【朝鮮薊 Artichoke 功效】低卡高纖「超級食物」｜禁忌、挑選、處理與吃法料理方式全解析

By Hai Taeng on 11 Sep 2025

生活忙碌、外食頻繁，身體容易出現疲勞、消化不良，甚至連睡眠品質都受影響？不妨認識一下被譽為「蔬菜之皇」、同時也是熱門「超級食物」的朝鮮薊（Artichoke）。外形像花苞，營養價值高，富含膳食纖維、抗氧化物及多種維他命礦物質，有助支持肝臟代謝、促進消化、提升抗氧化潛力。從蒸、烤、沙律到茶飲，朝鮮薊都能輕鬆入菜。本文將帶你一次了解它的營養重點、功效、禁忌和適合族群，以及挑選、處理、保存和料理方式，並解答與水飛薊的差異。

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Artichoke／朝鮮薊是什麼？

朝鮮薊（Artichoke），又稱洋薊或法國百合，原產於地中海沿岸，是菊科植物的一種。外觀像綠色松果，其實是尚未綻放的花苞。主要可食部位是嫩葉基底和中心的「薊心（Artichoke heart）」。在歐洲餐桌上，它常見於意大利、西班牙和法國料理，被稱為「蔬菜之皇」。

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朝鮮薊營養價值

根據美國農業部（USDA）食材數據，每170克熟朝鮮薊僅約90卡路里，卻含有10克膳食纖維和5克植物蛋白，同時富含維他命C、K、葉酸、鉀和鎂等多種營養素，是一種低熱量、高纖維的蔬菜選擇。另有研究指出，朝鮮薊在多種蔬菜中屬於抗氧化潛力較高的一類，但由於檢測方法不同，結果仍僅供參考。

洋薊酸（Cynarin）、綠原酸（Chlorogenic Acid）：和膽汁分泌及脂類代謝相關，可能支持日常肝臟功能。
膳食纖維與菊糖（Inulin）：有助腸道蠕動和飽足感，支持腸道益菌。
維他命與礦物質：幫助維持身體正常代謝和免疫功能。

貴族食材的由來

自古羅馬時期起，朝鮮薊不只是食材，也被當作藥用植物，甚至傳說具有催情效果。16世紀，法國王后凱薩琳．德．美第奇將它帶入法國宮廷，路易十四亦為愛好者。19世紀傳入美國後，加州成為最大產區，並舉辦一年一度的「朝鮮薊節」。1948年，瑪麗蓮．夢露（Marilyn Monroe）更被選為首屆「朝鮮薊皇后」，讓這款食材名聲大噪！

朝鮮薊不只是蔬菜，更是花苞

朝鮮薊的花苞層層堆疊，最大的球狀品種可達600克，迷你品種則小巧似鬱金香。如果未及時採收，會綻放成紫藍色花朵，因此除了食用，也常作為觀賞植物。由於可食比例不到三成，至今仍被視為帶有奢侈感的食材。

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朝鮮薊功效｜Artichoke功效

朝鮮薊是一種營養密度高的蔬菜，含有膳食纖維、洋薊酸、多酚，以及鉀、鎂等礦物質。以下整理出6大常被研究和討論的朝鮮薊功效：

纖維豐富、營養滿分

每170克熟朝鮮薊僅約90卡路里，卻含10克纖維和5克植物蛋白，還有維他命C、B群、鉀、鎂等營養素。低熱量、高纖維的特性能增加飽足感，適合體重管理。

和膽汁分泌相關，支持肝臟功能

朝鮮薊中的洋薊酸和多酚成分，和膽汁分泌及脂肪代謝有關，可能有助支持日常肝臟功能。

幫助消化、維持腸道健康

膳食纖維和菊糖可促進腸道蠕動，支持益菌生長，對改善脹氣和消化不良有潛在幫助。

可能調節血脂與血壓

部分研究顯示，朝鮮薊萃取物可能降低壞膽固醇（LDL）、提升好膽固醇（HDL），加上鉀元素的作用，對血脂和血壓調控或有幫助。不過效果因人而異，仍需更多臨床數據。

抗氧化作用

朝鮮薊含有多酚和植化素（如綠原酸、槲皮素），具高抗氧化力，能幫助中和自由基、降低發炎反應。有研究指出，朝鮮薊屬於抗氧化潛力較高的蔬菜之一，但排名會因檢測方法而異。

與鎂相關的放鬆效果

朝鮮薊中的鎂和部分護肝成分，可能幫助神經放鬆、舒緩焦慮。少數研究提到或和睡眠品質有關，但目前仍缺乏足夠臨床證據。

朝鮮薊茶可作為日常飲品的多一個選擇；但如果目標是特定劑量，宜參考產品標示或專業建議。

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誰適合／誰不適合吃朝鮮薊？

大部分人都能將朝鮮薊作為日常飲食的一部分，其中以下族群可能會特別受益：

適合族群

熬夜、輪班、壓力大的上班族：經常熬夜或應酬的人，肝臟代謝容易增加負擔。研究指出，朝鮮薊中的洋薊酸和膽汁分泌有關，可能有助支持肝臟功能。
愛吃重口味、消化不良的人：外食或油炸食物容易引起脹氣和腸胃不適。朝鮮薊富含膳食纖維和菊糖，可促進腸道蠕動並支持益菌生長，對腸道健康有幫助。
中高齡族群、三高患者：隨年齡增長，血脂和血壓調控變得更重要。部分研究觀察到朝鮮薊萃取物可能和血脂改善相關，對心血管健康或有益處。
血糖不穩定族群：朝鮮薊含有水溶性纖維菊糖，能延緩血糖上升速度，對需要控糖的人可能是一種天然助力。
減重、注重養生人士：低熱量、高纖維特性可增加飽足感；再加上多酚和抗氧化成分，或有助維持體態和膚況。

不適合族群

菊科過敏者：可能出現皮疹、頭暈等反應。
膽結石、膽道阻塞者：朝鮮薊可能促進膽汁分泌，應避免食用。
孕婦與哺乳期女性：目前安全性資料不足，建議避免或先諮詢醫護人員。
正在服藥者：特別是服用降膽固醇或降血壓藥物的人，可能發生交互作用，應先諮詢醫生。

一般人適量吃朝鮮薊相對安全，但如果有過敏體質、膽囊問題、孕期或正在用藥，務必要先諮詢專業醫生，才能安心享受這道「蔬菜之皇」的健康益處。

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朝鮮薊副作用／禁忌

雖然朝鮮薊營養豐富，含有膳食纖維和多酚，常被視為養生蔬菜，但並非所有人都適合食用。以下幾點朝鮮薊副作用和禁忌需要留意：

腸胃不適：如果一次攝取過量，可能引起腹脹、腹瀉或腸胃不適。
過敏反應：少數人可能出現皮疹、頭暈等狀況；對菊科植物（如菊花、蒲公英、向日葵）過敏的人，更應避免食用。

朝鮮薊食用建議

避免生食：新鮮朝鮮薊纖維較粗硬，生食容易刺激腸胃，建議煮熟後享用。
循序漸進：初次嘗試時可先從少量開始，觀察身體反應，再逐步增加。

一般人適量食用朝鮮薊通常是安全的，但如果有過敏體質、腸胃敏感或正在服藥，建議先諮詢醫護人員，再將其納入日常飲食。

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朝鮮薊何時吃最好？

想讓朝鮮薊發揮更佳效果，吃對時間很重要。無論是新鮮食材、茶飲，還是保健食品，都可以參考以下時機：

餐前或餐後15～30分鐘

朝鮮薊中的部分成分（如洋薊酸）和膽汁分泌有關，適量在餐前或餐後15～30分鐘食用，較多人回饋能幫助消化和減少脹氣。不過實際感受因人而異。

晚間補充

如果以朝鮮薊茶或保健品的形式，有些人會選擇在晚間飲用以放鬆，但仍應依產品標示或醫生建議使用，避免過量。

新鮮朝鮮薊可直接入菜；如果是保健品或萃取物，一定要依產品指示或醫囑服用，才能兼顧安全和效果。

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朝鮮薊可食用部位｜Artichoke哪裡能吃？

朝鮮薊雖然外型碩大，但實際上可食用的部分不到三成。正因為「得來不易」，它才被視為奢侈食材。以下是主要能吃的部位：

薊心

位於花苞中心的嫩心，是整顆朝鮮薊最精華的部分。口感柔嫩細緻，帶有淡淡堅果香，無論是烘烤、燉煮、醃漬或沙律，都是料理中最受歡迎的食材。

花瓣基底

每片厚實苞片靠近底部的位置帶有少量果肉。經過蒸或水煮後，可以用牙齒將這部分的嫩肉刮下來享用，味道清甜，搭配橄欖油、檸檬汁或醬料風味更佳。

花托（底部果肉）

位於花瓣下方的厚實部分，質地飽滿。常被切片加入沙律、燉菜，或用於焗烤料理。

朝鮮薊食用貼士

外層硬葉、粗纖維莖部：不適合直接食用，但仍含有豐富植化素，因此常被應用於保健食品萃取。
絨毛（Choke）：在薊心之上有一層細絨毛，必須去除，不能食用。

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朝鮮薊怎麼吃？｜Artichoke吃法與料理方式

雖然外表厚實又帶刺，但朝鮮薊的吃法其實很簡單，只要處理得當，就能享受到它獨特的清甜和堅果香氣。以下介紹幾種常見料理方式：

朝鮮薊5大吃法

朝鮮薊水煮／蒸

將整顆朝鮮薊放入滾水或蒸鍋中，煮約20～40分鐘，直到葉片能輕鬆拔下即可。吃的時候，一片片剝下苞葉，用牙齒刮取底部的嫩肉，搭配檸檬汁、橄欖油或美乃滋最對味。最後的「薊心」是整顆朝鮮薊的精華，口感軟嫩、清香濃郁。

朝鮮薊烤箱烤

將朝鮮薊對半切開並去除絨毛，刷上橄欖油、大蒜和香料，放入200°C烤箱烤約30～40分鐘，直到葉片微焦。這樣能鎖住水分，口感更有層次，香氣撲鼻。

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朝鮮薊涼拌沙律

將煮熟的薊心切片，加入橄欖油、檸檬汁、番茄和芝士，做成沙律，清爽解膩。也能搭配新鮮蔬菜，提升整體營養價值。

朝鮮薊燉湯／燉菜

把朝鮮薊和薯仔、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭一起燉煮，或加入高湯、白酒調味，燉至蔬菜軟爛。也可切塊加入意粉或燉飯，增添口感。

朝鮮薊罐頭／醃漬品

市面常見的醃製迷你朝鮮薊，口感近似漬筍片，酸甜爽口，適合直接搭配披薩、冷盤或沙律，方便又美味。

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朝鮮薊味道如何？

朝鮮薊的風味相當獨特，初次嘗試的人可能需要一點時間適應。

微苦風味：來自於其中的天然成分-洋薊酸（Cynarin）和菜薊苦素（Cynaropicrin），這股微苦是它的特色。
煮熟後轉甜：經過蒸、煮或烤的朝鮮薊，苦味會減弱，轉為清甜，並帶有淡淡的堅果香和草本氣息。
薊心口感：最精華的薊心質地柔嫩，味道清爽細膩，常被比喻為「帶堅果香的薯仔」。

如果覺得苦味太明顯，可以搭配檸檬汁、酸奶、番茄或芝士一起料理，能有效平衡風味，讓口感更和諧。

不管是蒸、烤、燉煮還是涼拌沙律，朝鮮薊都有不同驚喜。它獨特的苦中帶甜、清爽又有層次感，正是讓歐洲人稱它為「蔬菜之皇」的原因。

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朝鮮薊茶（Artichoke Tea）功效與泡法

什麼是朝鮮薊茶？

朝鮮薊茶是將朝鮮薊的葉片或花苞乾燥後沖泡而成，入口帶有淡淡清香和微苦味。市面上多以茶包形式販售，飲用方便。不過要注意，茶飲中的有效成分濃度相對較低，如果想獲得更高劑量，仍可搭配朝鮮薊萃取物或保健食品。

朝鮮薊茶功效

護肝解毒：富含洋薊酸和多酚，能促進膽汁分泌，幫助肝臟代謝，減輕負擔。
助消化、去油解膩：飯後飲用能改善消化不良、減少腹脹感，特別適合外食族。
降膽固醇與血壓：含有黃酮類和鉀元素，有助於維持血脂和血壓穩定，降低心血管風險。
利尿排水：促進多餘水分排出，對容易水腫的人很有幫助。
抗氧化、提升免疫力：富含維他命C和抗氧化物，能對抗自由基，增強抵抗力。

朝鮮薊茶怎麼泡？

取5～10克乾燥葉片，或使用1包茶包。
加入熱水沖泡約5分鐘，待茶色呈金黃色即可飲用。
如果覺得微苦，可加入蜂蜜或檸檬調味。

建議每天1杯，避免過量。朝鮮薊茶不但能幫助消化、護肝排毒，還有助抗氧化、維持代謝，是日常養生的好選擇。無論是下午茶或飯後一杯，都能讓你清爽解膩又補充營養。

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朝鮮薊挑選方式｜Artichoke怎麼選？

想挑到最新鮮、口感最好的「蔬菜之皇」，只要掌握以下3招：

看花蕾

選擇花苞緊密閉合、形狀飽滿的朝鮮薊。如果葉片已經張開，代表放置時間過久。外層苞片顏色應均勻翠綠，沒有黑斑或乾縮。

看重量

拿在手上感受重量。愈沉代表含水量足、愈新鮮；如果感覺輕飄飄，多半已經失水，口感會偏乾。

看莖部

新鮮朝鮮薊的莖部切面應該濕潤飽滿、沒有黑點。如果切口發黑或乾癟，表示已經存放過久。

朝鮮薊挑選貼士

新鮮朝鮮薊需去掉外層硬葉和粗梗，只取嫩葉基底和「薊心」料理，口感軟嫩，像帶點堅果香的菱角。
罐頭或醃漬品多為迷你朝鮮薊，口感近似漬筍片，適合做沙律、意粉或披薩。

挑選朝鮮薊時，記住花苞緊實、外觀光澤、重量沉甸、莖部新鮮4大關鍵，就能把最新鮮的Artichoke帶回家！

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朝鮮薊的處理方式｜Artichoke怎麼處理？

朝鮮薊外表帶刺、葉片堅硬，看起來難以料理，其實只要掌握幾個關鍵步驟，就能輕鬆吃到最精華的「薊心」。

朝鮮薊處理步驟

去除莖部
朝鮮薊的莖部纖維粗硬，不適合食用，建議直接切除。
剝除外層老葉
將最外層厚實、偏硬的苞葉一片片剝掉，只留下內層較嫩的部分。
修剪葉尖
葉片尖端常帶有小刺，處理時要小心，可以用剪刀修剪掉，避免刮傷手或舌頭。
剖半去絨毛
將朝鮮薊對半切開，會看到中央有一層細小的絨毛（Choke），這部分不可食用，需要用湯匙或小刀挖掉，只留下柔嫩的薊心。
浸泡檸檬水防氧化
薊心切開後容易因接觸空氣而變黑，建議立即放入加了檸檬汁的水中浸泡，保持色澤和新鮮度。

朝鮮薊處理貼士

處理朝鮮薊時要注意外層葉片的粗糙和尖刺，避免刮傷。

掌握去莖、剝葉、修尖、去絨毛、泡檸檬水5個步驟，即使新手也能輕鬆料理朝鮮薊，享受「蔬菜之皇」的獨特風味。

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朝鮮薊保存方式｜Artichoke怎麼放才不變質？

朝鮮薊雖然營養豐富，但保存不易，買回家後最好盡快料理。以下幾個小技巧，可以幫助延長新鮮度：

朝鮮薊整顆保存

方法：將未處理的朝鮮薊用塑膠袋包好，或放入保鮮盒中，再放進冰箱冷藏。
時效：大約可保存3～5天。
提醒：時間放久容易失水變乾，口感會下降，因此建議盡快食用。

已切開的朝鮮薊

問題：切開後容易快速氧化變黑。
方法：立即浸泡在檸檬水中，減緩變色。
建議：最好當天料理、當天吃完，避免隔夜。

朝鮮薊延長保存方式

醃漬保存：將煮熟或切好的薊心，放入橄欖油或香料醬汁中醃漬，變成小菜或沙律配料。
冷凍保存：將煮熟的朝鮮薊切塊後放入密封袋冷凍，可保存更久，但口感會比新鮮的略差。

朝鮮薊最佳賞味期就是買回來的前幾天，新鮮料理才能吃到它獨特的香氣和口感。如果真的需要保存，建議採用冷藏＋檸檬水防氧化的方式最安全。

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朝鮮薊 vs 水飛薊，一次看懂差別

很多人會將朝鮮薊（Artichoke）和水飛薊（Milk Thistle）搞混。雖然它們同樣來自地中海的菊科植物，且都和肝臟健康議題相關，但其實屬於不同品種，功能重點也不一樣。

朝鮮薊與水飛薊主要差異

分類	朝鮮薊（Artichoke）	水飛薊（Milk Thistle／Silymarin）
別名	洋薊、法國百合	奶薊、乳薊
主要成分	洋薊酸（Cynarin）、綠原酸（Chlorogenic acid）、咖啡奎寧酸（caffeoylquinic acids）	水飛薊素（Silymarin）
功效側重	研究多和消化、膽汁分泌、血脂管理、抗氧化等議題相關，適合日常飲食或保健情境	主要針對肝功能支持的研究較多；在部分地區屬藥品管理，使用前宜諮詢醫護人員
應用差異	常見於一般保健食品、茶飲或料理	在部分地區歸類為藥品，通常需專業建議或處方使用
適合族群	外食族、消化不良、血脂偏高、想日常養生的人	有肝功能異常、脂肪肝或需特別關注肝臟健康的人

朝鮮薊：像「全能型守護者」，除了料理美味，也是適合日常保健的選擇，與消化和代謝支持相關。
水飛薊：更像「專業輔助師」，主要應用於肝功能支持，在部分地區被視為藥品，需要醫護專業建議。

如果只是偶爾熬夜或飲食油膩，日常保養可選擇「朝鮮薊」；如果已有肝臟疾病或需要更針對性的支持，則應先諮詢醫生，再考慮「水飛薊」。

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朝鮮薊常見問題FAQ

Q1：什麼人不能吃朝鮮薊？
A1：對菊科植物（如菊花、蒲公英）過敏的人，或有膽結石、膽道阻塞病史者，不建議食用。孕婦、哺乳期女性及正在服用降膽固醇或降血壓藥物者，則建議先諮詢醫生再補充。

Q2：朝鮮薊有什麼功效？
A2：朝鮮薊含有膳食纖維、多酚和洋薊酸，和消化舒適度、膽汁分泌及脂類代謝等議題相關。部分研究在特定族群觀察到血脂指標改善和抗氧化潛力，但實際效果因人而異。

Q3：朝鮮薊什麼時候吃最好？
A3：常見做法是在餐前或餐後15～30分鐘食用，以幫助消化；如果是朝鮮薊茶或保健品，有人會選擇晚間補充以放鬆，但仍應依產品標示或醫囑為準。

Q4：朝鮮薊如何吃？
A4：新鮮朝鮮薊可用蒸、煮、烤等方式料理，常見吃法是將外葉基底的嫩肉刮下沾醬，最後享用「薊心」。市面上也有罐頭、醃漬品或茶飲；保健食品則以膠囊、萃取物最方便。

Q5：吃新鮮的朝鮮薊也有相同功效嗎？
A5：有，但要達到部分研究中的有效劑量並不容易。日常飲食能補充部分營養，如果需更高劑量，建議搭配朝鮮薊萃取物或保健食品，並依專業建議使用。

Q6：除了朝鮮薊保健食品，還有哪些相關的營養素？
A6：除了朝鮮薊，還有很多天然營養素同樣有助於護肝、抗氧化和代謝調節。例如薑黃素（薑黃、咖哩）、桑黃和五味子（中藥材）、穀胱甘肽（靈芝、蘆筍、花椰菜、奇異果）、牛磺酸（海魚、貝類、紫菜）、硒（巴西堅果、牡蠣、大蒜、南瓜）、鋅（蝦蟹、魚類、堅果、乳製品）。搭配攝取能讓保健效果更全面！