【食物迷思】存放食物要小心 放在冰箱裡的食物不會壞?

【食物迷思】存放食物要小心 放在冰箱裡的食物不會壞?

健康資訊 醫療新聞
By Irene on 23 Jul 2019
Digital Editor

不少人對於放在冰箱中的食物會不會變壞,存有疑慮,不過根據美國食品藥品監督管理局(U.S. Food and Drug Administration,縮寫為FDA)的指引,存放食物有幾個要點要留意。

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假如你購買了需要冷藏的食物,當你回家後,應馬上放進冰箱;大家要記住「2小時法則」,需要冷藏的食物只可放在室溫下2小時,而不應將肉類、家禽肉類、海鮮、雞蛋等放在室溫下超過2小時,或在90° F的環境下超過1小時。當然,剩飯剩菜或外賣食物也應這樣處理,而放進冰箱時,也應注意,不要將冰箱塞滿,令空氣不能流通。

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同時,也要確保你的器具是在適當的溫度下運作,冰箱應在40° F或以下,而冷藏格應該保持在0° F ,每隔一段時間,就應該檢查溫度的變化。另外,也應檢查標籤上的存放指示,除了肉類、蔬菜和奶類製品外,很多食品也應該存放在冷的溫度下。假如你發現自己沒有正確存放食品,最好的做法就是扔掉。

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你應該盡快進食隨時可以食用的食品,例如冷藏午餐肉就應盡快食用;當你將午餐肉冷藏得越久,就有更高機會出現李斯特菌 (Listeria),一種會導致食物中毒的細菌,李斯特菌在高過40° F的環境下會生長,因此你應定期留意冰箱溫度。

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你應將食物妥善蓋好,不論是用有蓋的器具或者密實袋,並且每日檢查冰箱中的剩飯剩菜,而雞蛋應放在雞蛋架上,而不應放在溫度較高的門邊。而放在冷藏庫的食物營養其實並不會留失,但在冷藏期間,食物中的蛋白質可能有所改變。雖然放在冷藏庫並不會殺死大部分細菌,不過就會阻止細菌增長。食物在 0° F是安全的,不過在冷藏庫的時間越長,食物的軟硬、味道、氣味、肉汁和顏色都會受影響。而剩飯剩菜就應存放在蓋緊的盒內。

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如果你發現有食物變臭,或看起來變得奇怪,就應該扔掉,而霉菌就是食物變壞的警號,霉菌即使在冷藏的環境下,仍會生長,雖然霉菌並不是主要威脅大家健康的來源,不過會令食物變得不開胃,因此你應馬上扔掉發霉的食物。就算食物並沒有發出臭味,或看起來壞掉,都有可能令你生病。因為當中可能有病原細菌,而一般會在生肉、禽肉、海鮮、牛奶、雞蛋、不潔淨的水、水果和蔬菜中出現,而妥善保存食品就可減慢細菌生長。

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大家使用冷箱時要記得定時檢查溫度,並保持空氣可以流動,以免加速食物變壞。

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial

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