【糖尿病飲食菜單】6大糖尿病飲食原則、禁忌 3個簡易食譜輕鬆跟著做

【糖尿病飲食菜單】6大糖尿病飲食原則、禁忌 3個簡易食譜輕鬆跟著做

醫學專科 內分泌及糖尿科
By Jia Sheng on 20 Apr 2021
Digital Editor

糖尿病患者飲食的前題是保持血糖穩定。惟實際上,糖尿病患者該怎麼吃?又該怎麼設計糖尿病三餐的食療菜單?想必這些都是糖友和其家人需要面對的飲食調整問題。今次介紹糖尿病飲食指南、推介3個食譜,亦會分享糖尿病前期一日三餐的食療菜單。

糖尿病飲食指南應著重在攝取天然、非快餐式、未加工處理的食物,並幫助病患在對的時間,選對的食物,吃對的份量。


糖尿病飲食指南

一個好的糖尿病食療餐單,必須考量到糖尿病的餐單目的、食物的味道、生活習慣,以及藥物治療的影響。此外,糖尿病飲食指南應著重在攝取天然、非快餐式、未加工處理的食物,並幫助病患在對的時間,選對的食物,吃對的份量,同時確保血糖指數維持在目標範圍內。

不論是第一型或第二型糖尿病,病患都需要一個固定且均衡的飲食菜單,這是為避免血糖飆升,或遽降,下列乃7個建議糖尿病飲食指南。關於該怎麼拿捏飲食份量,請洽詢專業營養師或醫師了解,因為每個患者的病況不同,攝取量當然也不一樣。

- 著重在吃原形食物,並盡可能不吃高度加工食品
- 選高纖維的麵包和全穀類;少吃含添加糖食品和精緻穀物,如白麵包、米飯、麵食(每份的纖維少於2克);每一餐攝取定量的碳水化合物
- 選魚和貝類、有機雞和火雞
- 選好蛋白質來源的食物,如雞蛋、豆類、低脂乳製品、無糖優格
- 多吃好脂肪來源的食物,如橄欖油、魚油、酪梨、花生、亞麻仁
- 多吃非碳水化合物蔬菜,如菠菜、花椰菜
- 選新鮮、不同顏色的蔬果;吃原形蔬果,避免喝果汁

三低一高飲食對糖尿病飲食餐單也大有幫助,因為其重視低鹽、低脂、低糖、高纖維。


6大糖尿病飲食原則

你聽過「三低一高」飲食嗎?其實很簡單,三低一高亦指低鹽、低脂、低糖、高纖維;是一種均衡健康的飲食習慣。而用於糖尿病飲食餐單,或也大有幫助,請參考以下食物群攝取6大原則。

主食類:以五穀飯取代精緻白米飯。

肉魚豆蛋:黃豆及其製品優於白肉(魚、海鮮、雞肉)和紅肉(猪、牛、羊肉)。

奶類:低脂、脫脂奶優於全脂奶。

油脂類:選用植物油,如橄欖油、花生油、苦茶油、大豆油、芥花油等;建議烹調方式以清蒸、水煮、涼拌、滷、烤、燉為主;忌炸、芶芡、糖醋、蜜汁等高油烹調方式。

蔬菜類:選用新鮮季節性蔬菜。

水果類:選用新鮮季節性水果。

糖尿病飲食餐單與食譜

請留意,不拘任何糖尿病飲食餐單,其菜單食譜不應過分著重於某種特定食物或食物群而已,它往往會需要病患調整過去的飲食習慣。如下舉出4個糖尿病飲食餐單食譜,供民眾參考,但請仍依照營養師或醫師的建議做調整。

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麥片焗雞胸肉(1人份)
材料 雞胸肉120~150克、麥片30~50克、甘筍20克、西蘭花10克、蕃茜3克、蒜頭3克
醃料 鹽1茶匙、橄欖油1茶匙
醬料 橄欖油2茶匙、黑醋2茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙
步驟 1. 雞胸肉去皮,以醃料拌勻後,醃約1小時。
2. 蕃茜和蒜頭切碎,與醬料一起攪拌勻成伴汁。
3. 雞胸肉平均地沾上麥片,放進已預熱的焗爐內,焗12-15分鐘170°C至全熟。
4. 清洗甘筍和西蘭花,將甘筍切成條狀,西蘭花切成塊狀,於熱水煮至熟透。
5. 上碟時,雞胸肉放在中間,伴以甘筍和西蘭花,淋上汁後便完成。


鮮蝦涼拌麵(1人份)
材料 拉麵50克、番茄40克(去核切絲)、青瓜40克(切絲)、鮮蝦40克(烚熟去殼)、黑芝麻1/8茶匙
涼拌醬料 生抽1茶匙、凍開水1茶匙、青檸汁1/2茶匙、糖1/2茶匙、麻油1/4茶匙、蒜茸1/4茶匙
步驟 1. 涼拌汁料拌勻。
2. 將適量水放入煲中煮沸,再把麵條放入煮至稔。接著,用凍開水沖至冷卻,放在碟上。
3. 將青瓜、番茄、鮮蝦肉排放在麵條上,洒上黑芝麻,拌以涼拌汁。


靈芝菇肉絲豆腐(2人份)
材料 豆腐200克(1磚)、靈芝菇100克、瘦肉60克、油1茶匙、豆豉1茶匙、蒜茸1/2茶匙、蔥絲少許、紅辣椒絲少許
醃料 油1/3茶匙、生粉1/3茶匙、糖1/8茶匙、鹽1/8茶匙、胡椒粉少許
醬料 清水7茶匙、蠔油1茶匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/8茶匙
步驟 1. 紅洋蔥切絲,切去蘆筍根部較硬之部分及去衣。然後,將蘆筍切幼條,火腿片切條。
2. 用中火把白芝麻炒至金黃色。
3. 將醬汁材料混合備用。
4. 豆腐切成6小片,排在碟上,並用隔水蒸7分鐘,最後倒掉水分。
5. 加熱鍋子,加入1茶匙油炒香洋蔥、蘆筍及火腿,再加調味料調、淋在豆腐面。接著,將已拌勻的醬汁淋在碟邊,灑上芝麻即可。

針對已證實罹患糖尿病前期者,即時控制血糖乃關鍵,只要定期檢查血糖,調整飲食、運動改善體重,以及部分藥物控制,是可以有效預防糖尿病的。


糖尿病前期飲食菜單

針對已證實罹患糖尿病前期者,即時控制血糖乃關鍵,只要定期檢查血糖,調整飲食、運動改善體重,以及部分藥物控制,是可以有效預防糖尿病的。以下推介糖尿病前期飲食菜單與食譜,當然,也要避免吃任何可能提高血糖的不健康食物,這樣才能大大幫助恢復血糖到正常水平。

早餐
- 一片全麥麵包、低脂起司或優格、茶
- 全熟水煮蛋、水果沙拉、茶
- 全麥餅乾、酪梨或番茄、葡萄柚汁

晨午間
- 鮮榨橙汁、全麥餅乾
- 水果茶
- 燕麥,或杏仁乳

午餐
- 鮪魚和糙米、沙拉配胡蘿蔔
- 瘦肉、綠色沙拉和水果
- 烤雞胸肉、糙米、炒蔬菜和零脂果凍

下午
- 希臘優格、藍莓
- 全麥吐司、一片火雞肉
- 綠色果昔

晚餐
- 烤魚、蒸蔬菜
- 烤雞、蔬菜湯
- 南瓜泥、糙米、水果或果凍

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source : 美國疾病控制與預防中心、香港糖尿協會、高雄醫學大學附設中和紀念醫院、Help Guide

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