【健康食物】《英國醫學雜誌》：味噌、納豆等發酵豆製品　降18%心血管死亡風險

大豆公認對身體好，原來發酵豆製品比普通豆製品更有益，根據《英國醫學雜誌》一項研究，發酵豆製品如味噌、納豆，能降低男性因心血管死亡的風險達18%。

該項研究由日本團隊進行，共92915名參與者，年齡在45-74歲之間，團隊在14.8年間詳細記錄了他們的食物攝取量。研究結果顯示，非發酵豆製品，包括各種豆腐和大豆，對疾病及死亡率沒有明顯關連，而發酵豆製品則有明顯關連。研究以攝取量將參加者分成五組，最高組男性及女性每日分別攝取多於50.2和46.4克非發酵豆製品，最低組則每日分別攝取13.4克及12.5克，結果最高組男女的死亡風險均較攝入量最低的組別降低了10%左右。分析不同的死亡原因時，發酵豆製品攝入量與男性的心血管死亡風險關聯最高，最高組較最低組風險下降了18%。

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而在發酵豆製品中，納豆攝入量與心血管死亡風險關係最密切，最高組的男性每日納豆攝入量多於26.2克，女性則多於31.1，他們因心血管死亡的風險分別下降達到24及21%。

發酵豆製品比原型有更多維生素，如維生素B1、B2、B3（菸鹼酸）B6及維生素K2，而且發酵過程會將一部份蛋白質分解為胺基酸，有利吸收，微生物亦會降低影響消化和吸收的植酸與胰蛋白抑制因子。納豆的黏絲更有一種被稱為納豆激酶的微生物分泌物，具有溶解纖維蛋白及抗凝血效果，或許能減少血栓形成的風險。

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Photo from 茨城の納豆

惟並非所有人士適合食納豆，例如痛風患者，因納豆仍含有黃豆中的普林，過量食用會提升尿酸濃度，可能引發痛風，另外，甲狀腺功能異常者亦請小心食用，因黃豆中含有微量的致甲狀腺腫因子，若過量可能導致甲狀腺激素合成異常，妨礙甲狀腺功能。

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Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source: 《英國醫學雜誌》