【食物安全】有殼蛋要清洗?三文治要如何存放?食安中心教你4招安全食蛋免沙門氏菌中毒!

【食物安全】有殼蛋要清洗?三文治要如何存放?食安中心教你4招安全食蛋免沙門氏菌中毒!

健康飲食 健康煮食
By Amber on 23 Oct 2020
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本港近年多次出現三文治沙門氏菌中毒事件,食安中心近日提醒市民生吃或進食未經煮熟的蛋,有可能感染沙門氏菌,想安全地享用蛋製品,來源、處理生蛋、製作及存放四個方面都需留意。

內地有一家三口,因誤食了變質的雞蛋,結果感染了沙門氏菌,導致食物中毒。

食安中心表示,感染沙門氏菌可構成嚴重的健康風險,甚至危及生命。在2017年8月至2020年8月期間,衞生防護中心轉介了328宗與食肆有關的沙門氏菌食物中毒個案,涉及995名患者。中心就安全烹製蛋類食品提出以下幾點建議。

來源:選擇巴士德消毒的蛋

如需製作以略煮或未經烹煮的蛋為用料的菜式時,例如炒滑蛋或意大利芝士蛋糕,應選用經巴士德消毒的蛋、蛋製品或蛋粉。巴士德消毒法是透過低熱殺死病原體,並使引致食物腐壞的酶失去活性。

某些農場採取了減低沙門氏菌污染風險的措施,生產獲認證的有殼蛋。雖然這些蛋聲稱可供生吃,但據報海外曾驗出這些蛋含有沙門氏菌,偶有造成食源性疾病事故。因此,製作菜色時若蛋不需要全熟,採用經巴士德消毒的蛋仍然是較為安全的選擇。

處理:有殼蛋不用清洗

有殼蛋不用清洗,清洗後細菌反而容易透過蛋殼上的小孔從蛋殼外進入蛋內。另外,不少人會利用蛋殼把蛋黃與蛋白分開,最好使用清潔的分蛋器,不應使用蛋殼,因為蛋殼表面可能沾有沙門氏菌。
有殼蛋應貯存在陰涼乾爽的地方,最好存放在雪櫃內,並應按照先入先出的原則使用。生蛋若處理不當,可造成交叉污染,因而引致食物中毒。

購買雞蛋後,你會用什麼方法存放?

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製作:混合蛋漿高風險

混合蛋漿是指把若干隻蛋打開後置於容器中混合而成的蛋漿,是一些食肆常見用以節省時間和控制分量的做法。然而,若有一隻或以上的蛋受感染,會使容器中全部蛋漿都受到污染,而蛋漿如未有徹底煮熟,可能會導致食物中毒。

備用的混合蛋漿應以有蓋容器貯存在雪櫃內,使用時只取出所需分量。混合蛋漿應即日用完,不要添加新蛋。由於混合蛋漿含有細菌的機會較大,因此應徹底煮熟,不應用於製作生或不熟透的菜式。

存放:熱食蛋製品要保持於攝氏60度以上

要消滅有害細菌,最佳方法是把蛋徹底煮熟至中心溫度達攝氏75度,或直至蛋黃凝固。此外,蛋類菜式熱食與冷食的貯存溫度不同,如烹製後並非即時食用,炒滑蛋等熱食應經常保持於攝氏60度以上,而三文治及甜品等冷食則應保持於攝氏4度或以下。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:食安中心食物安全焦點(二零二零年十月第一百七十一期)

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