【消委會素菜測試】99款素菜總脂肪及鈉含量差異大 素漢堡最高鈉、菠蘿素咕嚕肉最多糖

【消委會素菜測試】99款素菜總脂肪及鈉含量差異大 素漢堡最高鈉、菠蘿素咕嚕肉最多糖

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ByMichelle on 17 Feb 2021 Digital Editor

近年愈來愈多人加入素食行列。消委會聯同食安中心檢測了市面食肆提供的10類共99款素菜樣本,發現素漢堡包的平均鈉含量最高,比一般牛肉漢堡包可高達2成;芋頭魚及粟米素魚塊樣本因經油炸,其總脂肪含量最高等。

各類素菜中,以每100克計算,素漢堡包的平均鈉含量最高,平均含420毫克鈉

消委會檢測了99款樣本,涵蓋本地素食館和非素食館提供的10類素菜,分別是粟米素魚塊、齋鹵味拼盤、素魚香茄子、羅漢齋、素福建炒飯、紅燒豆腐、菠蘿素咕嚕肉、芋頭魚、素漢堡包及松露野菌意粉以檢測樣本內的鈉、糖、脂肪及能量等;另外亦搜集和檢測了酸甜汁及牛肉漢堡包的營養素含量。

素漢堡包的平均鈉含量最高

各類素菜中,以每100克計算,素漢堡包的平均鈉含量最高,平均含420毫克鈉。

其次是粟米素魚塊,平均含380毫克鈉,當中「素食新一代」樣本的鈉含量為510毫克,是99款素菜樣本中最高。

儘管芋頭魚的平均鈉含量最低,平均只有200毫克,惟樣本間的鈉含量差異最大,最高(「青松觀」樣本:鈉含量360毫克)及最低(「三德素食館」樣本:鈉含量50毫克)的樣本可相差6.2倍。

99款樣本中較低鈉之選
食品 店鋪/每100克的鈉含量(毫克)
素漢堡包 「素年」不可能漢堡包/350
「The Coffee Academics」Impossible Burger/360
「POP vegan」Beyond Burger/390
粟米素魚塊 「普陀素食」粟米素班塊/240
「妙法齋素食中心」粟米班塊/350
芋頭魚 「三德素食館」五柳仙班/50
「大自然素食」/81

菠蘿素咕嚕肉的平均糖含量最高

以每100克計算,菠蘿素咕嚕肉的平均糖含量最高(平均含10克),當中2款樣本(「素食園坊」、「從心素食」)更檢出含12克糖,同為所有素菜樣本中糖含量最高。

其次是齋鹵味拼盤,平均含7.1克糖,當中「新聚寶素食」的糖含量最高為10克糖,可能與烹煮這2類素菜時加入酸甜汁,加上菠蘿咕嚕肉中的菠蘿含有天然糖分有關。

素福建炒飯的平均糖含量最低(平均含量0.7克),但樣本間的最高(「日常素食」樣本:鈉含量2.1克)及最低(「上善素餐廳」樣本:0.32克)糖含量可相差5.6倍。

99款樣本中較低糖之選
食品 店鋪/每100克的糖含量(克)
菠蘿素咕嚕肉 「天賜素齋」菠蘿咕嚕肉/7.9
「櫻之匯素食料理」菠蘿咕嚕肉/8.4
齋鹵味拼盤 「清心齋」齋鹵味/4.4
「多利民素食」齋鹵味/5.7
素福建炒飯 「上善素餐廳」福建炒飯/0.32
「寶蓮苑素食」福建炒飯/0.43

芋頭魚及粟米素魚塊總脂肪最高。

芋頭魚及粟米素魚塊總脂肪最高

至於總脂肪含量,以每100克計算,芋頭魚及粟米素魚塊樣本因經過油炸處理,其總脂肪含量最高,平均含量分別為17克及13克。

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而素福建炒飯及羅漢齋的平均含量則最低,分別為3.2克及3.3克。不過,鈉含量最低的1款芋頭魚樣本( 「三德素食館 」),反而總脂肪含量是各樣本中最高,檢出每100克含23克總脂肪,達到「高脂肪」食物的水平(每100克含多於20克脂肪)。

99款樣本中較低脂之選
食品 店鋪/每100克的脂肪含量(克)
芋頭魚 「大自然素食」鬆化芋頭魚/11
「泰有營素食」五柳仙班/13
粟米素魚塊 「妙法齋素食中心」粟米班塊/7.6
「普光齋」金粟班塊/7.8
素福建炒飯 「寶蓮苑素食」福建炒飯/2.4
「新聚寶素食」福建炒飯/2.6
羅漢齋 「東方素」無上羅漢齋/0.74
「佛緣軒素食」羅漢上素/0.96

素漢堡包平均飽和脂肪含量最高

測試亦發現素漢堡包的平均飽和脂肪含量最高,每100克含4.9克,相信來源自樣本中的芝士,以及製作素漢堡扒時,使用了含較高飽和脂肪的植物油,例如椰子油等所致。

由於芋頭魚及素漢堡包的總脂肪含量較高,所以其平均能量值亦相對較高,分別為每100克含270千卡及220千卡,若以最高熱量的1款素漢堡包(Triple O's by White Spot)為例,進食一整個便會攝入720千卡,相等於一個成年人每日攝取能量(2,000千卡)的36%。

99款樣本中較低飽和脂肪之選
食品 牌子/每100克的飽和脂肪含量(克)
素漢堡包 「Confusion Plant Based Kitchen」Beyond Burge/3.4
「OVO Café」Impossible素漢堡 (加芝士)/3.8
芋頭魚 「蓮花健康素食」五柳仙班/1.2
「雲泉素食家」五柳素石班/1.3

醬汁高鈉、高糖含量 建議考慮另上

消委會提醒,消費者可考慮要求將醬汁分開端上。測試發現每100克的酸甜汁的平均鈉含量達250毫克,糖含量更達14克糖,接近「高糖」食物(每100克食物含超過15克糖)的水平。

若消費者一人進食一整份芋頭魚連酸甜汁,鈉及糖的攝取量便分別相當於世衞建議的每日攝取限量的約4成及約3成,比食用沒有蘸汁的芋頭魚分別增加逾1成及2成半。

點選及食用素菜貼士

消費者在點選及食用素菜時,應留意以下幾點:

1‐ 保持均衡和多元化的飲食,留意素菜中的鈉或鹽、糖、脂肪、蛋白質、能量/卡路里等含量
2‐ 點餐時,可要求食肆配製食物時「少鹽」,並要求將醬汁分開盛載,因應食物的味道決定是否蘸汁,並盡量只輕蘸少量
3‐ 經油炸烹調的素菜的總脂肪含量一般較高,應減少進食
4‐ 若素菜的分量較大,可考慮減少點菜數量、與人分享,或考慮將部分素菜放入自攜餐盒帶走。

消委會提醒,消費者可考慮要求將醬汁分開端上。

Text:UrbanLife Health Editorial
Photos:UrbanLife Health Editorial
Source:消委會

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