【保健食品】紅麴降膽固醇保心臟健康？小心亂食會傷肝

不少保健食品標榜含有紅麴，原來紅麴是一種常見於台灣、日本和內地的食用色素，具有降膽固醇、降血壓、降血糖、抗氧化等功效，但原來紅麴有不少食用禁忌，胡亂進食有可能導致肝腎受損。

Photo from 紅麴

紅麴的製作方法是於蒸煮過的米中加入紅麴菌，當紅麴菌發酵後待乾，便會得出紅麴，外形看起來像是紅色的米飯。一千多年前，北宋文獻中就提到「紅麴煮肉」，現時亦有人會將紅麴磨粉，用作食品添加物，製成紅糟肉、紅糟飯、南乳等。

紅麴作用

一、降膽固醇
在紅麴發酵期間會產生一種叫莫那可林K(monacolin K)的物質，與降膽固醇藥物洛伐他汀中的有效成分的化學性質相同。能抑制合成膽固醇關鍵酵素的活性，因此被視為是腦及心血管健康的守護者。

在美國，洛伐他汀是獲食品及藥物管理局批准的藥物的有效成分，用作治療血膽固醇過高的病人。歐洲食物安全局則認為，在一般成年人每天從紅麴米製品攝入10毫克莫那可林K的情況下，莫那可林K有助維持血膽固醇濃度正常。

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二、降血壓
紅麴會產生腦神經媒介的促進物(GABA)，可以降血壓。紅麴代謝物中的γ胺基丁酸（GABA）為一種神經傳遞物，可擴張血管，令血管壁排列整齊，及增加血管彈性，從而達到降血壓的功能。

三、降血糖
有研究曾以紅麴發酵產物餵食罹患糖尿病的老鼠，1至2個小時後，老鼠的血糖濃度下降約20%，胰島素量增加約60%，顯示紅麴發酵產物可增加胰島素分泌，調節血糖濃度，但暫時未清楚作用機制為何。

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食用注意事項

一、由於紅麴在生產過程中會產生分離色素，近年有研究指分離色素可能具有胎毒性，且在生產過程中有產生橘黴毒素的風險，因此孕婦不能食用。

二、莫那可林K可能引起與服用洛伐他汀一樣的副作用，例如肝中毒及肌肉問題，因此要避免與含酒類的藥物合併使用，而且每天不要攝取過量紅麴，避免干擾肝臟功能。

三、由於紅麴與降血脂藥物具有類似的成份，正在服用降血脂藥物的病患，切勿服用紅麴，也不能停藥。

四、葡萄柚汁會使降血脂藥物的血中濃度暴增5至20倍，因此服用紅麴時不可飲用葡萄柚汁。

五、患有嚴重疾病、感染症、肝病或經外科手術等情況，不得服用紅麴。

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Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source : 中山科技大學、食物安全中心