【煮食安全】煮雞肉前不應清洗 以免增加患上食源性疾病風險

不知道大家煮肉類前會不會先清洗呢? 根據外國媒體《Healthline》"Why Washing Chicken Before Cooking Can Lead to Foodborne Illnesses"一文，指出不應在煮食前清洗雞肉。

專家指出在煮食前清洗雞肉，可能會增加患上經食品傳播的疾病風險。清洗雞肉可令細菌散播到手上和廚房水槽等，而使用肥皂或抗菌液清洗雞肉並不會減低患病風險。其實在煮食過程中，可殺死雞肉上的細菌。

根據北卡羅來納州立大學和美國農業部的新研究，研究人員指出清洗雞肉其實會增加污染和患上經食品傳播的疾病風險。有些人可能認為清洗肉類可以清除細菌和令肉類變得可安全食用；不過其實有些細菌是緊緊依附在肉類上，因此無論你清洗多少次都無法將其清除，而有些其他細菌菌株 (bacteria strains) 會被沖洗掉，但不一定是一件好事。

生雞肉幾乎都含有彎曲菌屬 (Campylobacter)，一種可導致腹瀉、發燒和痙攣的細菌菌株。此外，生雞肉還可能含有沙門氏菌 (Salmonella)、產氣莢膜梭菌 (Clostridium perfringens) 和其他細菌。將水沖洗雞肉、用手拿著雞肉，甚至只是肉汁通過水槽流淌，都可增加污染和患上疾病的風險。

根據美國疾病管制與預防中心，每年都有6分1的人因為準備食物不恰當，而患病。而降低風險的做法，就是不用清洗而直接烹煮。既然用水沖洗雞肉可能會令細菌和廚房散播，那麼使用抗菌劑，例如檸檬汁和白醋，又是否可行呢?

專家表示，不論你使用水、肥皂，或抗菌劑清洗，都會有風險，因此並不建議使用以上任何方式處理生雞肉，因為這些方法全部都是在清洗雞肉。清洗雞肉或肉類都可增加患上經食品傳播的疾病風險，清洗的過程會容易跨污染廚房的其他部分。專家指大家可使用烹飪手套，將雞肉由包裝轉移至平底鑊或烤盤上，並根據美國農業部的指引處理肉類。大家要記得，烹飪肉類要確定內部溫度達到165°F，才能殺死細菌。而烘焙、燒烤、烤焗或煮沸都是安全的煮食方式，只要肯定肉類內部溫度達到必要的溫度即可。

根據美國農業部的資料，使用食物溫度計是唯一一個可以肯定食物溫度的方法，也是可以檢查食物溫度，是否達到可以殺死食源性細菌的方式。另外，你也可以使用其他簡單方式預防污染和疾病：

- 使用不同的砧板處理蔬菜、肉類和家禽
- 處理肉體類和家禽時要經常洗手，就算使用手套也不應忽略
- 使用食物溫度計確保食物內部的烹飪溫度
- 將肉類和家禽放置在冰箱的低層，避免肉汁會滴在新鮮的食物上

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial