【食物中毒】雪藏1年玉米麵含高濃度米酵菌酸 黑龍江8人吃後食物中毒死亡
黑龍江有一家庭食用於雪櫃冷藏1年的「酸湯子」（即玉米麵）後，出現集體食物中毒，導致8人死亡。經當地衛健委食品處檢驗後，發現玉米麵含高濃度米酵菌酸。食安中心指，米酵菌酸中毒，嚴重可致肝功能異常，甚至死亡。
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據內地媒體報導，該家庭群組有12人，當中有9人早前食用了用粟米水磨發酵後製作的粗麵主食「酸湯子」後，當日下午便陸續出現身體不適，至周日已累計有8人因此而死亡。
據黑龍江省衛健委食品處發布的消息，該食物中毒事件經檢測後，在酸湯子中檢出高濃度的米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由「椰毒假單胞菌污染」產生「米酵菌酸」引起的食物中毒事件。
3種容易產生米酵菌酸毒素的食品
1-穀類發酵製品（如濕河粉、米粉、發酵玉米麵、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等）、
2-變質銀耳和木耳
3-薯類製品（如馬鈴薯粉條、甘藷面、山芋澱粉等）
米酵菌酸中毒症狀
據食物安全中心的資料，中國內地及印尼曾發生與米酵菌酸有關的嚴重食物中毒個案，涉事食物包括黑木耳及一些發酵椰子或粟米產品。上述食物的原材料及產品均有可能在不當的製作過程及貯存情況下受到污染。
米酵菌酸由椰毒伯克霍爾德氏菌產生，這種細菌常見於土壤及植物，最佳生長溫度為攝氏37度，而產生椰毒伯克霍爾德氏菌的最理想溫度約為攝氏26度。
米酵菌酸耐熱，而且沖洗不去。米酵菌酸中毒的病人可能出現腹痛及嘔吐等病徵。情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。
想預防米酵菌酸中毒，中心提醒，如需過夜泡發黑木耳，應放入雪櫃內。所有接觸食物的器具及表面應加以徹底清潔，才可調製食物。
Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial
Source：惠州市人民政府、食物安全中心
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