【大閘蟹2020】大閘蟹含豐富蛋白質、礦物質 注意5大安全進食貼士

【大閘蟹2020】大閘蟹含豐富蛋白質、礦物質 注意5大安全進食貼士

健康飲食 健康煮食 食物營養
ByMichelle on 05 Oct 2020 Digital Editor

秋季正是吃大閘的季節。大閘蟹含有豐富蛋白質及礦物質,不過,其膽固醇含量較高,不宜進食過多以免影響血管健康。同時也要注意5大安全進食貼士就可吃得安心又放心。

秋季正是吃大閘蟹的季節。

大閘蟹營養價值

大閘蟹含豐富的蛋白質和礦物質如鈣、磷、鉀、鐵、鋅及硒等。

但要留意的是,其膽固醇含量較高,100克的蟹膏便含約200至466毫克的膽固醇;而100克蟹肉亦含有約135毫克膽固醇。

根據香港糖尿聯會的資料,成人一日應攝取少於300毫克的膽固醇,高膽固醇患者就更加要低於200毫克。進食過多含膽固醇食物,就會引致血液中膽固醇上升。

選購無異味和外殼完整而有光澤的活蟹,因大閘蟹營養豐富,細菌可在死蟹體內迅速地大量繁殖,導致已死的大閘蟹極易變壞。

5大安全進食的貼士

1-精明選擇、購買

-應到可靠和衞生的店鋪選購大閘蟹
-注意待售的大閘蟹是否存放於雪櫃內
-選購無異味和外殼完整而有光澤的活蟹,因大閘蟹營養豐富,細菌可在死蟹體內迅速地大量繁殖,導致已死的大閘蟹極易變壞

2-烹煮前仔細清潔

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-烹煮前,用刷子及清水徹底地把蟹身、爪和鉗清洗乾淨,擦去大閘蟹身上的泥
-如非即時烹調進食,應將洗淨後的大閘蟹,用清潔的有蓋容器盛載,然後放進雪櫃內保存
-進食前,應清除蟹的內臟才進食

3-生熟分開

-若非即時煮食,應將大閘蟹盛載在清潔的有蓋容器內,放進雪櫃下層;其他熟的食物則放在上層,避免交叉污染

4-徹底煮熟

-每次蒸蟹的數量不宜過多,亦不應把蟹重疊擺放,確保大閘蟹各部分都可徹底煮熟
-鹽、醋、酒或日本芥辣等調味料並不能殺死蟹內的細菌和寄生蟲,故應徹底煮熟大閘蟹

5-存放溫度

煮熟的大閘蟹,應盡快進食,不應存放於室溫超過2小時。吃剩的已煮熟大閘蟹要存放在攝氏4度或以下,食用前應徹底翻熱。

每次蒸蟹的數量不宜過多,亦不應把蟹重疊擺放,確保大閘蟹各部分都可徹底煮熟

Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial
Source:澳門食品安全中心、食安中心、香港糖尿聯會

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