【蔬菜知識】西蘭花2部位常被當廚餘！研究揭抗癌力高100倍 還能改善脂肪肝
西蘭花、椰菜花等十字花科蔬菜一向被視為天然的抗癌食物，其中西蘭花更有「蔬菜之王（King Of Vegetables）」的美譽。不過令人驚訝的是西蘭花有2個常被當成廚餘丟棄的部位，卻被研究發現其抗癌能力竟比人們常吃的花球高出 10 到 100 倍，甚至具備改善脂肪肝、糖尿病等疾病的功效！
西蘭花富含「天然化療劑」蘿蔔硫素
遺傳優生科醫生張家銘在其個人 Facebook 專頁分享，西蘭花富含關鍵的抗癌營養素——蘿蔔硫素（sulforaphane）。這種物質被譽為「天然化療劑」，功效強大：
- 啟動修復： 啟動身體的抗氧化系統，讓細胞能自我修復。
- 抗炎開關： 具有強效抗炎作用，能關閉慢性發炎的開關。
- 延緩擴散： 有助延緩癌細胞的形成與擴散。
菜葉與菜梗抗癌力高花球百倍
西蘭花哪個部位的抗癌蘿蔔硫素含量最高？張家銘醫生表示，答案並非人們常吃的西蘭花花球，而是總是被當成廚餘丟棄的菜葉及菜梗！其抗癌功效甚至可媲美市面上的貴價抗癌保健品。美國約翰霍普金斯大學在 1997 年的研究證實：西蘭花的新鮮嫩芽與菜梗部位所含的蘿蔔硫素濃度，是成熟花球的 10 到 100 倍。該研究還發現，西蘭花新鮮嫩芽的抗氧化酵素誘導力，比一般成熟蔬菜高出 10 倍以上。實驗也證明，攝取蘿蔔硫素能顯著延緩乳癌腫瘤的生成。
蘿蔔硫素還能改善脂肪肝與糖尿病
除了強大的抗癌功效外，張家銘醫生解釋，西蘭花中的蘿蔔硫素還能有效改善多種現代常見的身體狀況，包括：脂肪肝、糖尿病、視網膜病變、以及神經退化。他建議，有家族癌症史、代謝問題人士、眼睛退化人士及長期處於慢性疲勞狀態的人士，可多吃西蘭花，特別是其常被忽略的菜葉與菜梗部位，為身體提供最需要的保護力。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
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