【紅米營養】紅米與紅麴米大不同?紅麴米或影響體內膽固醇水平

【紅米營養】紅米與紅麴米大不同?紅麴米或影響體內膽固醇水平

健康飲食 食物營養
By Michelle on 26 May 2020
Digital Editor

紅米與紅麴米雖外型相似,但紅麴米或會在發酵期間,產生與降膽固醇藥物洛伐他汀中的有效成分的化學性質相同的莫那可林K,或會影響膽固醇,甚至有可能引起肌肉痛等副作用。

紅米是一種全穀米,米粒外包着一層紅色的麩皮。
Photo from internet

紅米含豐富膳食纖維

紅米是一種全穀米,米粒外包着一層紅色的麩皮。相比一般白米,紅米有更高的營養價值,包括含有豐富的纖維(每100克紅米有6克膳食纖維)、維他命B及礦物質如鐵、鋅等。世界衞生組織(WHO)建議人們可在膳食中加入全穀食物(例如紅米、燕麥),作為均衡飲食的一部分。如覺得紅米的口感較為粗糙,也可與白米一同混合食用,以增加膳食纖維的攝取。

而與紅米不一樣,紅麴米是以紅麴菌發酵的米所製成,不會作為主食。
Photo from internet

紅麴米或產生莫那可林K

而與紅米不一樣,紅麴米是以紅麴菌發酵的米所製成,不會作為主食。在亞洲,紅麴米多用作食用色素、增味劑、肉類防腐劑及釀酒原料上。而視乎所使用的紅麴菌株及發酵情況,其可產生多種物質,包括不同的色素(讓紅麴米有獨特的顏色)及一些藥理學活性物質(例如莫那可林K)。

莫那可林K或會影響血液內膽固醇的水平

莫那可林K與降膽固醇藥物洛伐他汀中的有效成分的化學性質相同。食用含莫那可林K的產品或會影響血液內膽固醇的水平,同時亦可能引起與服用洛伐他汀一樣的副作用,如肝中毒及肌肉痛等。

不過美國食品及藥物管理局就曾進行一項檢測,發現作為食品出售的紅麴米完全不含或只含微量莫那可林K,故市民也不需過份憂慮。

紅麴在發酵期間或產橘黴素毒素

廣告
廣告

另外,要留意的是,紅麴在發酵過程中亦有可能會因色素代謝而產生橘黴素(citrinin)毒素。此物質對於動物及人體的肝、腎均有危害。雖不是每一種紅麴菌種,都會產生橘黴素。故任何人如有意食用紅麴米產品,以降低膽固醇,應諮詢醫護人員的專業意見。

如覺得紅米的口感較為粗糙,也可與白米一同混合食用,以增加膳食纖維的攝取。

八招飲習慣助降膽固醇

1-多吃水溶性纖維
進食麥片、水果、蔬菜、乾豆類及全麥五穀類等,可以幫助帶走壞膽固醇。而每日最好要達到25克纖維,當中最好有一半屬水溶性纖維。

2-減少攝取反式脂肪
反式脂肪不單會降低好膽固醇,更會提升壞膽固醇,所以少食為妙。但如如無法避免,應限制脂肪攝取量在每日總脂肪的30%內(包括飽和脂肪及反式脂肪)。

3-減少攝取飽和脂肪
如雞皮、肥肉、排骨等食物均含有飽和脂肪,會直接增加血液中總膽固醇含量。建議每日熱量攝取量不多於10%飽和脂肪,男性每日不能多於22克,約四點四茶匙;女士不多於16克,約三點二茶匙飽和脂肪。

4-降低總脂肪
減低總脂肪(包括飽和脂肪、多元不飽和脂肪等)攝取量,如少食煎、炸或多油炒等食物,也等如減少膽固醇的攝取量。建議每日熱量攝取量不多於30%來自脂肪。

進食麥片、水果、蔬菜、乾豆類及全麥五穀類等,可以幫助帶走壞膽固醇。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:香港糖尿聯會、食物安全中心

📍 Follow我們的IG urbanlife.hk

🔔 訂閱我們的 Youtube頻道 UrbanLifeHealth生活新態度


Share to Facebook
Our Facebook Videos
我們的 Facebook 影片
You may also like
你可能也喜歡
【碳水化合物食物】單醣VS雙醣VS寡醣VS多醣?想健康應怎樣吃碳水化合物?
健康飲食
a day ago
【碳水化合物食物】單醣VS雙醣VS寡醣VS多醣?想健康應怎樣吃碳水化合物?
【芫荽營養】芫荽控注意!6大益處除了促進免疫力 還能減慢皮膚老化、降低血糖(附2食譜)
健康飲食
2 days ago
【芫荽營養】芫荽控注意!6大益處除了促進免疫力 還能減慢皮膚老化、降低血糖(附2食譜)
【降膽固醇食物】美國研究:心血管疾病風險較高者食用這食物 壞膽固醇平均下降9%
健康飲食
2 days ago
【降膽固醇食物】美國研究:心血管疾病風險較高者食用這食物 壞膽固醇平均下降9%
【蔬菜湯食譜】減肥人士必飲!8款高纖有營湯水推介 促進腸臟蠕動、排清體內毒素
健康飲食
5 days ago
【蔬菜湯食譜】減肥人士必飲!8款高纖有營湯水推介 促進腸臟蠕動、排清體內毒素
【食物發霉】這類食物發霉可產生「嘔吐毒素」!2個預防食物發霉貼士
健康飲食
6 days ago
【食物發霉】這類食物發霉可產生「嘔吐毒素」!2個預防食物發霉貼士
【咖啡提神】只識飲咖啡提神?可能愈飲愈累或致肥?還有這7大提神食物
健康飲食
6 days ago
【咖啡提神】只識飲咖啡提神?可能愈飲愈累或致肥?還有這7大提神食物
Hottest Articles
最熱文章
【芫荽營養】芫荽控注意!6大益處除了促進免疫力 還能減慢皮膚老化、降低血糖(附2食譜)
健康飲食
2 days ago
【芫荽營養】芫荽控注意!6大益處除了促進免疫力 還能減慢皮膚老化、降低血糖(附2食譜)
【降膽固醇食物】美國研究:心血管疾病風險較高者食用這食物 壞膽固醇平均下降9%
健康飲食
2 days ago
【降膽固醇食物】美國研究:心血管疾病風險較高者食用這食物 壞膽固醇平均下降9%
【曬傷處理】曬傷不能冰敷?蘆薈有效嗎?6招教你紓緩刺痛紅腫脫皮
健康生活
a day ago
【曬傷處理】曬傷不能冰敷?蘆薈有效嗎?6招教你紓緩刺痛紅腫脫皮
【強制檢測公告5.22】新增48處!包括中環交易廣場美國會所、貝沙灣灣畔會所健身室
健康資訊
3 days ago
【強制檢測公告5.22】新增48處!包括中環交易廣場美國會所、貝沙灣灣畔會所健身室
【強制檢測公告5.23】新增49處!包括中央圖書館、粉嶺PTU總部、柴灣已婚警察宿舍
健康資訊
2 days ago
【強制檢測公告5.23】新增49處!包括中央圖書館、粉嶺PTU總部、柴灣已婚警察宿舍
【強制檢測公告5.24】新增42處!包括半山區帝景園、大埔天鑽、鰂魚涌南豐新邨
健康資訊
a day ago
【強制檢測公告5.24】新增42處!包括半山區帝景園、大埔天鑽、鰂魚涌南豐新邨