【雞殼煲湯】能提升免疫、養胃減壓的靚湯！一文了解雞殼煲湯處理、食譜與功效

雞殼（雞骨架）煲湯在香港與台灣的家庭料理中扮演著重要角色。不少人喜歡將雞殼（雞骨架）用來熬製各種湯水，不僅物盡其用、經濟實惠，更能煮出鮮甜又富營養的靚湯。一碗熱騰騰的雞湯入口，既能趕走疲憊與寒意，又能身體提供源源不絕的營養。但你是否對雞殼煲湯處理存有疑問？或是雞殼滾燙有甚麼食譜？本文將介紹雞殼煲湯的主要功效、多款雞殼湯食譜，以及在煲湯過程中會遇到的場常見問題，讓您在家輕鬆煲出提升免疫力、養胃舒壓的拿手靚湯。

雞殼煲湯的功效

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雞殼煲出的湯不僅味道鮮美，還具有多方面的健康功效。

增強免疫力

雞湯向來有「感冒靈湯」的美譽。研究顯示，雞湯在熬煮過程中釋放的氨基酸（如半胱氨酸）有助於緩解呼吸道黏液堆積，減輕感冒症狀。同時，溫熱的雞殼湯能促進血液循環，加速白血球對抗感染的效率。湯中的蛋白質為製造免疫細胞提供原料，例如每碗約250毫升的雞骨湯含有約5 - 8克蛋白質，有助於提升身體的抵抗力。

促進腸胃健康

雞殼熬出的高湯富含明膠和膠原蛋白，這類物質能保護腸胃黏膜，幫助修復消化道。溫熱的湯水容易消化吸收，特別適合腸胃虛弱或病後調養的人食用。搭配的蔬菜更提供膳食纖維，促進腸道蠕動，預防便秘。例如加入紅蘿蔔、粟米等食材，每份湯的纖維含量可達3 - 5克，有助維持消化系統順暢。

舒緩壓力與調節身心

雞骨湯含有的膠原蛋白經消化可釋放甘胺酸等胺基酸，這類營養素具有安神作用，晚間飲用有助於提升睡眠品質。若在湯中加入具有寧神效果的食材（如蓮子、百合或龍眼肉等），更能進一步減輕壓力、舒緩焦慮，達到身心放鬆的效果。

除了上述功效外，雞殼煲湯還能為身體補充水分與電解質，增加飽足感且熱量低。例如一碗清雞殼湯熱量僅約50卡路里左右卻富含營養，十分適合作為日常養生湯品。綜合來說，雞殼湯在保健上具有提升免疫、養胃健脾、舒緩疲勞等多重益處。

4款雞殼煲湯食譜推薦（内附功效與詳細食譜）

下面介紹幾款多元化的雞殼湯食譜，包括清淡蔬菜湯、藥膳滋補湯、甜味蔬果湯以及安神湯，每款都具備獨特風味與健康功效，供您依需求選擇煲製。

清雞殼蔬菜湯 - 低脂高纖，健脾開胃

這是一款清爽的家常雞殼蔬菜湯，湯底清澈甘甜、毫不油膩。富含多種蔬菜營養，具有健脾開胃、補充維他命的同時又能促進消化，非常適合全家日常飲用。

功效與貼士

這款湯低脂肪、高膳食纖維，特別適合需要控制熱量又要均衡營養的人士。紅蘿蔔和馬鈴薯提供豐富的維他命A、鉀等元素，洋蔥與芹菜則有助於降低血脂、促進食慾。如果想增加湯的鮮味，可以在熬高湯時加入乾瑤柱或粟米一起煮。由於湯底清淡，可作為其他濃湯或醬汁的基底，一湯多用。

栗子藥膳雞殼湯 - 健脾補腎，增強免疫

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結合栗子與中藥材的滋補雞殼湯，適合在季節交替或體虛時進補。此湯具有補氣健脾、強筋健骨的作用，能幫助增強免疫力、改善手腳冰冷和提振精神。栗子的甜香融入湯中，口感溫潤不燥。

功效與貼士

栗子富含碳水化合物、維他命C及鉀元素，中醫認為其有補腎健脾、強健筋骨的作用；黨參和黃耆是經典補氣中藥材，能提升免疫力、改善疲勞虛弱。湯中釋出的膠質對關節與皮膚也有好處。熬此湯時可加入數粒龍眼乾提升安神效果，適合容易失眠、壓力大的人滋補。若怕藥材味太重，可以減少黃耆用量或加入一根淮山（山藥）一同熬煮，淮山能健脾胃且中和湯味，使口感更柔和。

粟米紅蘿蔔雞殼湯 - 清甜可口，健脾益眼

這道粟米紅蘿蔔雞殼湯湯色澄黃、滋味清甜，非常受小朋友和長者喜愛。粟米與紅蘿蔔的天然甜味使湯水甘甜鮮美，具有健脾開胃、利尿消腫的功效，同時提供豐富的β-胡蘿蔔素，對提升免疫力和保護視力有幫助。

功效與貼士

粟米富含膳食纖維與維他命B群，每100克粟米約含2.5克纖維，有助腸道健康並帶來飽足感；紅蘿蔔豐富的β-胡蘿蔔素在體內轉化為維他命A，有助於增強免疫功能和保護眼睛。綠蘿蔔清熱消食，搭配紅蘿蔔「青紅配」讓湯水四季皆宜。湯中的南北杏含有維他命E和氨基酸，適量食用對肺部保健有益。此湯四季皆可飲用，夏天可放涼後當甜湯，冬天熱飲驅寒暖身。如想增加蛋白質，可在熬湯時加入幾塊瘦肉或雞腳同煮，風味更濃郁，但記得撈去表面多餘油脂以保持湯清爽。

百合蓮子雞殼湯 - 潤肺安神，舒緩壓力

這款百合蓮子雞殼湯以清潤的百合和綿密的蓮子為主角，湯頭甘甜帶有淡淡的藥香。具有潤肺止咳、健脾安神的功效，特別適合壓力大、睡眠不佳或換季時飲用。桂圓與紅棗提供天然甜味和鐵質，使此湯有助於舒緩壓力、養心安神。

功效與貼士

百合含有豐富的澱粉質和一些秋水仙鹼等成分，具有潤肺止咳、清心安神的作用；蓮子富含蛋白質與B族維他命，中醫認為其能補脾止瀉、養心安神。兩者搭配雞殼湯，不但補充膠原蛋白，還特別有助於緩解焦慮、改善睡眠。龍眼和紅棗則補氣養血，使湯品對貧血或神經緊張者更有益。

小建議：若想增加湯的鮮味和蛋白質，可在煲湯時加入1小塊瘦肉同煮，湯味更濃郁（但相應熱量和脂肪略增）。此湯無論早晚飲用都適宜，晚上喝一碗有助放鬆入眠。

烹調建議與常見疑問

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煲製雞殼湯時，您可能會遇到一些選擇與疑問。以下提供幾點專業建議，幫助您根據需求調整湯品口味和功效：

湯料與草本搭配比較

不同配料有不同功效，可依體質和季節選擇。想增強免疫、補氣虛，可選擇黨參、黃耆、人參鬚等藥材搭配，這類藥膳湯適合天冷或體弱時喝；想潤肺去燥，可加入南北杏、無花果、玉竹等，適合秋冬乾燥季節；要清熱降火、消除油膩，可放入白蘿蔔、冬瓜、蓮藕等寒涼性蔬菜。紅棗、枸杞屬平和食材，幾乎各種湯都可加入，它們能提味並補血益眼。需要注意的是，藥材不宜過量，如黃耆用太多可能上火，蓮子芯過多則苦澀影響口感。

烹調建議

煲雞殼湯時水量以浸過食材2 - 3公分為宜，中途如水分蒸發可添加熱水補足。熬湯過程中勿頻繁攪動，以免湯渾濁。若湯煮好表面有油花，可用湯勺輕輕撇除，或將湯放涼後冷藏使油脂凝固再撇去，讓湯品更清爽健康。調味方面中式老火湯一般後下鹽或不加鹽，保持原味更養生；也可用少許胡椒或米酒提香，但不宜過量以免搶味。

要不要加豬肉添加風味？

使用雞殼煲湯本身已能提供鮮甜味道和膠質，但如果希望湯頭更濃郁或增加營養，可酌量加入瘦豬肉或豬大骨同煮。加入瘦肉能釋出更多蛋白質和旨味，使湯味道更豐富；但相對地也會增加一些脂肪與熱量。若追求清淡低脂，就可純用雞殼，不放豬肉。兩種做法各有千秋：不加豬肉的雞殼湯較清爽適合日常飲用，加了豬肉的湯則適合作為進補或聚餐時的湯品。

雞殼可以不要焯水汆燙嗎？

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建議先汆燙。焯水能去除雞骨上的血水和雜質，讓熬出的湯更清澈少雜味，同時也減少湯中的油脂和嘌呤含量。尤其是凍結較久或來源不明的雞骨，更要汆燙徹底以確保衛生。如果您追求湯色如水般清透，汆燙後還可在熬湯時不蓋鍋蓋慢火細燉並勤撈起浮沫。雖然汆燙會使部分營養流失到第一次的水中，但這些多為雜質，利大於弊。因此建議烹煮前一定要將雞殼汆燙、洗淨再正式煲湯。

雞殼是指什麼部位？沒有雞殼可以用什麼代替？

「雞殼」一般指去除了大部分可食用肉後剩下的雞骨架，包含雞的胸骨、背骨和相連的骨頭。它通常來自於剔除雞胸肉、雞腿等部分後的整隻雞架子。雞殼上雖然肉不多，但連帶軟骨、筋膜，非常適合拿來熬湯。如果買不到單獨的雞殼，可以用以下材料代替：

• 全雞或帶骨雞件：例如雞腿、雞翼或雞胸連骨，這些部位含有骨骼也能熬出鮮甜湯頭，但脂肪可能比雞殼多一些。
• 雞骨拼盤：超市常有賣雞頸、雞翼尖、雞胸骨等雞骨，也可用來煲湯。
• 其他骨架：如鴨架、火雞骨架等也能進行熬湯，但風味會與雞殼稍異。

總之，只要是禽類的帶骨架構，都可以拿來代替雞殼煲湯。若使用全雞或較多帶肉部分，煲湯前記得去皮減少油脂，湯會更清爽。

煲雞殼湯一般需要煮多久才能把營養煮出來？

煲雞殼湯的時間長短會影響湯的風味和營養釋出。一般而言，文火慢煲1.5 - 3小時是較理想的：約1.5小時時已可煮出鮮味清湯，適合偏好清淡口感的人；煲到2～3小時則骨髓與膠質充分溶出，湯頭會較濃郁、呈乳白色，營養也更豐富。若使用壓力鍋或電鍋，時間可縮短至約30 - 40分鐘即可達到類似慢燉2小時的效果。需要注意的是，煲湯時間過長（超過4小時以上）可能會使部分維他命遭受破壞，且湯味變得過重甚至帶苦，因此不建議無限制地久熬。另外，加入某些難煮爛的材料（如老粟米、乾瑤柱）時，可以適當延長煮湯時間以釋放風味。

煲好的雞殼湯可以隔夜保存嗎？怎樣保存最安全？

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煲好的雞殼湯可以隔夜保存，但需要注意保存方法以確保安全與風味，煮好的湯應盡快降溫，在室溫下不要放置超過2小時，以防細菌繁殖。如想保存，待湯不燙手後，撈出湯裡的大塊食材（骨頭、蔬菜）單獨存放，湯汁用帶蓋的乾淨容器盛裝冷藏。再次食用時，冷藏的湯請在3天內用完，取出後充分加熱滾開5分鐘以上再喝，以殺滅可能的細菌。但仍建議儘早飲用完畢以享受最佳口感。

哪些人不適合喝雞殼煲湯？

雞殼煲湯性質溫和，大多數人適量飲用都有益處，但以下幾類人需注意：

高尿酸血症或痛風患者應適量減少飲用頻率。因為長時間熬煮的雞骨湯含有一定的嘌呤，可能轉化為尿酸，加重痛風風險。
腎臟病患者需控制蛋白質和電解質攝入，濃郁的骨湯中含鈉和鉀等礦物質較多，可能增加腎臟負擔，此類人群應諮詢醫生意見並控制飲用量。
對特定湯料過敏或不耐受的人要注意避開相關配料，例如對杏仁過敏者就不要加南北杏，對某些中藥材（如黨參、黃耆）反應不適者也應避免。
從中醫角度，雞殼湯屬溫補，體質偏燥熱的人（經常口乾舌燥、容易喉嚨痛）在上火時期應少喝濃雞湯或加入清熱食材平衡。

總的來說，健康的成年人適量喝雞殼湯無礙，但有上述特殊情況的人需視自身情況調整。若不確定，可先少量試飲觀察身體反應，或向營養師／中醫請教，以確保飲食安全無虞。

雞殼煲湯可以每天喝嗎？會不會營養過多或有害？

以雞殼煲的湯適量每天飲用一般是安全且有益的，但需注意均衡與節制。每天喝一碗份量適中的雞殼湯（約250 - 300毫升），可以為身體持續補充水分、蛋白質和一些微量元素，有助維持良好代謝和免疫機能。由於雞殼湯本身低脂肪、熱量不高，只要湯中的鹽分和中藥材不過量，天天喝並不會造成明顯負擔。然而，也要考慮以下幾點：

• 每天喝雞湯的同時，仍需攝取其他食物來滿足全面的營養需求，湯水不能完全代替正餐。
• 若湯中加入較多補藥（如當歸、人參等），不建議長期天天飲用，以免補過頭或干擾身體平衡，這類藥膳湯一週喝1-2次即可。
• 如果每日雞殼湯的鹽分偏高，長期可能影響心血管健康，建議盡量喝清淡原味或僅微鹹的湯。
• 每天喝要注意適量，一般成人每天一碗足矣，無需暴飲。若出現喝湯後身體不適（如胃酸、口乾或血壓變化），可暫停幾天再視情況調整。

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Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial