【蝶豆花好處、食譜】蝶豆花含花青素可減心血管病風險　營養師推介啫喱及饅頭食譜

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近年蝶豆花飲品因為特別的顏色而大受歡迎，原來蝶豆花蘊含豐富花青素，可減心血管病風險，註冊營養師巫紀如推介一款蝶豆花啫喱及一款蝶豆花饅頭食譜，健康之餘又美觀。

Photo from 融在液體的蝶豆花會根據液體酸度而呈現不同顏色。

為何蝶豆花水有不同顏色？

蝶豆花含有大量花青素，蝶豆花浸水後會釋出花青素，融在液體的蝶豆花會根據液體酸度而呈現不同顏色，在弱酸性的檸檬水中會呈紫色，在醋中會呈粉紅色。

蝶豆花沒有蛋白質，亦沒有熱量。而花青素有抗氧化、抗發炎功能，可減低患上心血管疾病及眼睛疾病的風險。要注意的是蝶豆花這種植物的根部和種子有毒素，如誤食會令人嘔吐、腹潟。

-糖尿病病人不適宜飲用蝶豆花飲品，因為會增加胰島素分泌，令血糖過低
-蝶豆花有抗凝血功能，如正在服用薄血丸的患者不宜飲用蝶豆花飲品
-孕婦，蝶豆花有機會令子宮收縮
-容易敏感的人士

蝶豆花饅頭
材料	a. 白色麵糰水85ml 中筋麵粉150g 細砂糖15g 鹽1/8茶匙速發酵母1/4茶匙b.蝶豆花麵糰蝶豆水85g (蝶豆花8-10朵+熱水100ml) 中筋麵粉150g 細砂糖15g 鹽1/8茶匙速發酵母1/4茶匙
做法	1. 將100ml熱水加入蝶豆花至水變藍色，備用 2. 白色麵糰：將全部材料放入攪拌機里打至麵糰光滑後, 用保鮮紙包好，放入冰箱 3. 藍色麵糰：做法和（1）一樣 4. 將冷藏的白色麵糰取出,與藍色麵糰放置到溫暖密閉的空間發酵至2倍大 5. 桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些中筋麵粉 6. 用手壓下擠出麵糰中的空氣 7. 每個麵糰加入10g中筋麵粉搓揉光滑滾圓 8. 用擀麵棍把麵糰擀成長方形，把兩種顏色麵糰重疊在一起，捲成長筒形，用利刀切成8等份。 9. 再發酵約30分鐘 10. 用大火蒸 15 分鐘即可

啫喱
材料	無糖7喜汽水 100毫升蝶豆花適量水 160毫升魚膠粉 3茶匙青檸 1個
做法	1. 將160ml熱水加入蝶豆花至水變藍色，備用。 2. 將無糖汽水及蝶豆花水一起加熱，加入魚膠粉攪拌至全部溶化，分別倒入2 個碗內，其中1碗加入青檸汁並攪拌。(備註 : 攪拌後會變成紫色) 3. 待稍涼後，倒入制冰模中 ; 放入雪櫃雪約3小時。 4. 定型後，脫模，即成。