【食油問題】不飽和脂肪酸一定健康?芥酸有機會令心肌脂質沉積

【食油問題】不飽和脂肪酸一定健康?芥酸有機會令心肌脂質沉積

健康飲食 食物營養
By Amber on 20 Aug 2020
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眾所周知不飽和脂肪酸可以減低心臟病風險,但原來亦有例外,十字花科植物的油籽中存在一種名為芥酸的不飽和脂肪酸,動物實驗研究發現它可能會對心臟造成不良影響。

不飽和脂肪酸可以減低心臟病風險,但原來亦有例外。

食用油脂由不同的脂肪酸構成,包括飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸,如亞麻油酸、棕梠酸、月桂酸。芥酸是其中一種單元不飽和脂肪酸,天然存在於十字花科植物的油籽中,多存於菜籽油及芥籽油,可佔總脂肪酸約30至60%。

單元不飽和脂肪酸可幫助降低體內壞膽固醇(LDL),並保持好膽固醇(HDL)水平,減低心臟病風險。有動物實驗研究發現,從膳食中攝入含有過量芥酸的油會損害心臟,最常見的不良影響是心肌脂質沉積,即脂質在心肌纖維中累積,因而降低心肌的收縮力。但至今未有證據顯示,芥酸會對人類造成相似影響,但醫學界曾從解剖心臟病患的屍體中發現,其心肌脂肪中有芥酸存在,含量達5.6%。

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十字花科植物的油籽中存在一種名為芥酸的不飽和脂肪酸。

現時的芥花籽已經改造,一九七零年代加拿大一個協會將低芥酸含量食油註冊為「Canola」(Canadian oil, low acid),這品種是以傳統植物雜交方式除去菜籽植物的不良特性,現時泛指其油的芥酸含量少於2%的食用品種菜籽。香港亦已立例規管食物中芥酸的含量,所有油或脂肪及加有油或脂肪的食物所含的芥酸濃度,不得超過其所含總脂肪酸的5%。食安中心指,低芥酸含量的油籽包括Brassica  napus  L.、Brassica  rapa  L.及Brassica  juncea  L. 所培植的品種,根據食品法典委員會的資料,這些油所含的芥酸少於總脂肪酸含量的2%。這些低芥酸菜籽油只含小量飽和脂肪酸,並含豐富不飽和脂肪酸,因此仍可視為一種較有益健康的食用油。

食安中心指,芥花籽油可提供兩種人類本身無法製造的必需脂肪酸,即亞油酸(18:2 n-6)和α-亞麻酸(18:3 n-3, ALA)。它們對胎兒和嬰兒的正常發育和成長十分重要,特別是腦部發展和視覺敏銳度。α-亞麻酸在人體內會轉化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),兩者都有助減低患冠狀動脈心臟病的風險。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:食安中心

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