【減肥小食】枝豆8大健康好處 膳食纖維、維他命Ｃ多、熱量低助減肥
Photo from 枝豆
枝豆與黑豆一樣是大豆的一種，兩者分別主要在於成熟期，於大豆成熟度為80%時摘下就是毛豆，這時的豆莢為綠色而且有茸毛，成熟的大豆會脫水，因而變小變硬。
枝豆優點
一、熱量
每100克枝豆的熱量只有147卡，只為黃豆的三分之一，可用作取代一般高脂高糖的零食。
二、蛋白質
枝豆有「植物之肉」之稱，因為每100公克枝豆就有13.8克的蛋白質，不但比一般豆類有更多蛋白質，甚至超越雞蛋的蛋白質含量，而且其植物性蛋白可不會造成膽固醇高升，可預防脂肪代謝異常，尤其適合素食者補充營養。
三、膳食纖維
每100克枝豆約有5克的膳食纖維，能提升飽足感，並刺激腸胃蠕動、培養腸道益生菌，令減肥事半功倍。
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四、水溶性維生素
每100克毛豆含有29毫克維他命Ｃ，較黃豆多近5倍！由於維他命Ｃ在水煮的過程中會流失，因此用悶煎的方式煮枝豆更佳。
五、脂肪
枝豆優有不飽和脂肪酸，包括亞麻油酸（Omega-6）、次亞麻油酸（Omega-3），這些不飽和脂肪酸皆是我們人體無法自行製造，必須依靠食物吸收，它們可以改善脂肪代謝，幫助降低人體中的三酸甘油脂與壞膽固醇，令血管暢通。
六、鉀
每100克就有436毫克的鉀質，佔成年人每日所需的12%，能避免因為缺乏鉀離子造成倦怠和食欲下降，因此經常被當作開胃菜，另外能去水腫、有助降血壓。
七、葉酸
成年人每日的藥酸建議攝取量為400毫克，進食約100克枝豆已滿足到一日所需，葉酸能幫助身體製造紅血球，並促進碳水化合物轉化成能量的過程，可以維持精力充沛，另外葉酸亦有助保持心情健康，有研究曾指出血液中葉酸濃度較低的人士患上憂鬱症風險較大。
八、卵磷脂及大豆異黃酮
枝豆含豐富卵磷脂及大豆異黃酮，卵磷脂是大腦發育重要的營養成分之一， 並能改善高脂血症以及抑制肝脂肪，而大豆異黃酮被稱為天然植物雌激素，能防治骨質疏鬆。
注意事項
一、煮沸枝豆時將白色泡沫撈除，能減少脹氣發生。
二、選購枝豆時，應選擇莢形闊大，豆粒明顯隆起。
三、由於枝豆的鉀質含量高，腎病患者應避免過量進食。容易胃氣漲的人士亦應避免一次過進食過多枝豆。
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Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
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