【牛奶分別】UHT牛奶營養較差?與鮮奶有分別 ?拆解「超高溫消毒法」牛奶迷思

【牛奶分別】UHT牛奶營養較差?與鮮奶有分別 ?拆解「超高溫消毒法」牛奶迷思

健康飲食 食物營養
By Michelle on 28 Jul 2021
Digital Editor

在市面上出售的牛奶或牛奶飲品都須經消毒殺菌,其中以「超高溫消毒法」的牛奶,俗稱為UHT奶,保質期較長,可室溫存放6至9個月。究竟UHT牛奶是否營養較差?與鮮有何分別 ?

在市面上出售的牛奶或牛奶飲品都須經消毒殺菌,其中以「超高溫消毒法」的牛奶,俗稱為UHT奶,保質期較長,可室溫存放6至9個月。

什麼是UHT牛奶?

市面上的牛奶或牛奶飲品均須經消毒殺菌才可出售,一般會用「巴士德消毒法」或「消毒法」處理。

雖然「巴士德消毒法」可將牛奶內絕大部分細菌殺死,但未能令細菌孢子變得不活躍。故仍含有少量細菌,須保存在攝氏4度或以下,保質期約2至3星期。

而UHT牛奶就是用「超高溫消毒法」(UHT)處理的產品,即是將牛奶加熱至不低於132℃並保持至少1秒。在未開封的情況下,可以室溫存放6至9個月。

牛奶類別 優點 缺點
鮮奶 經巴斯德殺菌,營養成分破壞較少,較保留牛奶風味 保存期限較短
UHT牛奶 經超高溫殺菌法處理,保存期限較長 水溶性維他命流失較大

UHT牛奶迷思

迷思1:UHT牛奶是不是比較不營養?

因較高溫處理的牛奶,其氣味、質感及味道可能會被改變,如牛奶顏色較深;加上因可長時間儲存,可能增加水溶性維他命的流失。但於營養價值上,UHT牛奶仍保存奶類原有的營養價值,如蛋白質及鈣質。

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迷思2:UHT牛奶保質期較長,是否含有化學添加物?

UHT牛奶是生乳經高壓滅菌或高溫滅菌,再無菌包裝的方式讓保存時間延長,並不是添加防腐劑。

消委會購買奶類產品建議

1-品牌未必與產地有直接關係,包裝的顏色亦未必與牛奶類別有關,不應單憑對品牌的觀感和印象選購;

2-查看包裝是否完整、食用期限,並按包裝上的建議存放。開封後應盡快飲用。要留意的是,即使牛奶放在雪櫃保存,從雪櫃取出後,也應儘快飲用,避免再次冷藏;

3-按個人需要選擇,例如成人及長者可選擇脂肪含量較低及高鈣的產品,有特別需要人士可先諮詢醫生或營養師意見。

較高溫處理的牛奶,其氣味、質感及味道可能會被改變,如牛奶顏色較深;加上因可長時間儲存,可能增加水溶性維他命的流失。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:消委會

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