【煮食需知】肺癌「隱形殺手」藏在廚房？醫生警告：用錯「這東西」比食炸物還毒

肺癌是香港首位致命癌症和常見癌症，2022年新症個案超過5,700宗。發病原因與吸煙、空氣污染等因素相關。有醫生指出除了這些常見的元兇外，一個致命「隱形殺手」很可能就藏在你家的廚房，那就是你每天都在使用的炒菜油！

「隱形殺手」藏在廚房

台灣三樹金鶯診所體重管理主治醫生蕭捷健解釋，所謂的「發煙點」，就是油品在加熱後開始冒煙的溫度。一旦油溫超過發煙點，油品不僅會失去營養價值，還會產生如「丙烯醛」等有害致癌物質。

蕭醫生強調，選油的關鍵不在於價格或品牌，而是必須根據你的烹飪方式，選擇對應發煙點的油品。用錯油嘅話，反而會比完全不用更慘，因此掌握發煙點知識是保護家人健康的關鍵。

蕭捷健醫生分享，廚房裡不該「一罐油用到底」，不同的烹調方式需要不同的油品：

低發煙點油品：如亞麻油、印加果油。這類油品富含Omega-3，適合涼拌或低溫料理。切記不可用於高溫烹調，否則好油會變毒油。
中發煙點油品：如橄欖油、芝麻油、花生油。適合中火煎炒或燉煮。橄欖油富含Omega-9，有助於降低壞膽固醇，但要注意與富含Omega-6的大豆油等，要維持平衡攝取。
高發煙點油品：如酪梨油、苦茶油。在高溫下最為穩定，適合高溫油炸或大火快炒。這兩種油都富含Omega-9，在提供高溫穩定性的同時，也兼顧心血管健康。