【紅米營養】紅米與紅麴米大不同？紅麴米或影響體內膽固醇水平

紅米與紅麴米雖外型相似，但紅麴米或會在發酵期間，產生與降膽固醇藥物洛伐他汀中的有效成分的化學性質相同的莫那可林K，或會影響膽固醇，甚至有可能引起肌肉痛等副作用。

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紅米含豐富膳食纖維

紅米是一種全穀米，米粒外包着一層紅色的麩皮。相比一般白米，紅米有更高的營養價值，包括含有豐富的纖維（每100克紅米有6克膳食纖維）、維他命B及礦物質如鐵、鋅等。世界衞生組織（WHO）建議人們可在膳食中加入全穀食物(例如紅米、燕麥)，作為均衡飲食的一部分。如覺得紅米的口感較為粗糙，也可與白米一同混合食用，以增加膳食纖維的攝取。

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紅麴米或產生莫那可林K

而與紅米不一樣，紅麴米是以紅麴菌發酵的米所製成，不會作為主食。在亞洲，紅麴米多用作食用色素、增味劑、肉類防腐劑及釀酒原料上。而視乎所使用的紅麴菌株及發酵情況，其可產生多種物質，包括不同的色素(讓紅麴米有獨特的顏色)及一些藥理學活性物質(例如莫那可林K)。

莫那可林K或會影響血液內膽固醇的水平

莫那可林K與降膽固醇藥物洛伐他汀中的有效成分的化學性質相同。食用含莫那可林K的產品或會影響血液內膽固醇的水平，同時亦可能引起與服用洛伐他汀一樣的副作用，如肝中毒及肌肉痛等。

不過美國食品及藥物管理局就曾進行一項檢測，發現作為食品出售的紅麴米完全不含或只含微量莫那可林K，故市民也不需過份憂慮。

紅麴在發酵期間或產橘黴素毒素

另外，要留意的是，紅麴在發酵過程中亦有可能會因色素代謝而產生橘黴素（citrinin）毒素。此物質對於動物及人體的肝、腎均有危害。雖不是每一種紅麴菌種，都會產生橘黴素。故任何人如有意食用紅麴米產品，以降低膽固醇，應諮詢醫護人員的專業意見。

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八招飲習慣助降膽固醇

1-多吃水溶性纖維
進食麥片、水果、蔬菜、乾豆類及全麥五穀類等，可以幫助帶走壞膽固醇。而每日最好要達到25克纖維，當中最好有一半屬水溶性纖維。

2-減少攝取反式脂肪
反式脂肪不單會降低好膽固醇，更會提升壞膽固醇，所以少食為妙。但如如無法避免，應限制脂肪攝取量在每日總脂肪的30%內(包括飽和脂肪及反式脂肪)。

3-減少攝取飽和脂肪
如雞皮、肥肉、排骨等食物均含有飽和脂肪，會直接增加血液中總膽固醇含量。建議每日熱量攝取量不多於10%飽和脂肪，男性每日不能多於22克，約四點四茶匙；女士不多於16克，約三點二茶匙飽和脂肪。

4-降低總脂肪
減低總脂肪（包括飽和脂肪、多元不飽和脂肪等）攝取量，如少食煎、炸或多油炒等食物，也等如減少膽固醇的攝取量。建議每日熱量攝取量不多於30%來自脂肪。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source：香港糖尿聯會、食物安全中心