【薯仔】別再以為薯仔只會令人肥胖 重新了解薯仔的六大好處

根據美國農業部的數據，馬鈴薯是美國第一大蔬菜作物，也是世界上第四大作物，僅次於大米，小麥和玉米。根據美國食品和藥物管理局通過國家標籤和教育法規定了食品標籤，一個中等份的馬鈴薯（5.3盎司/ 148克）卡路里是110。很多人均認為薯仔是碳水化合物，會引致肥胖，但其實薯仔亦有很多健康上的好處。

1 - 降血壓
馬鈴薯中的纖維可以通過與血液中的膽固醇結合來幫助降低膽固醇。馬鈴薯也是鉀的良好來源，鉀含量甚至高於香蕉。而根據美國食品和藥物管理局的說法，鉀是一種有助於降低血壓的礦物質。

2 - 促進腦功能和神經系統健康
馬鈴薯中的B6維生素對維持神經健康尤其重要。根據馬里蘭大學醫學中心的說法，維生素B6有助於產生有用的大腦化學物質，包括5-羥色胺，多巴胺和去甲腎上腺素。這意味著吃土豆可能有助於抑鬱，壓力甚至注意力缺陷多動障礙（ADHD）。1995年發表在美國臨床營養學雜誌上的一項研究發現，適量增加葡萄糖有助於增強學習和記憶。鉀促進血管擴張，也有助於確保大腦獲得足夠的血液。

3 - 增強免疫力
根據華盛頓州馬鈴薯委員會的說法，維生素C可以幫助預防從壞血病到普通感冒的所有疾病。

4- 促進心臟健康
馬鈴薯中的纖維能清除血管中的膽固醇。當中的維生素C和B6有助於減少自由基，而胡蘿蔔素有助於維持正常的心臟功能。

5 - 保持皮膚光滑
馬鈴薯擁有維生素C，維生素B6，鉀，鎂，鋅和磷，而這些營養素均能保持皮膚光滑。

6 - 抗癌
營養生物化學雜誌2017年的研究發現，食用紫色土豆可能會降低患結腸癌的風險。紫色馬鈴薯富含抗氧化劑和抗炎特性，可降低白細胞介素-6或IL-6的水平，白細胞介素-6或IL-6是一種與結腸內癌細胞生長相關的蛋白質。

使用未加工的方法是煮食馬鈴薯的最好方法。建議烤馬鈴薯，因為烘烤或微波，都會令馬鈴薯減少其營養成分。第二個健康方法是蒸煮，這比煮沸造成的營養損失更少。

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Text: UrbanLife Editorial
Photos: UrbanLife Editorial
Source: U.S. Department of Agriculture, Harvard School of Public Health, The American Journal of Clinical Nutrition