入鹽調味即可
功效 潤肺止咳、寧心安神、潤腸通便、消腫解毒

9. 玉竹沙參蘋果雪耳湯

玉竹沙參蘋果雪耳湯(4-5人份量) 
材料 玉竹 1両、沙參 1両、雪耳 1朵、蘋果 2個、蓮子 1両、薏仁 1両、蜜棗 5粒、鹽
做法 1. 先將材料洗淨,雪耳用水浸發
2. 玉竹、沙參及薏仁浸洗約20分鐘
3. 將蘋果洗淨後切半,備用
4. 將水煲滾後,放入全部材料煲約1.5小時,最後加鹽調味即可
功效 生津潤燥、止咳、養肺滋陰

10. 淮山杞子雪耳湯

淮山杞子雪耳湯有助滋補五臟、養顏潤膚。

淮山杞子雪耳湯(4-5人份量) 
材料 淮山 1條、杞子 10克、雪耳 半個、豬𦟌 1斤、鹽
做法 1. 將淮山去皮切片,杞子、雪耳浸洗
2. 雪耳浸軟後切去橙黃色底部,備用
3. 豬𦟌切片後汆水,撈起瀝乾,備用
4. 將全部材料隨水放入煲內,以大火煲滾,水滾後轉小火煲約2小時,最後加鹽調味即可
功效 滋補五臟、養顏潤膚

11. 南瓜雪耳瘦肉湯

南瓜雪耳瘦肉湯(3-4人份量) 
材料 南瓜 1個、瘦肉 300克、無花果 6粒、雪耳 1両、蜜棗 2粒、薑 3片、陳皮 1塊、鹽
做法 1. 南瓜洗淨,連皮同籽切大塊
2. 雪耳浸軟後切去橙黃色底部
3. 陳皮浸軟,去内面白色部份
4. 瘦肉氽水,撈起瀝乾,備用
5. 所有材料隨水加入煲內,煲滾後轉小火續煲2小時,最後加鹽調味即可
功效 降血壓血脂、補氣血、潤肺潤腸

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、TVB USA Official《食好D 食平D》、食物及衛生局 - 基層醫療 Primary Care

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