【粟米紅蘿蔔雪耳湯】能潤肺止咳？可以每日飲？粟米紅蘿蔔雪耳湯食譜＋功效＋多種版本煮法

By Bernice on 15 Apr 2025

Digital Editor

Bernice Cheong是一位追求健康生活的資深編輯，她熱愛分享有關醫療疾病、食物營養、運動健身等方面的內容。她以簡潔有趣的寫作方式，深入見解和實用建議贏得了讀者的廣泛好評。透過UrbanLife Health，她致力於向大家傳遞更多健康知識，，讓大家一起實現更健康、更幸福的生活。 bernice.cheong@urbanlifehk.com

秋冬湯水食譜推介！煲一鍋色澤橙黃、清澈透亮的湯水，湯面浮著晶瑩的雪耳膠質，配上金黃粟米和紅蘿蔔，視覺上就令人食指大動。這道湯水散發著淡淡粟玉米甜香與菌菇香氣，入口清甜不膩、膠質豐富潤滑。今次就推薦大家這款粟米紅蘿蔔雪耳湯，並分享食譜與主要功效，讓大家無論是秋冬進補還是天氣乾燥時品嚐，都能感受到滋陰潤燥與鮮甜美味的滋補靚湯。

粟米紅蘿蔔雪耳湯的功效

Photo from iStock

潤肺止咳：滋陰潤肺，緩解乾咳喉癢，對秋燥或久咳者有舒緩作用。
提升免疫力：富含多種抗氧化、維他命與多醣體，有助增強身體抵抗力，改善體質預防感冒。
改善皮膚：雪耳釋放大量天然植物性膠質，能滋潤皮膚、增強彈性，加上紅蘿蔔的維生素A養膚作用，讓肌膚水潤有光澤。
舒緩敏感：蟲草花入肺經，可提升呼吸道抵禦力，有助減輕季節性鼻敏感等過敏不適。

營養解析：從營養學角度而言，粟米紅蘿蔔雪耳湯富含β-胡蘿蔔素、膳食纖維及植物多醣等營養。紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素可在體內轉化為維他命A，維護黏膜健康並增強免疫功能；雪耳含豐富膳食纖維，有助腸道蠕動及改善便秘，同時其多醣體具有抗氧化和保濕作用；蟲草花所含的蟲草素等成分被認為對調節免疫、抗炎亦有幫助。綜合以上，使本湯在滋補潤肺的同時，亦提供了全面的營養支持。

粟米紅蘿蔔雪耳湯食譜

粟米紅蘿蔔雪耳湯（3 - 4人份）
食材	雪耳 1朵、粟米 1條、紅蘿蔔 1根、蟲草花 30克、清水約2000毫升、食鹽 1茶匙食材小提示：選購雪耳時以乾燥潔淨、呈淡黃白色、朵形完整且富有彈性的為佳；粟米宜選新鮮飽滿的粟米，帶殼帶鬚煲湯風味更佳；蟲草花又稱北冬蟲草，是橙黃色的真菌菇體，具有補肺益腎的作用，使用時只需輕輕沖洗即可，避免長時間浸泡以保留其表面孢子粉。
做法	將乾雪耳放入清水中浸泡約30分鐘至1小時，待其吸水膨脹、變得柔軟。泡發後撕成小朵，並剪去底部堅硬的黃色蒂頭；紅蘿蔔去皮洗淨，切成大塊；粟米去殼洗淨，保留粟米鬚備用；蟲草花輕輕沖洗乾淨（勿久浸）瀝乾。熱鍋下少許油，放入蟲草花以小火略微翻炒約1分鐘，炒出香氣後撈起備用（此步驟可去除菇腥味並提升湯頭的香氣）。湯鍋加入約2000毫升清水，放入紅蘿蔔塊和粟米（連同粟米鬚）以大火煮滾。湯水滾起後，加入泡發好的雪耳和炒香的蟲草花。水再次滾起後轉小火，加蓋慢燉約45分鐘。熄火前加鹽調味即可品嘗。煲湯過程中若有浮沫雜質，可撇除保持湯水清澈。
成品特色	熄火後揭蓋，湯色橙中透黃，雪耳經長時間熬煮釋出膠質使湯液微帶粘稠，表面浮著些許粟米鬚與菇絲。湯頭甘甜而不膩滯，帶有粟米的清香和菌菇的鮮味；紅蘿蔔和粟米已煮至軟嫩釋香，雪耳柔軟滑溜且富有膠質感。整體口感清潤順喉，隱隱透出蟲草花特有的香氣。

2種延伸版湯品變化建議

Photo from iStock

除了基本款的粟米紅蘿蔔雪耳湯，您也可以根據需求稍作調整，變化出不同功效的湯品。以下提供兩種常見的改良配方及其健康目的：

變化配方	主要健康目的	材料改動
加入南北杏（杏仁潤肺湯）	潤肺止咳效果加強，化痰平喘。適合乾咳久咳、氣管敏感者，增強滋陰潤肺的功效。	在原有材料基礎上加入南杏10克、北杏10克、蜜棗2枚。同樣步驟煲成湯品。杏仁有微苦化痰之效，蜜棗則增甜健脾，讓湯水潤而不燥。
加入赤小豆（赤小豆去濕湯）	去濕利水、清熱降火。適合濕氣偏盛、易水腫或暑熱煩渴者，增加利尿消腫的作用。	在原有材料中加入赤小豆30克，與其他材料同煲。建議粟米鬚保留與赤小豆同煮，可加強利水退腫效果。湯成品帶有淡淡豆香，更具清熱去濕的特點。