只要多做1步！加多一點東西就能完美煮出鮮嫩青菜～

在家炒青菜，一不小心煮得太久，菜就變黃了，但原來只要掌握小撇步就能煮出青綠色的蔬菜！

先用水煮青菜，水滾後不要之急馬上放蔬菜進去，可以先加少許糖和油，等鍋裡的水再次沸騰後，才把青菜放下去，但要快速汆幾下就要拿起來，保持色澤和養分。

如果是做涼拌蔬菜，可以把撈起來的蔬菜放入冰水中過冷河或冷鎮，增強爽脆的口感！

用大火熱鍋，才把油倒入，等油溫變高後才放入蔬菜，然後馬上轉小火，翻炒大概30秒就可以上菜。

把少許的鹽加進熱鍋的油中，再炒蔬菜，也可以鎖住蔬菜的色澤！

Text by Cookeys煮食日常編輯部

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