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【魚湯推介】滋陰潤肺、增強抵抗力、舒筋活絡 10款不同配搭魚湯食譜+功效

【魚湯推介】滋陰潤肺、增強抵抗力、舒筋活絡 10款不同配搭魚湯食譜+功效

健康飲食 健康煮食
By Leanne on 25 Mar 2022
Digital Editor
Stay healthy everyday!

魚湯一向深受大眾歡迎。眾所周知,魚湯營養豐富,魚類不但含有優質蛋白質和多種必要的營養素,不同種類的魚更有不同的保健功能。今次推介10款不同配搭的魚湯湯水食譜,例如粉葛鯪魚祛濕湯、木瓜魚湯等。

1. 番茄薯仔紅蘿蔔魚湯

番茄薯仔紅蘿蔔魚湯有健脾開胃功效。

番茄薯仔紅蘿蔔魚湯(2人份量)
材料 比目魚 2條、紅蘿蔔 1條、薯仔 1個、番茄 3個、腰果 10粒、瑤柱 2粒、薑 2片、鹽
做法 1. 把魚洗淨及劏好,熱鑊用油爆香薑片,放魚煎至底面金黃色,再放入煲湯魚袋,備用
2. 紅蘿蔔、薯仔洗淨後去皮切件,備用
3. 番茄洗淨後一開四件,備用
4. 把水煲滾,加入所有材料煲1.5小時,最後加入適量鹽調味即可
功效 健脾開胃、滋陰益氣

2. 雪梨生魚湯

雪梨生魚湯(3-4人份量)
材料 雪梨 3個、生魚 1條、豬骨 400克、薑 2片、南北杏 10克、蜜棗 2粒、鹽
做法 1. 先把生魚洗淨,抹乾備用
2. 豬骨切件,汆水後洗淨瀝乾備用
3. 雪梨洗淨後切件去籽,備用
4. 蜜棗及南北杏洗淨後略浸備用
5. 爆香薑片,放入生魚,每邊約煎3-4分鐘,然後轉大火及倒入沸水
6. 滾起後再加入餘下材料以大火煲滾,然後再用慢火續煲1小時,最後加少許鹽調味即可
功效

生津潤燥、化痰止咳

3. 石決明日月魚湯

石決明日月魚湯有補肝益腎、清肝明目等功效。Photo from Big Big Channel《阿爺廚房》影片截圖

石決明日月魚湯(5-6人份量)
材料 石決明 50克、日月魚100克、豬腱 500克、杞子10克、陳皮10克、桂圓肉10克、鹽
做法 1.日月魚、杞子、陳皮、桂圓肉洗淨,浸水備用;豬腱氽水備用
2. 石決明洗淨後搗碎,放入魚湯袋內備用
3. 清水以大火煲滾,加入豬腱、日月魚、陳皮和石決明,水滾後轉中火續煲2.5小時
4. 加入桂圓肉,大火滾起,煲半小時再加入杞子,轉中火續煲10分鐘,最後加鹽調味即可
功效 補肝益腎、清肝明目、養顏美髮

4. 豬腱椰子山斑魚湯

豬腱椰子山斑魚湯(3-4人份量)
材料 山斑魚 2條、椰子肉 半個、豬腱 400克、紅棗 10粒、陳皮 2両、鹽
做法 1. 陳皮用水浸軟後刮瓤
2. 椰子肉洗淨切條,備用
3. 豬腱洗淨汆水,盛起洗淨後瀝乾,備用
4. 山斑魚洗乾淨,抹乾水分,下油鑊煎至兩面微黃色,然後隔油
5. 把水煲滾後放入所有材料,大火煲20分鐘後轉小火續煲2小時,最後加鹽調味即可
功效 清熱潤肺、止咳化痰、益氣滋補

5. 勝瓜魚尾粟米湯

勝瓜魚尾粟米湯有助健脾開胃。Photo from Big Big Channel《阿爺廚房》影片截圖

勝瓜魚尾粟米湯(3-4人份量)
材料 勝瓜 1條、鯇魚尾 1條、粟米 1條、大菜頭 45克、鹽
做法 1. 勝瓜洗淨後去皮,滾刀切件;大頭菜洗淨切絲
2. 魚尾輕切數刀;粟米洗淨切件
3. 把水煲滾,加入大頭菜及粟米,煲30分鐘
4. 加入魚尾,水滾後轉小火續煲4分鐘,加入勝瓜,煮至勝瓜半透明,最後加鹽調味即可
功效 清熱下火、健脾開胃

6. 冬瓜薏米鯽魚湯

冬瓜薏米鯽魚湯(3-4人份量)
材料 冬瓜 1斤半、鯽魚 1條、生熟薏米 70克、薑 3片、陳皮 1塊、鹽
做法 1. 薏米洗淨浸水約半小時;陳皮洗淨浸軟後刮瓤;冬瓜洗淨去皮切件
2. 鯽魚去內臟洗淨後抹乾。爆香薑片,將鯽魚煎至兩面微黃色,盛起後放入煲湯魚袋
3. 除冬瓜外,所有材料隨水加入,大火煲滾後加入冬瓜煲15分鐘,然後轉中小火續煲45分鐘,最後加鹽調味即可
功效 潤肺生津、利尿、排毒

7. 粉葛鯪魚祛濕湯

粉葛鯪魚祛濕湯有助健脾化濕、逐水利濕。Photo from TVB USA Official 《阿爺廚房》影片截圖

粉葛鯪魚祛濕湯(3-4人份量)
材料 粉葛 300克、鯪魚 1條、扁豆 30克、赤小豆 30克、瘦肉 300克、蜜棗 5粒、薑片 3片、鹽
做法 1. 將粉葛去皮切件,赤小豆、扁豆及蜜棗沖洗乾淨
2. 把鯪魚洗乾淨,去除內臟後再沖洗,然後用廚房紙印乾水分
3. 將瘦肉連凍水一同放水煲滾,大火汆水大約10分鐘後撈起
4. 用中火燒熱鍋,加油,將鯪魚放入鍋把兩面煎香,然後再放入煲湯袋裡
5. 煲滾一鍋水,將所有材料放入鍋,以大火煲至滾起,再煲10分鐘,將火轉至小火煲1.5小時,加鹽調味即可
功效 健脾化濕、逐水利濕

8. 沙參玉竹石崇魚湯

沙參玉竹石崇魚湯(3-4人份量)
材料 石崇魚 1斤、沙參 1両、玉竹 1両、南北杏 1湯匙、陳皮 1塊、瘦肉 300克、鹽
做法 1. 把石崇魚清洗乾淨後印乾,建議清洗時戴上手套,以免被石崇魚背上的刺刺傷
2. 沙參、玉竹及南北杏略浸,備用
3. 陳皮浸透去瓤;瘦肉洗淨後汆水,盛起瀝乾備用
4. 爆香薑片,將石宗魚煎至兩面微黃色,盛起後放入煲湯魚袋
5. 所有材料隨水加入煲內,用大火加蓋煲約15分鐘,然後轉慢火加蓋續煲1.5小時,最後加鹽調味即可
功效 滋陰潤肺、增強抵抗力

9. 木瓜番茄薯仔肉碎比目魚湯

木瓜番茄薯仔肉碎比目魚湯助催乳、​​舒筋活絡。

木瓜番茄薯仔肉碎比目魚湯(3-4人份量)
材料 急凍比目魚 3件、木瓜 1個、番茄 2個、薯仔 2個、薑 2片、肉碎 100克、鹽、豉油、糖
做法 1. 急凍比目魚解凍去骨,用清水洗乾淨,然後連同薑片灼水,再以少許油煎香
2. 木瓜、番茄及薯仔洗淨後去皮切塊。肉碎洗淨,用豉油及糖醃30分鐘
3. 所有材料隨水加入,煲滾後轉細火續煲1小時,最後加鹽調味即可
功效 催乳、​​舒筋活絡

10. 淮山茨實紅棗生斑魚湯

淮山茨實紅棗生斑魚湯(3-4人份量)
材料 精選淮山片 40克、茨實 40克、陳皮 1片、紅棗 8粒、生斑魚 1條、豬腱 300克、鹽
做法 1. 淮山片及茨實浸水1小時,洗淨備用
2. 陳皮以清水浸透去瓤、紅棗去核洗淨,備用
3. 生斑魚洗淨,切成兩段後印乾水分,將油鍋燒熱,將魚煎至兩面金黃,然後放入魚湯袋
4. 豬腱洗淨,汆水後洗淨瀝乾,備用
5. 將所有材料放入熱水內,煲滾後轉小火續煲3小時,最後加鹽調味即可
功效 養胃益腎、健脾袪濕

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、big big channel《阿爺廚房》、TVB USA Official 《阿爺廚房》

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