【湯水】素食者想煲啖湯? 營養學家:菌類湯品同樣清甜

【湯水】素食者想煲啖湯? 營養學家:菌類湯品同樣清甜

醫療專欄 營養師
By kk on 12 Jul 2019
Senior Editor

香港人喜歡飲湯,認為可以補充營養,滋潤養顏,湯水果然有這個功效而無一弊嗎?
今次請到營養學家伍雅芬(Arlene)為大家講解有關飲湯的迷思。

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Arlene相信飲用湯水是有一定的益處,但強調選擇材料尤為重要。如經常用豬骨排骨煲湯,飽和脂肪會較高。另外,肉類嘌呤含量高,煲湯期間嘌呤溶於水中,飲用後會增加人體內血液的尿酸濃度,痛風患者不宜飲用。此外,部份營養素(如維他命C)亦會因長時間烹煮而流失。

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不少湯水都會加入骨頭或瘦肉,素食者如果想飲湯,可以考慮以腰果、核桃等果仁,甚至一些菇菌類代替,湯水味道一樣清甜,而且更健康。

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有朋友用素肉煲湯,但Arlene提醒各位,素肉的蛋白質絕對不可以跟肉類相比,而且很多素肉都含有防腐劑、添加劑,鈉含量也相對高。

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素食者因為食物選擇相對少一點,Arlene提醒,特別需要注重蛋白質、鈣、鐡、維他命D、Omega-3的攝取,以確保營養均衡,而這些成份可以通過飲湯補充,但要連湯渣也吃下,以吸取更多蛋白質及礦物質,還有纖維。

營養學家 伍雅芬 Arlene
Photo from 營養學家 伍雅芬 Arlene

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial

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