【味噌好處】味噌含益生菌有助維持免疫力 但高鈉3匙已超每日建議攝取量

【味噌好處】味噌含益生菌有助維持免疫力 但高鈉3匙已超每日建議攝取量

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By布善恒 on 23 Oct 2020 營養師

味噌益生菌、大豆異黃酮,有助腸道健康、抗氧化及抗炎。不過鈉含量高,3湯匙的紅味噌已超過世衛建議每天攝取上限的2000毫克。而高血壓及腎病患者等,也要格外注意攝取量!

味噌含益生菌、大豆異黃酮,有助腸道健康、抗氧化及抗炎。

味噌好處

100克的味噌熱量有約190至220千卡,蛋白質有約10至17克(即約相等於1.5至2.5隻中型雞蛋的蛋白質含量),脂肪則有約3至11克(5克相當於1茶匙油),不同種類的味噌在熱量上會有少許分別,而當中以豆味噌的蛋白質及脂肪含量最高。

作為發酵食品,味噌含益生菌,有助於我們維持腸道健康,維持免疫力。有研究發現味噌中的某些益菌能抑制細菌於腸臟內成長。

味噌屬大豆製品,含大豆異黃酮,有抗氧化及抗炎等功效,能降低血液中膽固醇水平,減低患上心血管疾病的風險。大豆異黃酮的結構與雌激素類似,有助舒緩女士更年期或來經前不適。

有研究報告指,進食味噌配合適量運動可能有效減少內臟脂肪積聚,有助體重控制。

以每湯匙17克計算,3湯匙的紅味噌(發酵時間最長,味道最濃的一種味噌)已有2600毫克鈉質,已超過世界衛生組織建議每天攝取上限的2000毫克。

味噌鈉含量高 小心超標!

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以每湯匙17克計算,3湯匙的紅味噌(發酵時間最長,味道最濃的一種味噌)已有2600毫克鈉質,已超過世界衛生組織建議每天攝取上限的2000毫克,即使鈉質含量較低的甜味噌,3湯匙已有1224毫克鈉質,已超過每天上限的一半。

長期攝取過多鈉質會增加患上高血壓的機會,亦會增加中風、冠心病、心臟衰竭和腎病等風險。

建議每餐用最多1/2湯匙味噌,並避免加入其他高鈉的調味料(如醬油等),以避免過量攝取鈉質。

哪些人不建議食?

高血壓及腎病患者均不宜進食過量味噌。

由於黃豆屬於容易製氣食物,經腸道細菌分解後,產生大量氣體,從而引致胃氣帳、胃痛等症狀,所以容易有胃部不適、胃痛、消化不良及胃氣脹等人士亦不宜進食過量味噌。

黃豆屬於含普林食物,過量食用黃豆製品,包括味噌可能會增加尿酸積聚,痛風患者進食味噌應適可而止。

黃豆屬於含普林食物,過量食用黃豆製品,包括味噌可能會增加尿酸積聚,痛風患者進食味噌應適可而止。

Text :米施洛營養護康中心營養師布善恒
Headline:UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、米施洛營養護康中心

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