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【烏雞湯食譜、功效】10款烏雞湯水食譜推介 紓緩眼睛疲勞、養血補脾、清熱生津

【烏雞湯食譜、功效】10款烏雞湯水食譜推介 紓緩眼睛疲勞、養血補脾、清熱生津

健康飲食 健康煮食
By Leanne on 27 Aug 2021
Digital Editor
Stay healthy everyday!

烏雞又名竹絲雞,當中的營養物質比普通雞肉高,膽固醇含量低,同時具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等功效,對於貧血患者亦有一定作用。今次推介10款烏雞湯水食譜,包括烏雞螺頭湯、烏雞紅蘿蔔湯、杞子烏雞湯等。

1. 杞子紅棗烏雞湯

杞子紅棗烏雞湯有養血補脾、補中益氣、平胃功效。

杞子紅棗烏雞湯(3-4人份量)
材料 烏雞 1隻、紅棗 8粒、圓肉 1/3両、淮山 半両、杞子 半両、陳皮 1/4片、薑 2片、鹽
做法 1. 先將烏雞處理乾淨,然後放入滾水內汆水5分鐘,取出瀝乾洗
2. 把紅棗、圓肉、淮山、杞子洗淨,紅棗去核
3. 將陳皮浸軟,然後刮瓤
4. 將所有材料連水加入煲內,水滾後轉至慢火煲3小時,最後加鹽調味即可
功效 養血補脾、補中益氣、平胃

2. 椰子紅蘿蔔瑤柱烏雞湯

椰子紅蘿蔔瑤柱烏雞湯(3-4人份量)
材料 椰子(連椰青水)1個、烏雞 1隻、瑤柱 1湯匙、瘦肉 300克、紅蘿蔔 1條、鹽
做法 1. 將烏雞洗淨,切去頭尾,汆水備用
2. 把瘦肉洗淨,汆水備用
3. 將椰子切後,保留椰青水,椰肉切件
4. 瑤柱浸軟,紅蘿蔔洗淨後去皮切件
5. 將所有材料加入滾水煲3小時,最後加鹽調味即可
功效 滋陰補血、益氣健脾、紓緩眼睛疲勞

3. 烏雞石斛湯

烏雞石斛湯有益氣養陰、清熱生津、補肝明目功效。Photo from TVB USA Official《吾淑吾食》影片截圖

烏雞石斛湯(3-4人份量)
材料 烏雞 1隻、石斛 40克、杞子 20克、花旗參 30克、蜜棗 3粒、去核紅棗 10粒、淮山 5片、瘦肉 250克、鹽
做法 1. 先將石斛、去核紅棗、蜜棗、淮山、杞子,以及花旗參一起洗乾淨,備用
2. 烏雞、瘦肉先洗乾淨,然後汆水,再用清水沖乾淨,備用
3. 將所有材料連水放入煲內,蓋上蓋子煲2小時,煲好前15分鐘加入鹽調味即可
功效 益氣養陰、清熱生津、補肝明目

4. 冬蟲夏草烏雞湯

冬蟲夏草烏雞湯(3-4人份量)
材料 烏雞 半隻、冬蟲夏草 7條、花生油 20克、鹿茸 4克、紅棗 30克、黨參 10克、薑片 3片、鹽
做法 1. 將烏雞清洗乾淨後切成小塊,汆水,撈起後放進燉盅
2. 紅棗去核後洗淨,其他材料清洗乾淨,然後放入燉盅
3. 燉盅加入約2.5飯碗蒸餾水,少許食用油,以及3塊薑片
4. 燉煮4小時,期間加水一次,出鍋前加鹽調味即可
功效 延緩衰老、美顏、預防貧血

5. 三菌青邊鮑燉烏雞湯

三菌青邊鮑燉烏雞湯有滋陰降火、清心減壓功效。Photo from TVB USA Official《阿爺廚房》影片截圖

三菌青邊鮑燉烏雞湯(4-5人份量)
材料 青邊鮑 1隻、姬松茸 100克、羊肚菌 40克、蟲草花 30克、烏雞 半隻、金華火腿 60克、雞腳 6隻、瘦肉 200克、粗鹽、鹽
做法 1. 羊肚菌、蟲草花、姬松茸浸水,羊肚菌、姬松茸切蒂備用
2. 雞腳、烏雞、瘦肉汆水,烏雞拍爆骨頭備用
3. 把青邊鮑的牙切去,並以粗鹽清洗
4. 金華火腿切粒備用
5. 把瘦肉、金華火腿、雞腳、烏雞、羊肚菌、蟲草花、姬松茸放入燉盅,最上面放上青邊鮑,燉三小時後加入鹽調味即可
功效 陰降火、清心減壓

6. 花膠螺頭烏雞湯

花膠螺頭烏雞湯(3-4人份量)
材料 烏雞 1隻、急凍螺頭 3粒、花膠筒 6隻、瘦肉 150克、紅蘿蔔 1條、蓮子 20克、淮山 30克、肇實 20克、果皮 1塊、鹽
做法 1. 預先將花膠發起,備用
2. 把淮山、蓮子、肇實洗淨,浸水20分鐘
3. 急凍螺頭解凍,劏好後汆水後沖洗乾淨,備用
4. 烏雞切頭去尾,洗淨後連瘦肉汆水,再洗淨備用
5. 紅蘿蔔去皮,洗淨後切件
6. 果皮用暖水浸軟,然後刮瓤
7. 所有材料(除花膠外)隨水落大火煲滾後,轉中細火煲90分鐘,然後加入花膠,再以中火煲45分鐘,最後焗15分鐘,加鹽調味即可
功效 滋陰、補氣益血,美容養顏

7. 淮山烏雞湯

淮山烏雞湯有養顏美容 補血滋陰作用。

淮山烏雞湯(3-4人份量)
材料 烏雞 1隻、淮山 10片、栗子 半斤、杞子 15克、紅棗 6粒、蜜棗 2粒、瘦肉 200克、鹽
做法 1. 烏雞先洗淨,切件後汆水,備用
2. 栗子洗淨去皮,備用
3. 紅棗去核後,備用,清洗餘下材料及略浸
4.除杞子外,將所有材料放入煲內以大火煲滾,再用慢火煲2-3小時,加鹽調味即可
功效 養顏美容 補血滋陰

8. 猴頭菇蓮子烏雞湯

猴頭菇蓮子烏雞湯(3-4人份量)
材料 烏雞 半隻、猴頭菇 2個、蓮子 1両、栗子 5粒、桂圓 10粒、生薑 2片、鹽
做法 1. 將烏雞洗淨後汆水,備用
2. 把猴頭菇浸洗30分鐘,備用
3. 所有材料隨水加入煲內,大火煲滾後轉細火煲2小時,加鹽調味即可
功效 健胃補虛、補脾止瀉、養心

9. 黨參北芪烏雞湯

黨參北芪烏雞湯有補中益氣、健脾養心功效。

黨參北芪烏雞湯(2-3人份量)
材料 烏雞 1隻、北芪 15克、黨參 20克、杞子 15克、圓肉 10克、芡實 10克、薑 3片、鹽
做法 1. 將北芪、黨參、杞子、圓肉及芡實沖洗乾淨,備用
2. 將烏雞洗淨,汆水後撈起瀝乾
3. 把烏雞、北芪、黨參、杞子、芡實、薑片、圓肉隨水加入煲內,用中火煮滾
4. 蓋上鍋蓋,轉中小火煲1小時,最後加入鹽調味即可
功效 補中益氣、健脾養心

10. 麻油烏雞湯

麻油烏雞湯(3-4人份量)
材料 烏雞 1隻、薑 8片、黑麻油 4湯匙、米酒 2杯、去核紅棗 6粒、杞子 1湯匙、鹽
做法 1. 先將烏雞洗淨,切去雞頭雞尾,並除去太肥的部分,然後斬塊
2. 將雞塊汆水,去除血污,瀝乾水分
3. 在鍋中倒入黑麻油,放入薑片以小火爆香,直至薑片邊緣呈現微焦黃
4. 放入雞塊和紅棗炒約1分鐘,然後倒入2杯酒煮滾
5. 酒煲滾後倒入水和杞子繼續煲,水滾後再轉小火績煲約20分鐘,放入鹽調味即可
功效 健運脾胃、補益氣血、養陰退熱

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、TVB USA Official

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