【消委會素菜測試】99款素菜總脂肪及鈉含量差異大　素漢堡最高鈉、菠蘿素咕嚕肉最多糖

By Michelle on 17 Feb 2021

Digital Editor

近年愈來愈多人加入素食行列。消委會聯同食安中心檢測了市面食肆提供的10類共99款素菜樣本，發現素漢堡包的平均鈉含量最高，比一般牛肉漢堡包可高達2成；芋頭魚及粟米素魚塊樣本因經油炸，其總脂肪含量最高等。

消委會檢測了99款樣本，涵蓋本地素食館和非素食館提供的10類素菜，分別是粟米素魚塊、齋鹵味拼盤、素魚香茄子、羅漢齋、素福建炒飯、紅燒豆腐、菠蘿素咕嚕肉、芋頭魚、素漢堡包及松露野菌意粉以檢測樣本內的鈉、糖、脂肪及能量等；另外亦搜集和檢測了酸甜汁及牛肉漢堡包的營養素含量。

素漢堡包的平均鈉含量最高

各類素菜中，以每100克計算，素漢堡包的平均鈉含量最高，平均含420毫克鈉。

其次是粟米素魚塊，平均含380毫克鈉，當中「素食新一代」樣本的鈉含量為510毫克，是99款素菜樣本中最高。

儘管芋頭魚的平均鈉含量最低，平均只有200毫克，惟樣本間的鈉含量差異最大，最高（「青松觀」樣本：鈉含量360毫克）及最低（「三德素食館」樣本：鈉含量50毫克）的樣本可相差6.2倍。

99款樣本中較低鈉之選
食品	店鋪／每100克的鈉含量（毫克）
素漢堡包	「素年」不可能漢堡包／350 「The Coffee Academics」Impossible Burger／360 「POP vegan」Beyond Burger／390
粟米素魚塊	「普陀素食」粟米素班塊／240 「妙法齋素食中心」粟米班塊／350
芋頭魚	「三德素食館」五柳仙班／50 「大自然素食」／81

菠蘿素咕嚕肉的平均糖含量最高

以每100克計算，菠蘿素咕嚕肉的平均糖含量最高(平均含10克)，當中2款樣本(「素食園坊」、「從心素食」）更檢出含12克糖，同為所有素菜樣本中糖含量最高。

其次是齋鹵味拼盤，平均含7.1克糖，當中「新聚寶素食」的糖含量最高為10克糖，可能與烹煮這2類素菜時加入酸甜汁，加上菠蘿咕嚕肉中的菠蘿含有天然糖分有關。

素福建炒飯的平均糖含量最低(平均含量0.7克)，但樣本間的最高（「日常素食」樣本：鈉含量2.1克）及最低（「上善素餐廳」樣本：0.32克）糖含量可相差5.6倍。

99款樣本中較低糖之選
食品	店鋪／每100克的糖含量（克）
菠蘿素咕嚕肉	「天賜素齋」菠蘿咕嚕肉／7.9 「櫻之匯素食料理」菠蘿咕嚕肉／8.4
齋鹵味拼盤	「清心齋」齋鹵味／4.4 「多利民素食」齋鹵味／5.7
素福建炒飯	「上善素餐廳」福建炒飯／0.32 「寶蓮苑素食」福建炒飯／0.43

芋頭魚及粟米素魚塊總脂肪最高

至於總脂肪含量，以每100克計算，芋頭魚及粟米素魚塊樣本因經過油炸處理，其總脂肪含量最高，平均含量分別為17克及13克。

而素福建炒飯及羅漢齋的平均含量則最低，分別為3.2克及3.3克。不過，鈉含量最低的1款芋頭魚樣本（「三德素食館」），反而總脂肪含量是各樣本中最高，檢出每100克含23克總脂肪，達到「高脂肪」食物的水平(每100克含多於20克脂肪)。

99款樣本中較低脂之選
食品	店鋪／每100克的脂肪含量（克）
芋頭魚	「大自然素食」鬆化芋頭魚／11 「泰有營素食」五柳仙班／13
粟米素魚塊	「妙法齋素食中心」粟米班塊／7.6 「普光齋」金粟班塊／7.8
素福建炒飯	「寶蓮苑素食」福建炒飯／2.4 「新聚寶素食」福建炒飯／2.6
羅漢齋	「東方素」無上羅漢齋／0.74 「佛緣軒素食」羅漢上素／0.96

素漢堡包平均飽和脂肪含量最高

測試亦發現素漢堡包的平均飽和脂肪含量最高，每100克含4.9克，相信來源自樣本中的芝士，以及製作素漢堡扒時，使用了含較高飽和脂肪的植物油，例如椰子油等所致。

由於芋頭魚及素漢堡包的總脂肪含量較高，所以其平均能量值亦相對較高，分別為每100克含270千卡及220千卡，若以最高熱量的1款素漢堡包（Triple O's by White Spot）為例，進食一整個便會攝入720千卡，相等於一個成年人每日攝取能量(2,000千卡)的36%。

99款樣本中較低飽和脂肪之選
食品	牌子／每100克的飽和脂肪含量（克）
素漢堡包	「Confusion Plant Based Kitchen」Beyond Burge／3.4 「OVO Café」Impossible素漢堡 (加芝士)／3.8
芋頭魚	「蓮花健康素食」五柳仙班／1.2 「雲泉素食家」五柳素石班／1.3

醬汁高鈉、高糖含量建議考慮另上

消委會提醒，消費者可考慮要求將醬汁分開端上。測試發現每100克的酸甜汁的平均鈉含量達250毫克，糖含量更達14克糖，接近「高糖」食物(每100克食物含超過15克糖)的水平。

若消費者一人進食一整份芋頭魚連酸甜汁，鈉及糖的攝取量便分別相當於世衞建議的每日攝取限量的約4成及約3成，比食用沒有蘸汁的芋頭魚分別增加逾1成及2成半。

點選及食用素菜貼士

消費者在點選及食用素菜時，應留意以下幾點：

1‐ 保持均衡和多元化的飲食，留意素菜中的鈉或鹽、糖、脂肪、蛋白質、能量/卡路里等含量
2‐ 點餐時，可要求食肆配製食物時「少鹽」，並要求將醬汁分開盛載，因應食物的味道決定是否蘸汁，並盡量只輕蘸少量
3‐ 經油炸烹調的素菜的總脂肪含量一般較高，應減少進食
4‐ 若素菜的分量較大，可考慮減少點菜數量、與人分享，或考慮將部分素菜放入自攜餐盒帶走。