【長者飲食注意】咀嚼困難、味覺減弱、胃口變差 3大常見長者進食問題+處理方法

【長者飲食注意】咀嚼困難、味覺減弱、胃口變差 3大常見長者進食問題+處理方法

健康飲食 健康煮食
ByMichelle on 30 Apr 2021 Digital Editor

長者身體機能逐漸退化,很多時要面對一些有關進食困擾,以致食慾變差,減少進食,嚴重更會致營養不足,大大影響健康。當長者咀嚼困難、味覺減弱、消化能力變差等問題,可以如何處理?

長者身體機能逐漸退化,很多時要面對一些有關進食困擾,以致食慾變差,減少進食,嚴重更會致營養不足,大大影響健康。

一、咀嚼困難

長者牙齒鬆脫、假牙裝配不恰當,都會致咀嚼困難,以致不適。根據2011年衞生署口腔健康調查發現,安老院舍院友平均只有9.4顆牙齒,接近3成的院友更失去所有牙齒,有17.5%院友有咀嚼困難及有16.3%院友進食時有不適。

處理方法:

1-選擇軟硬程度適中的食物,食物例子如下:

適合食材 較不合適的食材
-穀物類:粥、粉、麥皮等
-蔬菜類:冬瓜、節瓜、菠菜、番茄等。
-水果類:香蕉、木瓜、提子等。
-肉、魚、蛋:免治肉、魚肉、蛋、豆腐等。
-奶類:牛奶、芝士、高鈣豆奶等。
-粗糙、乾、硬、韌的食物如硬麵包、果仁、西芹等。
-黏性較高的食物,如湯丸、年糕等。
-容易鬆散的食物,如蛋卷、花生酥等。
-連骨、較硬、韌的肉類如排骨、牛蹍、魷魚等。
-較乾、硬、韌的水果如乾果、蘋果、菠蘿等

2-把食物切碎、攪爛、煮「腍」或加上肉汁
3-定期檢查牙齒及配戴合適的假牙

二、味覺減弱

長者味覺神經細胞退化,會減低對食物味道的感應。

處理方法:

1-增加食物的味道
相比醃製食物或調味料,例如鹹魚、鹹蛋、麵豉、蠔油等,可選用天然調味料如薑、葱、蒜、果皮等代替。

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2-鼓勵咀嚼、保持口腔衛生、避免吸煙,以增加對食物的味道感應。

三、胃口變差

疾病、腸胃不適或假牙裝配不恰當、藥物的副作用,以及因情緒低落或其他心理因素,均會影響食慾。

處理方法:

1-少吃多餐,加添高營養小食如花生醬麵包、豆腐花、腐竹蛋糖水等。
2-選用天然調味料如薑、葱、蒜、果皮等。以及不同顏色的食物配料如粟米、甘筍等來增加餸菜的色香味。
3-多選吃加添了魚肉、碎肉、豆腐、蛋花、薯仔、乾豆等材料的高營養粥、粉、麵、湯水或羹,並鼓勵飲湯時連湯渣一起進食。

長者養生食譜推介

首烏黑豆蕃茄排骨湯
材料 何首烏15克、黑豆20克、蕃茄100克、排骨60克、生薑20克、蔥15公克、紅蘿蔔100克;調味料:酒 100cc、醬油 100cc、鹽2克
做法 1-何首烏、黑豆以小布包好備用。
2-蕃茄整棵以熱水汆燙後剝去外皮後切成塊狀,排骨汆燙後洗淨,紅蘿蔔去皮切成滾刀塊備用。
3-放生薑、蔥,再放進 1、2 的所有材料、米酒、水約 3000cc,蒸煮至排骨熟爛後,以少許鹽調味即可。
功效 補胃益氣、黑髮明目
南瓜飯
材料 南瓜200克、白米240克、蝦米10克、香菇50克、沙拉油10克
調味料:鹽3克
做法 1-南瓜去籽 ( 不用去皮 ) 洗淨切塊,白米洗淨、蝦米泡軟、香菇泡軟切絲備用。
2-起油鍋,下香菇、蝦米爆香,再下南瓜、白米拌炒起鍋放電鍋煮熟即。

針對味覺減弱的長者,可增加食物味道,而相比醃製食物或調味料,例如鹹魚、鹹蛋、麵豉、蠔油等,可選用天然調味料如薑、葱、蒜、果皮等代替。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:衛生署長者健康服務網站、新北市政府衛生局

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