【麥冬】滋陰潤肺、益胃生津｜麥冬功效、禁忌、食用方法、湯水食譜一覽

By Hai Taeng on 03 Sep 2025

現代人生活節奏緊湊，愈來愈多人重視透過日常飲食來調理身體、提升健康。麥冬（麥門冬）作為中醫常用的滋陰草藥，近年備受年輕族關注，具有滋陰潤肺、益胃生津等功效，特別適合於秋冬季潤燥調理！以下整理了麥冬功效、禁忌與副作用、適合人群、建議攝取量、常見食用方法和簡單湯水食譜，幫助你一次掌握這款養生藥材的日常應用～

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麥冬是什麼？麥冬性味與營養成分解析

麥冬（英文：Dwarf Lilyturf Root Tuber，學名 Ophiopogon japonicus），又稱麥門冬或地麥冬，是百合科多年生草本植物，主要生長在中國四川、浙江等地區。常用藥用部位是其乾燥塊根，外形像小紡錘，質地結實，味甘微苦，性微寒，中醫認為它歸心、肺、胃經，所以應用範圍很廣泛！

古籍《神農本草經》記載，麥冬被列為「上品」，常用於滋陰潤肺、益胃生津、清心除煩、潤腸通便，適合口乾舌燥、咽喉乾癢、乾咳或心煩失眠的人。《麥冬醫砭》也有相關記載，進一步補充了它在養陰潤肺和調理體質方面的用途。從現代營養角度來看，麥冬含有多醣體、皂苷、氨基酸、甾醇和多種微量元素，這些成分讓它具有一定的養生價值，特別適合季節轉換或身體需要調理時食用。

歷史上，乾隆皇帝的養生方「生脈散」裡也有麥冬，可見它在傳統養生文化中的重要性。不過，這些屬於古代的應用記載，並不等於現代醫學的療效證明。對於經常熬夜、愛吃辛辣，或秋冬容易感到口乾咽燥的人，麥冬可作為日常養生的一種選擇。

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麥冬功效｜10大好處一次看懂

很多人會問：麥冬可以吃嗎？答案是可以的，但要注意適量和搭配方式。以下整理出最常見、最重要的10大麥冬功效，讓你一次掌握。

養陰生津

麥冬能滋養體內陰液，緩解口乾舌燥、咽喉乾癢，對於熱病後津液不足或季節乾燥時特別有幫助。

潤肺清心

具有潤肺止咳、清心火的作用，能改善肺燥乾咳、痰少咳嗽，也可舒緩心煩、失眠等症狀。對經常熬夜或壓力大的人來說，能幫助維持心神平衡。

益胃助消化

有助增強胃陰，促進腸胃消化吸收，對胃陰不足、便秘或腸燥的人有調理作用，並可促進排便順暢。

提升免疫力

麥冬含有豐富的多醣體，能促進免疫細胞活性，增強身體對疾病的抵抗力，幫助抵抗日常小病，是維持健康的重要助力。

去除煩熱

能緩解心火過旺引起的心煩、躁熱，達到清心除煩的效果。

降血糖

研究指出，麥冬多醣體或可幫助調節血糖，對糖尿病患者有輔助作用，但不能取代正規治療。

改善痰粘、燥咳

適合肺陰不足導致的乾咳痰少、痰粘難出者，能發揮潤肺化痰的效果。

改善便秘

適合大便乾結、津液不足或因熱咳導致腸胃功能變差的人群，幫助排便更順暢。

改善心血管問題

初步研究顯示麥冬相關成分可能對心血管健康有助，但仍需更多人體研究，不能作為治療依據。

抗癌潛力

實驗室研究觀察到對特定癌細胞的抑制現象，屬於基礎研究層級；對人類臨床效果尚未確立，請勿將其視為抗癌療法。

麥冬功效涵蓋心、肺、胃三經，既能滋陰潤肺、益胃生津，也能在現代醫學研究中展現出免疫調節、降血糖及抗癌潛力。不過，也要注意麥冬禁忌，依體質和醫生建議適量食用，才能真正發揮養生效果。

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什麼時候用麥冬？麥冬的推薦用法

除了日常養生，麥冬什麼時候使用也很重要。根據不同的身體狀況，可以選擇合適的用法：

肺燥乾咳

空氣乾燥或長時間說話，容易出現喉嚨乾癢、咳嗽。可將麥冬煮水飲用，或加入湯品中，搭配川貝、百合等潤肺食材，增強潤肺止咳效果。

心煩失眠

熬夜或壓力大時，容易心浮氣躁、難以入睡。麥冬能清心安神，可和酸棗仁、柏子仁同用，泡茶或煮湯，有助舒緩情緒、改善睡眠。

口乾舌燥、陰虛熱症

經常覺得口乾舌燥、手心發熱，屬於陰虛熱症。此時可用麥冬泡茶或煮粥，幫助滋陰生津，緩解乾燥不適。

日常滋補

即使沒有特別不適，麥冬也適合日常養生。可加入雞湯、排骨湯或甜湯，不但增添風味，也能溫和滋養身體，幫助調理體質。

幫助調節血糖

在中醫理論中，麥冬有「生津止渴」作用。對糖尿病患者來說，適量食用可能有助血糖管理的輔助飲食選項之一，但必須在醫生指導下進行，且不可取代藥物或醫療建議。

雖然麥冬功效多，但仍要依照個人體質調整用法，避免過量。如果有慢性病或正在服藥，務必先諮詢專業醫生，確保使用安全。

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麥冬怎麼吃？3種超實用用法與美味搭配

麥冬的用途廣泛，最常見的方式就是麥冬煲湯和麥冬焗水，簡單方便，適合日常養生。

麥冬泡水｜最簡單的日常養生法

將麥冬直接用熱水沖泡，即可製成清香的麥冬茶，日常飲用能滋陰解渴。

麥冬紅棗茶：將麥冬和紅棗一起焗水，風味甘甜，能滋陰潤肺、補血安神，特別適合秋冬飲用，也很適合作為上班族的下午茶。

麥冬煲湯｜輕鬆煮出滋補好湯

麥冬可和多種藥材或食材搭配，不但增添湯品甘甜清潤的風味，還能針對不同需求發揮效果：

黃芪麥冬湯：益氣養陰，適合容易疲倦、氣虛乏力的人。
麥冬茯苓湯：健脾安神，有助於改善睡眠品質。
麥冬山楂湯：清熱助消化，適合餐後飲用。
沙參麥冬湯：經典滋補湯品，潤肺清心，適合家庭日常飲用。

另外，麥冬煲湯也常和瘦肉、百合、雪耳等一同燉煮，滋味清甜～

麥冬入菜｜麥冬的其他應用

除了煲湯、焗水，麥冬還能加入粥品、甜品或花茶，靈活方便！中醫典籍如《麥冬醫砭》也記載了麥冬的多種應用方式，適合依個人體質選擇搭配。

*不論是麥冬湯或麥冬紅棗茶，都屬於養生飲品。建議注意分量，不宜過量。如果屬特殊體質或有慢性疾病，食用前最好先諮詢醫生。

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麥冬什麼時候吃最好？最佳食用時機與方式

麥冬的養生效果在特定時節或身體出現特定狀況時特別顯著！如果想讓麥冬發揮最大功效，一定要掌握以下幾個時機點：

麥冬最佳食用時機

秋冬季節：秋冬天氣乾燥，特別容易感到喉嚨乾癢、咳嗽，或皮膚乾裂。這個時候，麥冬就是你的救星～可以喝麥冬湯或麥冬紅棗茶，來滋潤身體、緩解乾燥不適。在寒冷的冬天，將麥冬加進湯品或粥裡，除了滋陰潤肺，還能幫助暖身健體。
日常調理：除了秋冬，當感覺身體出現陰虛、肺燥乾咳、心煩失眠、口乾舌燥等狀況時，也可以適量食用麥冬。它能發揮潤燥養陰的特性，幫助緩解不適，讓身體回到平衡狀態。

麥冬常見食用方式

麥冬的食用方式非常多元，可以根據自己的喜好和需求選擇。

麥冬煲湯：將麥冬加入雞湯、排骨湯等湯品中，不但能增加風味，還能滋補養生。另外，也可以搭配黃芪、茯苓、山楂等其他藥材一起燉煮，提升補益效果。
麥冬泡水：最簡單方便的日常飲用方式。將麥冬直接用熱水沖泡，適合隨時隨地補充水分、滋陰解渴。
麥冬紅棗茶：麥冬搭配紅棗一起煮成茶飲，口感溫和，有助於潤肺、補血和安神，特別適合秋冬季節飲用。
麥冬入粥或甜品：將麥冬加入白粥或甜湯中，例如銀耳甜湯或雪梨湯，不但能讓口感更豐富，也是一種溫潤、實用的養生方式。

對糖尿病患者來說，在醫生指導下，適量食用麥冬或可作為血糖管理的輔助方法。如果想每天飲用，建議先諮詢專業人士，確認適合自己的分量，才能吃得安心～

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麥冬每日攝取量｜麥冬每天吃多少才適合？

雖然麥冬屬於溫和的養生藥材，但適量才是最關鍵。一般成人建議每日6至12克乾品，分次入湯或焗飲；長期或針對症狀使用，請先諮詢醫生/中醫師。如果只是單純泡水飲用，約3至5粒麥冬即可。

如何調整攝取量？

雖然有建議的攝取量，但每個人的體質、健康狀況都不一樣，所以實際用量還是要根據個人情況做調整：

看體質：如果屬於脾胃虛寒體質，或是腸胃比較敏感，建議從少量開始嘗試，觀察身體的反應。
看需求：如果只是日常保健，可以維持在建議範圍內；如果需要針對特定症狀做調理，最好先諮詢專業中醫師或營養師，聽取他們的建議。

一次吃太多麥冬，可能導致腹脹、消化不良等腸胃不適。任何養生食材都應依個人體質來使用，適量才是發揮麥冬功效的關鍵。如果有慢性病或正在服藥，務必先詢問專業醫生的建議。

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麥冬禁忌與注意事項｜誰不適合吃麥冬？

雖然麥冬功效多元，但並不是所有人都適合食用。以下整理出幾個常見的麥冬禁忌，幫助安心養生：

脾胃虛寒或脾胃虛弱者

麥冬性偏寒且帶有滋膩性。如果屬於脾胃虛寒體質，平時容易消化不良、腹脹或手腳冰冷，食用後可能會加重不適。

腹瀉或腸胃功能不佳者

正在瀉肚子時不建議吃麥冬，因為可能讓症狀更嚴重，最好等身體恢復後再食用會比較安全。

孕婦及哺乳期女性

孕婦或哺乳期女性體質特殊，如果想用麥冬來調理，建議先諮詢醫生或營養師，確保對自己和寶寶都安全。

特殊疾病或正在服藥者

如果有慢性病或正在服用藥物，建議先徵詢醫生意見，以避免和藥物產生交互作用，確保用藥安全。

感冒期間不宜

特別是外感風寒型感冒（如頭痛、流清涕、畏寒無汗）的人，不建議食用寒涼藥材如麥冬，以免病情加重。

寒咳患者不宜

麥冬較適合「熱咳（痰黃、口乾、咽喉痛）」人士，不適合痰白清稀、怕冷的「寒咳」患者，否則可能加重咳嗽。

避免過量

雖然麥冬對身體有益，但吃太多會增加腸胃負擔。一般成人建議每日攝取6至12克乾品即可，不要一次吃太多。

麥冬可以吃嗎？可以，但務必根據體質和醫生建議調整用量。任何養生藥材如果使用不當，都可能帶來反效果，切勿盲目跟風。本文資訊僅供參考，不能取代專業醫療建議。如果有健康疑慮，務必先諮詢醫生，找到最適合自己的養生方法。

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麥冬禁忌｜不能和什麼食材一起吃？

在中醫食療理論中，部分食材和藥材之間會有「相忌」或「相反」的情況。雖然一般人日常把麥冬入湯、泡茶問題不大，但仍有一些搭配要注意：

麥冬＋寒涼食材：如綠豆、苦瓜、西瓜等，會加重寒涼性質，脾胃虛寒者特別要避免。
麥冬＋利尿性食材：如冬瓜、薏米，大量同食可能過度消耗體內水分，導致腹瀉或虛寒。
麥冬＋大劑量補品：如人參、鹿茸等，屬於溫熱補品，和性味偏寒的麥冬搭配，功效可能互相抵消，建議依醫生建議使用。

一般來說，麥冬和常見食材如紅棗、百合、雪耳、川貝等搭配最為常見且安全。

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麥冬種類｜如何挑選優質麥冬？

市面上常見的麥冬種類主要有四川麥冬（川麥冬）和浙江麥冬（浙麥冬/杭麥冬），不同產地在品質上略有差異。

川麥冬：色澤偏淡白，產量較多，品質也不錯。
浙麥冬：多呈黃白色，質量優良但產量少，因此更珍貴。

兩者功效大致相同，不論選擇哪一種，最重要的是掌握挑選方法，才能買到品質好的麥冬，發揮最佳養生效果！

挑選優質麥冬5大重點

外觀：優質麥冬根條粗壯飽滿，形狀均勻，呈紡錘形、兩端略尖。表面自然呈淡黃色或乳白色，紋理細緻。如果外型乾癟、萎縮或有破損，品質較差。
質地：好的麥冬摸起來堅實、有彈性，折斷時斷面細膩光滑，能看到細小的半透明木芯；如果鬆軟或過於乾燥，則代表品質不好。
氣味：新鮮的麥冬帶有清淡甜香，聞起來自然舒適；如果有刺鼻、酸敗或硫磺味，代表可能經過化學處理或已經變質。
顏色：以自然色澤為佳～過於潔白或顏色太深的麥冬，可能經過硫磺或其他化學處理，外表雖然好看，但品質和安全性不好。
口感：優質麥冬嚐起來甘中帶微苦，略有黏性。如果出現苦澀或異味，則品質欠佳。

選對品質好的麥冬，不但口感更佳，也能讓養陰潤肺、益胃生津等功效充分發揮。購買時記得「眼觀、鼻聞、口嚐」三步驟，就能安心選到好麥冬，就能安心養生、事半功倍！

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麥冬與其他成分常見比較

在眾多中藥材中，麥冬有其獨特定位。如果和茨實相比，麥冬更偏向於養陰潤肺、清心除煩，而茨實則以健脾、助消化、固腎為主要特點。和其他滋陰藥材相比，麥冬的潤肺止咳功效特別顯著，適合處理肺燥乾咳、陰虛肺熱等症狀。同時，麥冬含有較多多醣類，對增強免疫力有幫助。不過，由於其滋膩性較強，脾胃虛弱者需注意，最好在醫生建議下使用。