【減醣方法】減醣電飯煲是否有效？一文看清減醣原理及潛在壞處
減醣電飯煲原理
註冊營養師陳睿婷表示，一般電飯煲煮飯時，生米會吸收水而發漲，接下後米粒便會裂開，在水中釋出澱粉質。而隨著煲煮過程，米粒又會再次吸收含有澱粉質的水，而澱粉質又會於冷卻時沾回米粒上。
而減醣電飯煲的原理則是，在煲煮米飯期間隔走米水，令米水中的澱粉質不會再凝固至米飯上。同時因用水量比一般電飯煲更多，故煮出來的米飯顆粒會較大，聲稱可以減少米飯的澱粉質量。
「減醣電飯煲分內鍋及外鍋兩層結構，外鍋放水，外型像筲箕的內鍋用來放米。煮飯時，內鍋會隔出含有澱粉質的水至外鍋，以分隔含澱粉質的水和米，與此同時，減醣電飯煲也會不斷注入新的水來煮米，務求令米飯流失更多澱粉質，以及令米吸收更多水分，最後再以蒸煮方式來煮飯。」
減醣電飯煲實質減醣量成疑
就成效方面，市售的減醣電飯煲聲稱，可減少20至37%的澱粉質量。但現時其實未有確實研究證實此類電飯煲的實質減醣份量，所以有關的數據仍有待進一步研究。
不過，陳睿婷就指，有研究顯示煲飯時流失的澱粉質份量，會取決於煲飯的時長及溫度。故理論上，如煲飯時間少於1小時，米粒中只有5至15%的澱粉質可以溶解於水中。
與此同時，亦曾有本地大學教授做過相關實驗，結果發現，減醣電飯煲只能減少米飯中2至3%的澱粉質。可見，減醣電飯煲透過隔走米水減少澱粉質含量的原理，成效並不太明顯。
另外，該本地大學教授亦測量了減醣電飯煲的米飯大小，發現減醣電飯煲的米飯顆粒會比正常的重3倍，米飯吸水量也會多1倍。故若同樣以一碗飯份量為例，的確有助減少市民攝取澱粉質的份量。
減醣電飯煲的潛在壞處
不過，有些市民如誤以為使用減醣電飯煲能減去大量澱粉質，因而增加米飯攝取量的話，就有機會造成反效果，令澱粉質攝取量反較以往多。
同時，如市民會在白米中混合糙米食用的話，因減醣電飯煲會使用較多的水，在煲煮過程中，便會沖走糙米的營養成分（如維他命B、蛋白質等），減少糙米本身的營養價值。
吃飯減醣有計
1-可適量加入紅米、糙米、栗米、番薯等全穀物類食物與白米一同煲煮。因全穀物類食物的澱粉質含量較少、纖維較多，進食後人體腸道吸收及消化時間會較長，對血糖影響較小，且較有飽肚感，有助減低澱粉質攝取。
2-可在飯中加入蔬菜全穀物類食物，製成炒飯，亦有助減少吃飯時所攝取的澱粉質量。
5個控血糖貼士
1-注意整體碳水化合物攝取量
2-選擇低升糖指數的食物
3-定時定量、少吃多餐
4-進食多高纖維食物
5-減少進食高糖分、高脂肪的食物
Text：UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial, 米施洛營養護康中心
Source : 米施洛營養護康中心註冊營養師陳睿婷
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