【蝶豆花好處、食譜】蝶豆花含花青素可減心血管病風險 營養師推介啫喱及饅頭食譜

【蝶豆花好處、食譜】蝶豆花含花青素可減心血管病風險 營養師推介啫喱及饅頭食譜

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ByAmber on 04 Jun 2021 Reporter

近年蝶豆花飲品因為特別的顏色而大受歡迎,原來蝶豆花蘊含豐富花青素,可減心血管病風險,註冊營養師巫紀如推介一款蝶豆花啫喱及一款蝶豆花饅頭食譜,健康之餘又美觀。

融在液體的蝶豆花會根據液體酸度而呈現不同顏色。
Photo from 融在液體的蝶豆花會根據液體酸度而呈現不同顏色。

為何蝶豆花水有不同顏色?

蝶豆花含有大量花青素,蝶豆花浸水後會釋出花青素,融在液體的蝶豆花會根據液體酸度而呈現不同顏色,在弱酸性的檸檬水中會呈紫色,在醋中會呈粉紅色。

蝶豆花成分

蝶豆花沒有蛋白質,亦沒有熱量。而花青素有抗氧化、抗發炎功能,可減低患上心血管疾病及眼睛疾病的風險。要注意的是蝶豆花這種植物的根部和種子有毒素,如誤食會令人嘔吐、腹潟。

不適宜飲用蝶豆花飲品的人士

-糖尿病病人不適宜飲用蝶豆花飲品,因為會增加胰島素分泌,令血糖過低
-蝶豆花有抗凝血功能,如正在服用薄血丸的患者不宜飲用蝶豆花飲品
-孕婦,蝶豆花有機會令子宮收縮
-容易敏感的人士

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出蝶豆花花青素的含量,例如藍莓,茄子,石榴等等。

蝶豆花食譜

蝶豆花饅頭
材料 a. 白色麵糰
水85ml
中筋麵粉150g
細砂糖15g
鹽1/8茶匙
速發酵母1/4茶匙b.蝶豆花麵糰
蝶豆水85g (蝶豆花8-10朵+熱水100ml)
中筋麵粉150g
細砂糖15g
鹽1/8茶匙
速發酵母1/4茶匙
做法 1. 將100ml熱水加入蝶豆花至水變藍色,備用
2. 白色麵糰:將全部材料放入攪拌機里打至麵糰光滑後, 用保鮮紙包好,放入
冰箱
3. 藍色麵糰:做法和(1)一樣
4. 將冷藏的白色麵糰取出,與藍色麵糰放置到溫暖密閉的空間發酵至2倍大
5. 桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些中筋麵粉
6. 用手壓下擠出麵糰中的空氣
7. 每個麵糰加入10g中筋麵粉搓揉光滑滾圓
8. 用擀麵棍把麵糰擀成長方形,把兩種顏色麵糰重疊在一起,捲成長筒形,用
利刀切成8等份。
9. 再發酵約30分鐘
10. 用大火蒸 15 分鐘即可
啫喱
材料 無糖7喜汽水 100毫升
蝶豆花 適量
水 160毫升
魚膠粉 3茶匙
青檸 1個
做法 1. 將160ml熱水加入蝶豆花至水變藍色,備用。
2. 將無糖汽水及蝶豆花水一起加熱,加入魚膠粉攪拌至全部溶化,分別倒入2
個碗內,其中1碗加入青檸汁並攪拌。(備註 : 攪拌後會變成紫色)
3. 待稍涼後,倒入制冰模中 ; 放入雪櫃雪約3小時。
4. 定型後,脫模,即成。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source:註冊營養師巫紀如

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