【日本|飲食文化】從享受美食中了解壽司起源背後蘊含千年歷史

By Pauline on 17 May 2019

Digital Editor

夏日來臨，比起進食滾燙的麵食和米飯，更多人會選擇吃壽司。鮮美的魚生配上扎實軟糯的飯團，款式口味眾多，滋味又飽肚。壽司早已成為香港人日常飲食的一部分，壽司店在香港更是比比皆是。但這象徵著日本文化的壽司，竟然是源自於中國。

壽司，亦可寫作「鮨」或「鮓」，早於公元前三至四世紀的中國辭典《爾雅・釋器》已有記載，「肉謂之羹，魚謂之鮨」，意思是攪碎的肉叫「羹」，而攪碎的魚則叫作「鮨」。壽司的出現，是因為漢宋年間，戰火頻生，當時的人民為了保存魚肉，便用鹽和酒糟將鮮魚醃起來，以便充饑之用。

而最早期的壽司並沒有加入米飯，而後來加入米飯的原因，單單是因爲米飯可以提供其防腐能力。在日本，這種把魚放在飯裡發酵的壽司，叫作「馴壽司」，現時在日本滋賀縣仍有保留這種古老壽司的造法。

而壽司之所以會流傳至日本，是因為於日本的奈良時代（公元700年），到中國經商的日本商人，將飯團加上不同的海產和肉類，壓成一小塊，放在小小的木箱內，作為遙遠旅途的食糧。直到江戶年間（公元1700年），壽司才於日本地區廣泛流傳，亦深當時的人民喜愛，視為高級食品。但由於使用古式做法壽司需要兩三天的時間等待發酵，人民就想出了直接把醋混進飯裡，從而增添酸味的方法，再在飯團上放上魚生片，就出現了與現今壽司相約的「握壽司」。

想吃到最道地的日本壽司，可以從餐廳的名字入手。通常而言，在日本看見帶「鮨」或「鮓」的壽司店，通常保留著傳統，對食材的品質、製作手法仍會較高要求，但相對的，壽司的價格亦會較爲昂貴。

想深入了解日本壽司文化，除了到訪傳統壽司店，親手去製作壽司亦是不錯的選擇。壽司製作教室在日本還算普遍，不但有壽司司傅親身解說壽司製作的過程和步驟，亦會教授有關品嚐壽司時的禮儀和歷史。旅客可以在網上進行訂購課程，不過大部分以日語進行，而聽不懂日語的，可以選擇以下這個專以外國人為對象的握壽司製作體驗教室。