【日本|飲食文化】從享受美食中了解壽司起源 背後蘊含千年歷史

【日本|飲食文化】從享受美食中了解壽司起源 背後蘊含千年歷史

By Pauline on 17 May 2019
Digital Editor

夏日來臨,比起進食滾燙的麵食和米飯,更多人會選擇吃壽司。鮮美的魚生配上扎實軟糯的飯團,款式口味眾多,滋味又飽肚。壽司早已成為香港人日常飲食的一部分,壽司店在香港更是比比皆是。但這象徵著日本文化的壽司,竟然是源自於中國。

sushi

壽司,亦可寫作「鮨」或「鮓」,早於公元前三至四世紀的中國辭典《爾雅・釋器》已有記載,「肉謂之羹,魚謂之鮨」,意思是攪碎的肉叫「羹」,而攪碎的魚則叫作「鮨」。壽司的出現,是因為漢宋年間,戰火頻生,當時的人民為了保存魚肉,便用鹽和酒糟將鮮魚醃起來,以便充饑之用。

而最早期的壽司並沒有加入米飯,而後來加入米飯的原因,單單是因爲米飯可以提供其防腐能力。在日本,這種把魚放在飯裡發酵的壽司,叫作「馴壽司」,現時在日本滋賀縣仍有保留這種古老壽司的造法。

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而壽司之所以會流傳至日本,是因為於日本的奈良時代(公元700年),到中國經商的日本商人,將飯團加上不同的海產和肉類,壓成一小塊,放在小小的木箱內,作為遙遠旅途的食糧。直到江戶年間(公元1700年),壽司才於日本地區廣泛流傳,亦深當時的人民喜愛,視為高級食品。但由於使用古式做法壽司需要兩三天的時間等待發酵,人民就想出了直接把醋混進飯裡,從而增添酸味的方法,再在飯團上放上魚生片,就出現了與現今壽司相約的「握壽司」。

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想吃到最道地的日本壽司,可以從餐廳的名字入手。通常而言,在日本看見帶「鮨」或「鮓」的壽司店,通常保留著傳統,對食材的品質、製作手法仍會較高要求,但相對的,壽司的價格亦會較爲昂貴。

想深入了解日本壽司文化,除了到訪傳統壽司店,親手去製作壽司亦是不錯的選擇。壽司製作教室在日本還算普遍,不但有壽司司傅親身解說壽司製作的過程和步驟,亦會教授有關品嚐壽司時的禮儀和歷史。旅客可以在網上進行訂購課程,不過大部分以日語進行,而聽不懂日語的,可以選擇以下這個專以外國人為對象的握壽司製作體驗教室。

Tokyo Sushi-Making Tour

Tokyo Sushi-Making Tour

Tokyo Sushi-Making Tour
網址:http://www.tokyo-sushi-making-tour.com/menu/sushi-lesson-for-chinese/
營業時間:10am-6pm
有機會到訪日本,一定要品嚐一下這傳統的味道,細味當中蘊含的千年文化。

 

Text by: UrbanLife Editorial
Photos by: Tokyo Sushi-Making Tour

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