【朱古力控】真朱古力美味抗氧化 「假」朱古力改用植物油恐含致癌物

【朱古力控】真朱古力美味抗氧化 「假」朱古力改用植物油恐含致癌物

健康飲食 食物營養
By Amber on 22 Jun 2020
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朱古力不但美味,而且有抗氧化等營養價值,但原來我們平日從市面上購入的未必是「真」朱古力,有可能是以植物油代替可可油的「假」朱古力,各位朱古力控一定要小心選購。

朱古力心太軟

「真」朱古力由來

製造朱古力的第一個步驟是炒可可豆,過程中會製造出可可漿(cocoa mass),經壓榨後會成為可可油(cocoa butter)及可可磚(cocoa cake),之後再將可可漿、可可油、糖、香精、乳化劑等等材料混合,進行精煉(Conching)程序,令朱古力變得幼滑,最後進行調溫就完成朱古力製品了。

朱古力營養價值

不少研究發現可可豆富含多項維生素,如B群、E等,維生素E有助抗氧化、延緩皮膚老化及保護心血管,另外,可可固體富含多酚類抗氧化物,包括類黃酮及兒茶酚,有助防止心血管老化,可以降低壞膽固醇,有測試指可可豆的抗氧化物含量為杏仁的7倍、紅提子的5倍。

焦糖朱古力波波2

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何謂「假」朱古力?

由於可可豆成本較高,不少廠商會改用植物油來製造朱古力,廠商會以菜油(vegetable oil)或棕櫚油(palm oil)代替可可油,此類朱古力名稱為合成朱古力(compound chocolate)。植物油雖然沒有毒性,但飽和脂肪及反式脂肪也較高,而且歐洲食品安全局於2018年指出,各類經高溫處理的植物油加工食品,都可能含有縮水甘油,當中又以棕櫚油所含的縮水甘油較高,原因可能是棕櫚油在脫臭、脫色的過程中,所需時間較久,因此生成更多縮水甘油。

縮水甘油目前已被世界衛生組織(WHO)國際癌症研究機構列為2A級致癌物,即是經動物實驗確定會使動物致癌,但尚未確定是否會使人體致癌,台灣衛福部食品藥物管理署曾指出,長期食用縮水甘油可能會增加致癌風險。

朱古力布甸Photo from Photo by Pinterest

分辨「真假」朱古力

歐盟早於2003年為朱古力訂下可可含量標準,普通朱古力的可可固體成分需達35%或以上,牛奶朱古力則需達25%或以上,並需於包裝上表示。惟香港現時未有對朱古力成分定下標準,因此消費者要自行留意食物標籤,另一分辨方法為口感,植物油的溶點比可可油為高,因此入口後不易溶化,口感不及可可油般幼滑。

延伸閱讀:
【止咳方法】研究:朱古力含可可鹼有助止咳 可形成粘稠薄膜抑制咳嗽

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial

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