【夜市】台灣夜市小食卡路里大比併　營養師：蚵仔煎是致肥元兇

By 陳睿婷 on 03 Oct 2019

註冊營養師

大家到台灣旅遊時想必會逛逛夜市，掃掃街，但大多數的食物都不太健康，對着目不暇給的美食，應如何選擇呢？今次註冊營養師陳睿婷會解構4款較不健康小食的營養成分，再介紹另外4款比較健康的給大家參考。

1 - 蚵仔煎
相信蚵仔煎是大家到台灣旅行必食的街頭小食，夠特色之餘又普遍，但其實它是致肥元兇之一。蚵仔煎的主要食材有蚵仔、雞蛋、粉漿（木薯粉、太白粉、麵粉、水）及醬料。每100克的蚵仔煎（不含醬料）有大概200卡路里及11克脂肪，而其中一半都是飽和脂肪（即會提升體內壞膽固醇的「壞」脂肪），會增加患上中風、心血管疾病的風險。大部份的油分都是在煎蚵仔及粉漿時加入，務求令粉漿口感更鬆脆。

千萬不要小看蚵仔煎的脂肪含量，因為每一份蚵仔煎一定超過100克，甚至有好幾百克，因此脂肪含量隨時倍增。另外，每100克的蚵仔煎已有接近500毫克的鈉質，大約相當於世衞建議每人每日鈉質攝取量的¼，當再加上醬料後，鈉質便會隨之大大提升。

2 - 大餅包小餅
顧名思義，它是由一塊大餅（鍋餅）包裹小餅（經油炸的酥餅），再加入不同口味的餡料，包括有花生、椰絲、咖喱、麻辣醬等等，有咸有甜。但是，亦因為它的製作方法，令此小食含非常高的卡路里，每100克的大餅包小餅便有375卡路里、超過16克的脂肪，相當於超過一整湯匙的油量。若果再加上上述高熱量或高鈉質的餡料，磅數不知不覺間會節節上升，影響健康。

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3 - 肉羹
在夜市街上，肉羹亦是十分常見的傳統小食，其感覺有點像香港的生菜魚肉，再加上較稠的湯羹。肉羹是混合豬肉、豬油、澱粉及調味料而製成，因此肉羹的脂肪含量非常高—每100克便有接近15克的脂肪，而其中三份一更是飽和脂肪，再加上芡汁湯底暗藏的脂肪，多食定會令一日的脂肪攝取量超標。

每100克肉羹共有245卡路里，而蛋白質含量只有不多於10克，因此並不是提供豐富優質蛋白質的食物，千萬不要被它的名字騙到。

另一方面，由於肉羹添加了鹽、味精及其他調味料，鈉含量也「絕不遜色」，100克份量便有超過500毫克鈉，常吃的話易增加患上高血壓的風險，亦會加重腎臟的負荷。

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4 - 蒜味香腸
談到小食的佼佼者，不能不提台灣的蒜味香腸，經常也會出現在不同的電視劇集或電影。香腸內的肥豬肉令每100克蒜味香腸的脂肪量高達30克，三份一是飽和脂肪，遠遠超過上述的街邊小食。100克的香腸提供接近400卡路里，假設每次只吃一條（40克），亦已經有155卡路里及11克脂肪。

而且，由於蒜味香腸是加工食品，有大量調味料和食物添加劑，鈉含量亦自然稱冠，100克香腸含超過1000毫克的鈉質，換句話說，吃兩條半香腸便會吸收超過每日建議鈉質攝取量的不半了。

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夜市小吃大多經油炸，脂肪量甚高，雖然健康陷阱重重，但也不乏一些較健康的選擇。

1 -蚵仔麵線
蚵仔麵線最主要的成份是麵粉及鹽，雖然每100克有大概300卡路里，但大部份熱量來源都是碳水化合物而不是脂肪，100克只有1.4克脂肪。

但值得注意的是，蚵仔麵線的鹽分非常高，100克的麵線已經有2800毫克的鈉質，因此會超過一日所需的建議量，患有高血壓的朋友必須更加小心。由於大部分調味都在麵線的湯芡中，應盡量避免喝掉湯底，若麵線太稠而難以分隔，便淺嘗即可。

2 - 潤餅捲
它是台灣及福建省在傳統重要節日中必備的食品。潤餅捲是春卷的一種，但捲好餡料後不經油炸而直接食用，而且份量較多。潤餅餅皮只是由麵粉及水揉成的麵團製成，因此屬於低脂材料，每100克只有0.7克脂肪。要在夜市林林種種的攤檔中找到蔬菜非常困難，反之，潤餅可選擇的餡料大多都是蔬菜類，例如有豆芽菜、紅蘿蔔絲、高麗菜、芫荽及菜脯等等，還有其他配料如豆乾絲、紅燒肉、油條絲及蛋絲。

潤餅味道豐富，加入大量蔬菜讓營養較均衡之餘，亦是遊客外遊時想保持腸道暢通的恩物。如果想食得更健康的話，可以要求不要部份配料，如糖拌炒花生粉、炸蛋酥、油條、菜脯肉鬆及甜辣醬等。

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3 - 仙草凍
仙草凍是由仙草加水制成的湯，再加入澱粉、海藻膠及糖而製成，因此有95%重量都是水分。每100克的仙草凍只有大約20卡路里，4克糖及70毫克鈉，非常低卡又適合正減肥的朋友。然而，大部份賣仙草凍的店鋪也可隨個人喜好自行搭配材料，亦因此大大增加了遊客攝取額外卡路里的機會。不同的配料有：澱粉質較重的芋圓、地瓜圓或湯圓，經糖水浸煮的紅豆、珍珠或芋泥，還有較高脂肪的花生。